土豆烧排骨时，直接下锅烧就错了，多做这一步，土豆完整更粉糯

天冷的时候，人总喜欢吃点暖暖的食物来给身体增加热量，从而抵御严寒，所以在这个寒冷的季节里，火锅就显得格外受欢迎。当然，火锅虽好吃，可不能天天吃，所以在火锅之外，我们还有很多选择，例如烧煮出来的热菜也是很不错的选择。今天厨娘和大家分享一道颇有特色的四川热菜——土豆烧排骨。

土豆烧排骨这道佳肴的主要食材就是猪排骨和土豆，再配以大料等辅料使用烧的烹调方式制作而成。土豆烧排骨整道菜荤素搭配，营养美味，老少皆宜。

传统的土豆烧排骨中，都是要先把土豆和排骨炸好后再回锅翻炒调味，制作方法复杂和烹调时长过长对于厨房小白来说不是很友好，而且很多厨房小白在烹调的过程中往往会把土豆炖出来稀巴烂，不仅影响整道菜的卖相，口感也是大大被拉低。不过只要掌握技巧，其实以上3个问题也可以迎刃而解，那么今天厨娘就和大家分享一道土豆烧排骨的快手做法，烹调时间相对于传统做法缩短一半，不仅不用炸排骨，吃起来还更健康入味，而且做出来的土豆还能很好地保持完整形状。那么到底是哪些烹调小技巧呢？在这里我先卖个关子，请跟着我的步骤一起往下看吧！

土豆烧排骨

准备好食材：土豆1颗、猪排骨1根、大葱2小段、陈皮2小段、干红椒4颗、八角2颗、生姜1块、生抽1勺、老抽小半勺、白砂糖1勺。

1、我在菜市场买的猪排骨的时候已经叫肉铺老板帮砍段了，所以回来清洗干净后就丢进砂锅里，再切上2片生姜、2段大葱，倒入没过食材1个手指节的清水开中火开盖焯水。在排骨焯水的过程中会有血沫，要记得用汤勺一边搅拌让排骨中的血沫都拍出来，一边把血沫舀去，这样锅中水才会清澈。

2、把土豆清洗干净表皮后去皮，先对半切，然后拿一半的土豆左边一刀，右边一刀，就能切出好看又大小均匀的土豆块了，在锅里倒入适量的食用油，把土豆块倒入小火慢慢煎至表面微微焦黄后盛出装盘待用。

3、煎土豆的底油可以继续使用，排骨可以让它继续在砂锅中烧煮着，在锅中倒入一勺白砂糖，然后开小火炒出糖色，待锅中糖色起沫翻花之后，我们倒入一碗清水，烧成糖色水。

4、放入3颗冰糖、姜片、大葱段、陈皮、八角一起开大火烧沸，再倒入1勺生抽，一勺老抽继续烧沸，烧出香气。

5、把烧沸的汤水再倒入正在炖的排骨锅中。再放入即可干辣椒，盖上锅盖调大火炖煮30分钟。

6、在砂锅中炖煮过后，开盖，勺上一部分汤水倒入铁锅中，再把土豆块也放进去一起开大火烧煮3分钟，砂锅中的排骨可以继续烧煮着的同时把大料给取出来。土豆烧煮3分钟之后，把砂锅中的土豆也一起倒入铁锅中一起烧煮。

7、继续大火烧煮，让土豆的淀粉烧出来起到孜然勾芡的效果，烧到到汤汁见底时，即可关火准备出锅。

大功告成，出锅装盘，一盘色香味俱全的土豆烧排骨就做好啦！每一根排骨的中间骨头都露了出来，说明炖得很透彻，所以肉质才会缩紧，把中间的肋骨给露出来了，并且吃起肉质不柴还入味。土豆完整又粉糯，也是十分的入味，让人越吃上瘾，土豆本身就是低热量食物，多吃都不怕长胖。

烹调技巧总结：

1、土豆洗净去皮后切好后不要沾水，以免下锅煎炸的时候，锅中的油遇到水分会爆油出来烫伤自己。

2、把土豆先煎至表面微微焦黄的目的是为了后续在放入和排骨炖的时候不至于软烂，因为煎制过后，土豆外表形成一层淀粉壳，再下锅炖煮的时候，土豆能保持完整，就不会散烂了，而且还能起到增香的效果。

3、给排骨焯水的时候，不停地搅动有助于排骨的血沫排出来，然后再用汤勺舀去，这样炖排骨的汤水会更清澈，也不用把锅中的水倒掉，其实在焯水的过程中，排骨的一部分营养也会被煮出来，所以只需巧妙利用，不仅能达到去除血沫的作用，还能保留营养。

4、用砂锅来炖煮排骨的好处在于砂锅有很好的保温效果，相对于传统的炒锅烧煮方式来说，砂锅可以让排骨加快炖熟透，从而也加快了烹调时间。

5、土豆本身就自带丰富的淀粉，所以不用在最后收汁的时候还要放生粉来勾芡，还需要加大火力来烧煮收汁即可让土豆的淀粉释放到汤汁中起到自然勾芡的效果。