青山学16道小炒，适合冬季吃，清淡可口，不放肉吃着也下饭！
酸菜炖粉条
食材：猪肉、酸菜、粉条、老抽、生抽、葱、姜、蒜、鸡精
做法：1，酸菜提前浸泡一个小时，再用清水淘洗干净，切成小块。
2，粉条提前泡发，猪肉切成薄片。
3，热锅凉油，放入葱姜蒜炒出香味。再倒入肉片大火快速翻炒，然后加入老抽和生抽炒香。
4，放入酸菜炒出香味，再加入清水大火煮开，调小火炖5分钟。
5，再将泡好的粉条放入锅中，炖至入味。最后只加少许鸡精调味就可以出锅了，酸菜是有咸味的，盐就不用放了。
小油菜炒木耳
材料： 小油菜2人份、水发黑木耳约10枚、蒜末、葱姜末少许、蚝油一勺、盐、生抽、鸡精少许；
做法
1.锅烧热倒入油至7成热，放入蒜末，炸至微黄，有香气。
2.再放入葱姜末煸炒出香。加入一勺蚝油，翻炒。
3.放入事先用水焯好的小油菜，翻炒2分钟，加入已熟的黑木耳。
4.炒2分钟，加生抽少许、盐入味。最后加鸡精翻炒出锅。
5.如果汤多，可以勾点淀粉，菜会更有味道，色泽也好。
【干煸杏鲍菇】
材料：杏鲍菇500克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，杏鲍菇和尖椒洗净。
2.把杏鲍菇切成两段，再用手把杏鲍菇撕成筷子左右粗的条。不要撕的太细，杏鲍菇炒制时还要缩水。
3.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，切成丝。
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒要用小火炸制，这样能充分的把花椒的椒香味炸出来。
5.下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入杏鲍菇大火煸炒（全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉），将杏鲍菇煸炒成微黄色。
6.下入尖椒和盐，生抽，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
爆炒腰花
主料：猪腰子200克，
辅料：冬笋片，水发木耳各50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克；
做法1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
红酒炖猪蹄
材料：红酒、猪蹄、葱姜蒜、料酒、醋、盐、冰糖、老抽、花椒、八角、桂皮、干红辣椒、油、蚝油
做法：1、 猪蹄洗净干净后按骨缝切成小块，锅中烧热水，下猪蹄，焯水捞出后再洗净表面的血沫，控干水分备用；姜切丝，蒜切片，葱切段；
2、热锅放油，油热后加入姜丝、蒜片、葱段爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入料酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2厘米的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、蚝油、花椒、八角、桂皮、干红椒；
3、转小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可出锅装盘。
原蒸五元牛蹄筋
食材：牛蹄筋1000克，枣(干)10克，荔枝10克，桂圆10克，莲子12克，枸杞子12克，鸡油15克，料酒25克，盐5克，蜂蜜50克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克。
做法步骤：
1、葱和姜拍破，红枣洗净，蒸熟剥去皮，荔枝、桂圆剥去壳洗净；
2、将鲜生牛蹄筋清洗，下入开水锅氽过，再用清水洗净，下入冷水锅内，在旺火上烧开，用小火焖煮到八成烂捞出，剔去杂质，切成5厘米长的段，再切成1厘米大的条，装入汤盅内；
3、放入料酒、葱、姜、盐、蜂蜜、胡椒粉、鸡汤600毫升和原汤、荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、鸡油，上笼蒸至软糯取出，去掉葱姜，食用前20分钟，将五元牛蹄上笼蒸热取出，撒胡椒粉即可食用。
【白菜卷】
