民间酒楼畅销招牌菜
石锅生烹牛蛙
原料：
牛蛙500克、香芹段100克、芋艿仔100克、干辣椒10克、青花椒10克
调料：
腌料<鸡精10克,鲜露15克,蒸鲜豉油15克,辣鲜露40克,家乐香辣裹粉20克>
生烹油<菜籽油5000克,糍粑辣椒2000克,香叶5克,八角5克,桂皮5克,白扣5克,山奈5克,排草5克,灵草5克>
制作:
1烧熟菜籽油，稍微冷却，下打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太干，息火，沉淀，过滤即可；
2取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克红花椒一起熬，最后兑入5000克精制油即可。
3.石锅加热至250度，并保持温度；牛蛙改刀用腌料腌制，加干粉配方拌匀；烧热生烹油至8成，石锅内放香芹，煮熟芋艿，再放腌好的牛蛙，淋热油并用筷子适当拌一下浸没即可，最后加入干辣椒及青花椒。
金莲泹水豆腐
制作：
1、把泹水豆腐切成2厘米见方的块，放进清水锅，加入老抽烧开后，再转小火煨至豆腐入味且上色。
2、锅里放化猪油烧热，先下猪肉碎炒至酥香，再放入葱末、蒜末、郫县豆瓣酱和水豆豉炒香，掺鲜汤烧开后，放入豆腐块，加东古酱油调味，小火煨透才放入蒜苗花，用湿淀粉勾芡后，出锅装入烧烫的石锅，撒入花椒粉和葱花即成。
高压鲜椒土鲫鱼
原料：
鲫鱼750克、红小米椒100克、鲜仔姜100克、泡红椒100克
调料：
鸡汁20克、辣鲜露30克、鸡精5克、味精5克、白醋40克、大葱50克、
秘制香料油100克《色拉油10斤、菜籽油10斤、大葱2斤、老姜1斤、洋葱1斤、豆瓣3斤、八角80克、香果50克、草果50克、小茴香100克、桂皮100克、山奈50克、粗海椒面2斤》
制作：
1、香料打成二粗备用，混合油下锅，放入大葱老姜洋葱，熬出香味，变色了捞出，放入豆瓣酱，改小火熬制一小时，至豆瓣酱翻白，关火下海椒面混合即可出锅，待冷却后沥出渣滓即可使用
2、先将鲫鱼两面上一字刀， 加盐料酒腌制10分钟。锅上火放色拉油，烧至200度下鲫鱼炸制紧皮，沥油待用；锅上火，放色拉油姜葱炒一下，放二汤，放入鸡汁20克，盐10克烧开，倒入高压锅，放入炸好的鲫鱼，上汽后压3分钟，冲水开盖；
3、夹出鲫鱼摆在盘里，锅上火将小米辣和仔姜粒下锅炒香，下原锅鱼汤250克，烧开熬一分钟，将剩余调味料调好味淋在鲫鱼上即可。
烹饪要点
1鲫鱼压的时间不要太久，太久了鱼肉会烂
堂烹葱爆羊肉
这道菜是在传统葱爆羊肉的基础上创新而来，之所以成为状元菜主要有两个原因：第一，采用铁板堂烹的方式制作，动感的表演让菜肴多了一份新奇感；第二，采用排酸三天的小羊肉烹调，入口非常细腻，给客人口感上的享受。
原料：
3D羔羊肉500克，章丘大葱白150克。
调料：
A料（孜然2克，辣椒面5克，美极鲜鲜味汁10克，玫瑰露酒5克，山西陈醋8克，上汤30克，盐、味精、芝麻油各3克，胡椒粉、白糖各2克），橄榄油10克。
制作：
1、羔羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；大葱白切成长2厘米的段。
2、铁板烧至250℃，淋入橄榄油，出香味后放入大葱白段，用手铲小火翻炒至葱白变成浅黄色，下入羔羊肉，采用边煎边炒的方式加热半分钟，倒入调好的A料，翻拌均匀，装盘即可。
3D羔羊肉：3D就是三天的意思，这种原料选用的是内蒙古饲养的、6个月龄大的羔羊，宰杀后经过3天排酸制成的半成品。与其他的羊肉相比，它的肉质更加细嫩，再加上排酸时间比其他的排酸羊肉要多两天，所以肉质更加柔软细嫩，入口一点肉渣都没有，而且羊肉本身的味道就比较浓郁。
豆腐锅巴炖筒骨
豆腐锅巴是大别山特有的一种地道食材，做出来的菜品口感筋道，豆香浓郁，令人回味无穷。
原料：
筒骨400克，豆腐锅巴250克，姜片、葱段、枸杞各4克。
调料：
A料（盐3克，鸡粉6克，白胡椒粉2克）
盐10克，鸡粉8克，大骨汤1.5千克。
制作：
1.筒骨焯水，冲去血水，斩成小块；枸杞泡水。
2.豆腐锅巴浸泡半小时，撕成5厘米片；筒骨豆腐锅巴加入骨汤、盐、鸡粉小火加盖煨30分钟捞出，骨汤留用。
3.锅内倒入骨汤，放入筒骨、姜片、葱段炖30分钟至肉质酥烂，汤汁奶白鲜醇，加入豆腐锅巴，用A料调味，慢炖10分钟，捞出装盘，枸杞、葱花撒面即可。
豆腐锅巴：
1.黄豆5千克放入清水中浸泡6小时取出，沥水，放入磨浆机磨成豆浆。2.取大口锅，将豆浆倒入锅内，用小火慢煮至沸腾，将豆浆盛起做成豆腐，锅壁的豆浆煮干后产生的一层金黄色、薄薄的即是豆腐锅巴，取出即可。
香酥带鱼卷
这道菜我选料带鱼，做成卷状，先将其炸制，再放入锅中焖煮成熟。米醋、白糖的加入，使得菜品的口味更加柔和。
原料：
带鱼500克，苦苣10克，葱段、姜片各25克。
调料：
色拉油800克，料酒50克，芝麻油、白糖、米醋各25克，厨邦酱油20克，盐、味精各5克，清汤250克。
制作：
1.带鱼宰杀制净，去骨，从脊背劈开成两半，切成长段后卷成卷，放入葱段15克、姜片10克、盐、料酒30克腌10分钟左右。
2.锅入色拉油，烧至六成热，下入鱼炸熟，捞出沥油。
3.锅留底油，倒入芝麻油，下葱10克、姜15克煸香，倒入清汤，下入酱油、白糖、料酒20克、米醋、味精调味，下入带鱼卷，文火烧15~20分钟，大火将汁收浓，出锅装盘，用苦苣点缀即成。
石盘香煎黑猪肉
制作：
1、把整块的黑猪五花肉放盆里，加入腌味汁（把姜、蒜、葱、卤水汁、香菜、红小米椒、盐和十三香放搅拌机里打成汁）将其抹匀后，放保鲜冰柜里腌渍3天。
2、把菜花投入六成热的油锅炸一下，再放入加有少许底油的锅里，加青红椒圈和盐炒入味待用。
3、把腌好的五花肉入笼蒸熟，取出来晾冷后切成厚片，再放进烤箱烤至色泽金黄。
4、锅里放少许色拉油烧热，下大豆酱、青红小米椒粒、洋葱粒、辣椒粉先炒香，再放入烤好的五花肉片和东古酱油炒匀，出锅放在烧烫的石盘上，旁边摆上炒好的菜花，即可上桌。