木耳的20道新做法

芥末木耳

用料

黑木耳190克；芥末5克；酱油15克；醋10克；香油5克；细砂糖5克

做法

• 先将黑木耳用冷水浸泡3-4小时这样，使其泡发
• 将黑木耳撕成小朵朵，水烧开后，黑木耳放入锅中，焯水捞出
• 焯过水的黑木耳，用凉开水过一下，沥干水分
• 将芥末、酱油、醋、香油、细砂糖一起放入碗中，拌匀，做成芥末汁
• 芥末汁倒入沥干水分的黑木耳中，拌匀，最好是静置2-3小时，让黑木耳入味
• 装盘，撒上些香菜（装饰下）

凉拌黑木耳

用料

黑木耳；红椒；香菜；生抽；青芥辣（绿芥末）；香油

做法

• 黑木耳提前用冷水泡发。根蒂部分检查好，清洗干净
• 锅子烧开水，将黑木耳放入，焯水
• 捞出，立刻投凉。（控干水分，放入冰箱冷藏）
• 黑木耳控干水份
• 红椒切细丝。香菜切段，放入碗内
• 令取一个小碗，倒入生抽。少许香油。少许青芥辣，搅拌均匀
• 将汁淋在黑木耳上面，即可

洋葱木耳炒土鸡蛋

用料

干木耳6朵；洋葱1个；土鸡蛋3枚；盐3g；生抽5ml；姜蒜醋5ml；糖3g；料酒5ml；味精少许

做法

• 干木耳在冷水中，加入少许盐泡发后，换一次水，再加入少许淀粉搓洗干净，冲洗一次撕成小朵备用。洋葱切丝，土鸡蛋打散在碗中，加入料酒搅拌均匀
• 热锅后注入少许油，将蛋液倒入，用筷子划炒后盛出备用
• 将锅洗净，擦干后重新注入油，7成热时倒入木耳翻炒约1分钟，倒入生抽、盐、糖、醋后继续大火翻炒1分钟
• 加入洋葱翻炒至略软
• 后倒入炒好的土鸡蛋碎
• 翻炒均匀后加入少许味精即可

木耳芹菜炒肉末（快手菜）

用料

木耳500g；猪肉100g；芹菜300g；辣椒15g

做法

• 料备齐
• 切碎
• 肉末入锅翻炒，加少许酱油着色。然后加入木耳翻炒几分钟。
• 加入芹菜和辣椒
• 出锅啦！

虾仁木耳滑蛋

用料

鸡蛋2粒；黑木耳泡发；鲜虾仁适量；葱少许，切末；姜少许，切末

做法

• 黑木耳切碎、虾仁去肠线用料酒、盐腌制片刻
• 鸡蛋加少许水打散，热锅冷油放入鸡蛋液用筷子滑散至凝固即可盛起
• 利用底油爆香姜末和葱白，加入黑木耳和虾仁翻炒片刻
• 倒入炒好的鸡蛋，放点盐，撒入葱花即可

排毒木耳豆腐羹

用料

木耳；豆腐；火腿；水淀粉；葱；姜；油；盐；鸡精

做法

• 豆腐冲洗一下，切小块
• 火腿切小丁
• 木耳泡发，切小块。（木耳用煮熟的米汤泡发，口感最好）
• 坐锅烧开水，下入豆腐焯一下即可捞出，以去除豆腥味
• 锅内水不用倒掉，继续下入木耳焯烫片刻，即可捞出
• 下入火腿丁，焯烫一下即可捞出，放入少量火腿丁，起到提味、促进食欲的作用
• 炒锅烧热，倒入适量油，放入葱姜末煸炒
• 下入木耳、火腿翻炒几下
• 锅中倒入适量清水
• 下入豆腐，烧开锅
• 开锅后，加适量盐、鸡精，调味
• 再勾薄芡儿，撒少许香油、香葱，即可出锅

黑木耳娃娃菜

用料

娃娃菜2棵；黑木耳6朵；生抽适量；酱油适量；白糖适量；葱花

做法

• 木耳浸泡在冷水中30mins，去掉硬的根部，撕成适口小朵。大火开锅，把木耳放到沸水中烫2mins。娃娃菜洗净切5cm长。
• 锅中入油，大火7热，葱花煸香，娃娃菜入锅，翻炒几下，加入酱油生抽白糖，翻炒均匀，至娃娃菜变软。
• 再加入木耳，翻炒均匀，盖上盖子，焖2mins.

