它是秋季“减脂王”，营养学家都爱它，千万别错过！
来源：养生中国
民以食为天，饮食对健康的影响巨大。而说到对身体有益的食物，很多人的第一反应都是“应季食物”。
今天，小郎中就要给大家介绍一个被北京协和医院临床营养科于康教授称之为“胆固醇的搬运工”的应季食物——芋头。
芋头不仅口感细软，营养丰富，还有很高的药用价值。
中医认为，芋头味甘辛，性平，能益脾胃、调中气，是一种有滋补效果的食材，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病和正处恢复期的病人食用，很多营养学家甚至将芋头作为防治癌瘤的常用药膳主食，
而和一般滋补的食物不同的是，芋头在“补”的同时还有“泻”的作用，因此常吃芋头还有化痰养肺、散结理气、通肠清便的功效。
现代营养学认为，芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲、帮助消化、提升免疫力，适用于有神疲乏力、精神萎靡、气短多汗、反复感冒、过早衰老等问题的人群食用。
更重要的是，芋头富含可溶性膳食纤维，它能帮助我们把体内多余的脂肪和胆固醇排出去，能够延缓人体对多余热量的吸收，非但有利于减肥，用它来代替部分主食，还能缓解因血糖、血脂异常带来的身体不适。
因此，这个秋天一定不要错过它。
看外表
选择体型匀称、没有破损的芋头，拨开毛皮，仔细观察有没有霉烂、干硬、斑点。
捏一捏
新鲜的芋头，常常带着泥土的气息，而且捏起来比较硬，发软就表明不太新鲜了。
用手掂
个头一样的芋头，用手掂一掂，越轻说明芋头的淀粉含量越高，水分越少，吃起来口感会发面。较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的。
看沙眼
根须部位一般会有很多凹下去带土的小坑，被称为沙眼。一般沙眼多的芋头口感较好，如果表面看起来比较光滑，则口感一般。
看根部
用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，说明芋头质量较好。
看纹路
一般大个的芋头，商家会切半出售，这时就要看它的横切面：紫红色的纹路越密越好，说明芋头吃着粉面；断面的纹路越稀疏，空白处越多的，说明芋头不好吃。
芋头的食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。下面介绍几道适合居家自制的芋头餐。
桂花糖芋苗
材料：新鲜小芋头5个，食用碱少量，藕粉、桂花酱适量。
做法：冲洗掉小芋头表面泥沙，上蒸锅蒸5~10分钟，蒸熟后剥皮、切块；处理好的芋头块儿大火烧开后转中小火慢煮，少加碱面以提亮色泽。小碗内倒适量藕粉，冷水调开，在芋头软烂时加入，以增加浓稠感。加入桂花酱，搅匀即可。
功效：健脾益胃、补中益气的功效，能振奋食欲、增强人体免疫力。
芋泥
材料：芋头300克，紫薯150克，白芝麻30克，白砂糖20克，牛奶20毫升，黄油10克。红枣5颗，莲子、山楂各3颗。
做法：芋头、紫薯洗净去皮，上锅同蒸至筷子一戳即烂。加入白芝麻、白砂糖、牛奶、黄油，放入料理机搅拌至无颗粒感即可。莲子、山楂煮熟，芋泥盛出后用红枣、山楂、莲子放于芋泥表面装饰。
功效：细腻的甜芋泥能让人食欲大开。
芋头烧鸭
芋头松软香糯，和肥美的鸭子相配，既养生又是舌尖上的美味。
做法：芋头去皮洗净切块，鸭子切块后下沸水焯烫后捞出，锅内放油烧热，葱姜爆香，倒入芋头煎至表面微黄捞出，再倒入鸭肉翻炒至表面微黄，加入芋头，老抽，糖炒上色，加热水没过食材，加入八角，辣椒，盐，葱段，大火烧开，小火焖熟至汤汁浓稠，撒上葱花即可
排骨蒸芋头
做法：香芋去皮洗净切块，加入用少许的盐、生抽、砂糖、油、淀粉拌匀腌制过的排骨，再浇上一点芝麻油。入锅隔水蒸15~20分钟左右即可。
香葱芋头
做法：小芋头连皮洗净，放入锅中蒸熟后去皮，锅内放油烧热，把葱白部分加入爆香，倒入芋头翻炒，加入水、盐、糖烧开，加盖，小火焖煮5~6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅，待汤汁略呈糊状，撒上葱末出锅。
清蒸芋头
将芋头清洗干净，锅中加适量水，放入蒸笼中。蒸至芋头用筷子轻松插动即可，剥皮早餐食用。
白菜煮芋头
将芋头洗净去皮放入煮好的青菜或白菜汤中，煮10分钟，加入盐即可。
糖霜芋头
将芋头洗净去皮，切成长条。锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色后捞出。另取炒锅，倒入水和白砂糖翻炒至糖浆起泡变浓稠，下蒜茸、芋头、白醋翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。后继续翻炒至芋头表面呈现出糖霜即可。
回锅芋头
将芋头洗净，放入水中煮熟，去皮后切片备用。起油锅，放入少许香葱和干辣椒段爆香，加入切好的芋头翻炒，等芋头表面呈金黄色后，放入少许食盐即可。
拔丝芋头
芋头洗去皮切块，油炸至外表金黄捞出控油。另取炒锅放入少许油，加入适量白糖小火熬至全部融化并冒出小泡时，加入半小勺醋，熬至糖的颜色变黄，再由黄转红，立刻关火。后将炸好的芋头放入翻炒，均匀沾上糖浆，趁热上桌即可。
综合自中国中医药报、吃好每天三顿饭，由养生中国编辑发布，转载请注明出处。