建东街这家17年的冒菜店，一个星期去八次都不腻！

出了建国门，有两条巷子

安西街与安东街，建西街和建东街

这里的人大都从各类老厂区家属院里长大

建东街苍蝇馆子众多，对住在这里的人们来说，这些不大不小的店铺，就是他们的童年。秋林公司、兄弟面馆、吴家凉皮、那些年和夏绿地、牛家饺子馆、建东街与安东街十字西南角的杨家粉蒸肉，还有粉蒸肉隔壁的老田冒菜。

这家店在这条街显得丝毫不起眼，然而就在这家店里，却藏着十七年的美味，吃过的人不计其数。

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正宗四川老田冒菜

17年的好味道，离不开一锅24小时不间断的熬煮的汤

一家能够做这么久的店，一定会有自己的特色。一般店里都是开始营业前的几小时开始熬汤，而老田家的底汤，24小时不间断熬煮，给随时来吃饭的客人最新鲜最入味的口感。

他家冒菜的好吃不在于辣，而在于香。辣很容易做到，但要做到香就需要考验厨师的功底了。底料完全采取手工熬制，每天光是炒料就需要3到4个小时。

一份花时间和心思炒成的底料，配合这一锅浓香的骨头汤，将菜放在汤里煮熟，再入味不过。

反复翻炒，使底料的鲜香麻辣完全释放出来；将炒好的底料骨汤之中，把味道真正融到了汤里，吃起来辣而不燥，油而不腻。他们家冒菜的灵魂，都藏在最朴素的这锅汤里了。

来西安30余年，只为把好味道带给街坊们

老店总会有这样一种魔力，说不上它多好吃，但一个月里，总会有这么几次，说不上为什么，就是想念这一口了，去了店里就像是在家一样，不会觉得拘束，进门不用等老板招呼，自己就拿起盆开始夹菜。

老田冒菜的自选食材柜里，菜品大概有50余种，荤素18元/斤，各类蔬菜与肉，还有别家很少会有的秋葵、冰草、野山笋等菜品，不管你是肉食动物还是素食主义者，都可以吃到走不动~

牛肉片是在蛋汁里过了一遍的，煮熟之后，还能看到肉片上的蛋花，口感更鲜嫩~鱼豆腐，由老板炸过之后切成长条形，煮过再吃，表皮的口感依然很脆，这是妞在其他冒菜店没有的体验。

正宗的四川味一定是辣的，但辣的绝对不敷衍，一定是辣的人荡气回肠，口留余香，吃口菜还想再多喝两口汤那种。

一碗冒菜再配上一包火锅面或一碗米饭，用够辣的汤底下饭，麻辣直击心底 ，实在开胃，每一口都是五星的满足。

推荐菜品

• 荤菜：鱼豆腐、里脊、牛肉片、腊肠、午餐肉

• 素菜：魔芋、野山笋、冰草、秋葵

不管什么时候来吃，都是那个味道

老板每天六点多就开始工作，从选料，调味，洗菜，切菜都是亲力亲为，菜是由专门的人从附近市场运送到店里。

当妞问到生意这么好时，老板腼腆的笑笑，“其实没有什么，就是食材要新鲜，汤料底料都是一样的。不管你什么时候吃，都是那个味道”。

“来西安30多年，就想把正宗的四川味道带到西安，很庆幸当时一有决定就动手做了，每次看到吃了又吃的回头客，还是很开心。”老板说到这里的时候，又是腼腆一笑。

除了过年五天假，全年无休

去年年中，店铺重新装修，店里整体不是很大，六七张小桌便能凑成最有人情味的冒菜店，与两三好友一起，在这里吃着冒菜也很惬意。

虽然店面不大，但也是隔成了三个区域，用餐区、厨房和里面为了容纳更多客人延伸的空间，过了饭点，人不多的时候，会把桌子移开，准备洗菜摘菜。

除了春节放假五天，其余时间没有休息日。17年，虽然没有什么特殊的配方，但吃过的人都说好吃。表面淡淡的红油特别勾人，加香菜后味道更赞！

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没有华丽的环境、复杂的做法，辣而不油腻的汤里有着老店的温暖。

即使长大之后吃过的美食万千，去过很多地方，还是会怀念小时候的这条街，这碗冒菜，想来这才是老田家冒菜的“魔力”所在。

• 地址：建东街与安东街十字西南角（杨家粉蒸肉隔壁）

• 营业时间：11:00--24:00

• 人均：20元