木耳肉片

用料

猪瘦肉；黑木耳；青椒；盐；水淀粉；料酒；酱油；糖；醋

做法

• 猪瘦肉切片，加盐，酱油，水淀粉调匀稍腌。青椒切块，黑木耳泡发后撕成小块焯水备用
• 取料酒，酱油，糖，醋，水调成料汁
• 热锅上油，油热后下姜末爆锅，下入腌好的肉片炒散至变色后捞出
• 余油再次烧热，下青椒炒至断生，加入焯过水的黑木耳翻炒，加少许盐调味
• 调入步骤2里调好的料汁，翻匀后起锅即可

黑木耳拌西芹

用料

黑木耳；西芹；蒜末少许；生抽1.5汤匙；香醋1.5汤匙；香油1小勺；油辣子1小勺；蜂蜜0.5汤匙

做法

• 黑木耳用冷水泡发，漂洗干净摘去老根
• 西芹掰开洗净，左手按着西芹，右手把刨刀按在西芹上，轻轻刮过，把老筋刮去。（这样口感更好些）
• 锅中放水烧开，入西芹焯水大约一两分钟即可，捞出立即浸入冰水中
• 用焯西芹的水，继续把黑木耳焯下，大约三分钟即可，捞出浸入冰水
• 西芹和黑木耳都从冰水中捞出沥干水分，西芹切小段，黑木耳撕成小朵。全部放入大盆中
• 生抽、香醋各1.5汤匙，香油、油辣子各一小勺，蜂蜜半汤匙调和成调味汁，拌匀。再切点儿蒜末，放入大盆中，倒入调味汁拌匀即可

凉拌木耳

用料

干木耳；生姜；大蒜；生抽；香醋；食用油；花椒；小米辣；葱或香菜

做法

• 黑木耳提前3小时泡发，洗干净并撕成小块
• 把处理好的木耳加入烧沸的水里，煮2-3分钟后起锅放凉
• 大蒜生姜切成碎末，切葱花，小米辣切好备用
• 将切好的葱、姜、蒜码放在放凉的木耳上，加盐、生抽、香醋
• 锅里加油烧热，入花椒、小米辣爆香，然后一起浇在放了配料的木耳上。
• 拌匀盛盘即可。

木耳西红柿炒鸡蛋

用料

西红柿；木耳；鸡蛋；葱；食盐；绵白糖；鸡精

做法

• 西红柿洗净，放入滚开的热水
• 盖上锅盖，2分钟西红柿皮就裂开脱落了
• 去皮的西红柿切块盛入碗中
• 鸡蛋打散搅拌均匀
• 热锅放油烧热，将打散的鸡蛋液倒入锅中
• 炒熟铲出，装入碗中待用
• 热锅放油烧热，爆香葱末
• 倒入西红柿块炒浓稠
• 加入木耳炒熟
• 倒入炒好的鸡蛋
• 所有材料翻炒均匀
• 加入适量食盐
• 加入两大勺白糖
• 最后加入少许鸡精调味
• 出锅装入盘中即可

莲藕木耳炒肉片

用料

莲藕一只；猪肉150克；黑木耳100克；葱；姜；泡辣椒；盐；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精

做法

• 莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块
• 五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用
• 莲藕切成薄片
• 切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑
• 锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味
• 倒入码好味的肉片
• 翻炒至肉色发白
• 再略炒5、6下，盛出
• 下入莲藕片
• 两勺醋
• 一勺白糖
• 半勺盐，快速翻炒均匀
• 炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水
• 放入黑木耳
• 继续大火炒匀
• 最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌

