家用咖啡机为什么都是15bar和19bar的，而商用咖啡机是9bar的？

商用咖啡机是萃取压力9bar，注意，这个萃取压力需要非常稳定，按照理想咖啡的标准，就是25秒时间内尽量保持9bar 的萃取压力和91度左右的水温，这样可能实现20%的黄金萃取率。

咖啡机标称的15bar 或者19bar 是水泵泵压的最高压力值，而最终压力控制，是水泵压力，萃取水流流出阻力，二者中的较小值，很多玩具机标称19bar，但是说明书说粉不能太细否则会堵粉碗，这种机器萃取压力一般在5bar左右，无论你用多大压力的水泵，都会因为萃取水流压力低而只有低压萃取。

另一方面是压力的稳定性，萃取的压力，其实来自于三方面，水温和加热时的饱和蒸气压，水泵压力，以及萃取水流的阻力，标称高压的水泵由于振动泵的基础原理，它是一个波动很大的曲线，而好的咖啡机，锅炉水温水压稳定，旋转泵压力输出稳定，完全可以做到30秒以上的稳压输出，这是意式咖啡机价值的主要差异。

因为大部分家用咖啡机都是采用的振动式的压力泵，这种压力泵的原理类似于打气筒，压力曲线是递增的，不是一瞬间就能达到某个压力值的。所以，家用咖啡机给出的压强，都是最大压强。前期压力不足，咖啡豆没有被完全萃取，后期通过超过9bar的压强来弥补，虽然这样会来带过萃的隐患，但是暂时还没有更好的办法。

而与家用咖啡机采用的振动式压力泵相对应的就是旋转式压力泵，特征就是能够瞬间达到理想的压力值，并且几乎没有什么噪音。而咖啡的理想状态就是在20-30s的时间内，用一定的压力（理想值9bar）萃取出咖啡饮品，

那为啥家用咖啡机不采用旋转式压力泵呢？其实有两个原因

首先是价格贵，相比于振动式压力泵，旋转式压力泵成本要高很多倍

其次就是体积问题，旋转式压力泵体积比较大，不适合在家里摆放。

15bar和19bar都是家用咖啡机意思，而这只是锅炉承受的最大值。因为厂家会在咖啡机上设定自动保护功能，当压力达到设定值后锅炉就会停止加热瞬间自动泄压。虽然这可能是商家为了迎合消费者的心理而进行宣传，但也足以满足家用了。

所以这也导致了初学者都认为压力越大越好这么一种说法~~~

商用咖啡机能够做到稳定的9bar意式萃取，注意咯：商用咖啡机的9bar指的是冲煮头的压力，不是锅炉的压力哦~~

9bar=90N/cm²

58mm粉碗，面积为26.4cm²

压力约为2376N

就是有237.6公斤的重量

标准的Espresso浓缩咖啡必须是采用9bar气压，91.5的水温，合适的咖啡研磨，在22-25秒流出30ml咖啡。

商用咖啡机的必要压力实际不是九巴，而是在9-10巴之间。看一看商用咖啡机里的旋转泵，再比较家用咖啡机里的振动泵的大小就知道，这二者根本就不是一个档次的（其实主要不在于泵的大小，而主要在于带动旋转泵的很大的电机）。

左侧黄色的是旋转泵，其它部分是带动泵转动的电机。所以整体就非常大。

如果以上面这个图片里的泵的比例为1，那么下面图片里的泵就是比例大致为上图里的十分之一，可能还不到。

此图里是一个振动泵

虽然很多人不理解，总以为我们都在撒谎，似乎我们都希望家家买一个巨大的专业咖啡机。你真以为我们会那么想吗？

一个泵可以达到多大的压力？这是在实验室可以测量出来的。实验室针对泵的压力给出的就是直接在泵头测到的压力，也就是在泵头处测到的最大压力值。而这个压力与实际的咖啡制作过程中实现的压力相差很大。

对于工业产品的参数标注，是有一定原则。如果不了解这一点，就看不懂那些数值的含义。

例如，众所周知的手机待机时间，和电动汽车的续航里程。有哪一个可以达到标定的数值？有的差距可以非常大。为什么？

因为，没有责任问题！

续航里程短一些，待机时间短一些，是不会伤筋动骨。只要市场能够接受，不会带来法律责任，也就没有人会在意。现实就是这样。

但是，一个电器的额定功率就不一样了。如果一个电器的最大工作功率是1200瓦，额定功率就会标注为2000瓦。为什么会这样？因为该电器的功率大小直接导致电路中电流的大小，过大的电流就会导致电线烧断，并导致火灾。所以电器上标注的额定功率往往远大于实际可达到的功率。之所以会这样，就是因为法律责任的问题。没人敢标注太低的额定功率，否则可能会有很大的法律责任。

所以，不要相信那个机器真能实现那么大的压强，实际根本达不到。