凉拌黑木耳

用料

黑木耳；红椒；蒜泥；盐；鸡精；胡椒粉；香醋；白糖

做法

• 先把黑木耳放冷水或者温水里泡发开，然后在洗木耳的水中加一勺面粉，搅拌下，静置10分钟后再用流水一片片地清洗干净。把红椒去籽切成丝。清洗干净的黑木耳摘掉根部，用手撕成小片
• 锅上架烧开水，把黑木耳焯熟（大概两分钟左右）
• 接着把红椒放进绰木耳的开水烫下马上捞出。焯好后迅速放凉开水内过凉，以保持它的颜色和脆感
• 把焯好的黑木耳、红椒放碗里，放蒜泥、盐、鸡精、胡椒粉、香醋和一点点白糖，喜欢辣的可以加些辣油，一起搅拌均匀就可以了

青椒木耳炒腐竹

用料

青椒2个；木耳几朵；腐竹数根；洋葱1个；西红柿1个；盐1勺；生抽适量；食用油2汤匙；蒜1个；鸡精适量

做法

• 木耳提前泡发，撕成小朵。腐竹提前一夜泡发，切段。青椒去籽去蒂掰成小块。西红柿划十字小口，开水稍烫，去皮切块。洋葱切丝，蒜切片。
• 锅里烧油，油热下洋葱和蒜片炒香，下青椒，略炒至断生。
• 加入腐竹和木耳、盐、生抽翻炒下，入味后加入西红柿，翻炒均匀，略炖1分钟。加入鸡精拌匀，起锅。

凉拌木耳

用料

东北黑木耳；蒜五瓣；海鲜酱油一匙；盐；陈醋一匙；糖半匙；芝麻香油；辣椒油

做法

• 将木耳泡发，摘洗干净
• 蒜切蓉（或捣成泥）
• 锅中注水，烧开，放入木耳，焯烫60秒捞出，过冷水，沥尽水装入盆中备用
• 放入所有调料拌匀，即可

黄瓜木耳鸡蛋

用料

木耳；黄瓜；鸡蛋；香葱；盐；淀粉；食用油

做法

• 食材准备：木耳泡发切丝、黄瓜洗净切片、鸡蛋打散成蛋液（加入适量盐和少许淀粉）、葱切丝
• 炒蛋：将葱丝加到蛋液中，混合均匀。点火，油差不多热了倒入蛋液，注意不能翻炒！等基本成形了再翻面，20s后出锅
• 炒菜：再加入少量油，7分热后，倒入木耳，翻炒大约2分钟，再倒入黄瓜，混合翻炒，加入适量盐、鸡精
• 菜熟了再倒入刚才成形的蛋，翻炒两遍后出锅。

黑木耳炖鸡汤

用料

黑木耳；草母鸡；姜；料酒；盐

做法

• 黑木耳浸发后去蒂洗净，撕成大小适中的块状
• 草母鸡洗净，斩成大块，加入清水和姜片，大火烧开后加少许料酒，撇去浮沫
• 中火煮10分钟后，放入黑木耳，改小火熬煮1小时，喝汤前调入少量盐即可

腐竹木耳拌黄瓜

用料

木耳；腐竹；黄瓜；葱丝；蒜末；白糖；苹果醋；盐；辣椒油；香油；酱油

做法

• 腐竹用凉水泡发
• 黑木耳用温水泡发
• 黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替
• 将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下
• 捞出来浸入冷水中
• 将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆
• 放入葱丝和蒜末
• 放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可
• 再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节
• 用筷子搅拌均匀即可食用

虾仁木耳滑蛋

用料

鸡蛋2粒；泡发黑木耳适量；鲜虾仁适量；葱少许；姜末少许

做法

• 黑木耳切碎、虾仁去肠线用料酒、盐腌制片刻
• 鸡蛋加少许水打散，热锅冷油放入鸡蛋液用筷子滑散至凝固即可盛起
• 利用底油爆香姜末和葱白，加入黑木耳和虾仁翻炒片刻
• 倒入炒好的鸡蛋，放点盐，撒入葱花即可

菠菜炒木耳

用料

菠菜；木耳；蒜；盐；味全高鲜

做法

• 菠菜洗净，菜梗和菜叶分开放；蒜切片；木耳加一点盐，泡发洗净后过热水烫熟备用；
• 锅热倒少许油，先小火入蒜片煸香，再加入菜梗翻炒片刻，后放入木耳和菜叶一起炒，加盐加味全高鲜，Done。