食材：白菜、猪肉、豆腐、胡萝卜、鸡蛋、葱姜、盐、生抽、蚝油、十三香、鸡粉、醋、水淀粉
制作步骤：
1、白菜一片一片剥下来，菜叶尽量不要弄破，清洗干净，豆腐剁碎，猪肉绞成肉末，胡萝卜切碎
2、锅中烧水，水开后放入洗净的白菜叶，焯水烫软，捞出晾凉或直接过一次冷水，稍微挤一下，控干多余的水分
3、猪肉放入盆中，加入葱姜末和鸡蛋，以及适量的盐、生抽、蚝油、十三香和鸡粉，搅拌上劲，再放入豆腐和胡萝卜，搅拌均匀即可
4、焯过水的白菜平铺在案板上，放入适量调好的馅料，从一头卷到另一头，两边的直接卷子底部就可以，只要不露馅随意发挥即可
5、锅中烧水，同时将全部包好的白菜卷摆在盘中，水开后放入蒸屉，大火蒸5分钟左右就可以了
6、蒸好后拿出来，将盘中的汤汁倒入锅中烧开，太少可以加点清水，往里加点生抽、蚝油和醋搅拌均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，汤汁浓稠后直接淋在蒸好的菜卷上即可
香煎豆腐
材料：豆腐、葱、酱油、蚝油、白砂糖、油
做法：1. 先把豆腐洗净，水沥干。然后切吧切吧，把一大块豆腐切成小块儿
2. 往锅里倒入适量的油，油不要多，煎豆腐不是炸豆腐
3. 等油热时，把火调成小火，轻轻的放入豆腐。放好后调成中火，煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦
4. 煎的差不多的时候就开始放酱料，加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水，最后再放点葱花即可
【蒜蓉西兰花】
材料：西兰花、大蒜、红泡椒、食盐、白糖、生抽、蚝油
做法：
1.西兰花清洗干净，改刀切小朵，大蒜几粒切蒜末放入碗中，加入一勺红泡椒。
2.烧一锅开水，加入少许食盐和植物油，把西兰花焯水1分钟，捞出后过凉白开冷却备用。
3.炒锅加入少许植物油，下入蒜末和红泡椒爆香，再加入蚝油、生抽、白糖、食盐调味，把调料翻炒化开。
4.冷却后的西兰花控干水分摆放盘中，再把炒好的蒜蓉酱浇在上面即可完成。
麻辣鸭头
【烹饪食材】：鸭头6个、麻辣火锅底油1小块、豆瓣酱2勺、花椒和麻椒适量、八角2个、香叶适量、草果1个、桂皮1块、食用油适量、料酒少许、老抽少许、生抽适量、冰糖适量、香菜适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好鸭头，洗干净之后冷水下锅，然后将鸭头焯水。
2、看见有很多的血末焯出来，然后将鸭头捞出来，冲洗干净备用。
3、准备一小块火锅底料，然后将葱姜切好，要用的配料也准备好。
4、锅中加入适量的食用油，然后放入一小块麻辣的火锅底料，炒制融化。
5、然后放入鸡葱花和姜片还有剩下的所有香料全部放入锅中。
6、然后把焯好的鸭头放入锅中，再加入生抽和老抽、适量的料酒、豆瓣酱和适量的冰糖，翻炒均匀，让料汁包裹住鸭头。
7、最后加入适量的清水，大约是能够没过鸭头就可以了，大家最好是用温水。
8、煮开之后转中火，然后盖上盖子焖40分钟左右的时间。
9、时间差不多了，锅中的汤汁也已经快要干的时候打开盖子翻动一下，然后最后撒入一些香菜段，这样好吃的麻辣鸭头就做好了。
【桂花糯米藕】
材料：糯米 适量、莲藕 2节、冰糖 适量、红糖 适量、糖桂花 2勺
做法：
1、糯米提前2个小时泡好，用手能轻易碾碎的程度；
2、莲藕洗净去掉外皮，用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子；
3、拿一只筷子，把泡好的糯米一点点塞到藕孔里面，塞到九分满左右即可，糯米之后会膨胀；
4、合上藕盖，拿牙签固定回去，建议5-6根牙签吧；
5、藕放入锅中加入没过藕量的水，倒入红糖和冰糖，煮开后小火炖煮约2小时，中间不时翻面让其上色均匀；
6、糯米藕蒸制完成后取出切片，摆盘淋上桂花酱即可。
蒸酥肉
【烹饪食材】：猪肉400克、鸡蛋1个、料酒适量、淀粉适量、面粉适量。五香粉适量、盐适量、水适量、大蒜3瓣、香葱1根、剁椒1勺、生抽适量、白糖少许
【烹饪步骤】：
1、首先准备好新鲜的猪肉，然后切成薄片，切的时候大家尽量要薄厚均匀。
2、鸡蛋打入碗中，然后加入淀粉、五香粉、盐和适量的面粉，然后搅拌均匀，淀粉最好是用红薯淀粉，因为粘性大，玉米淀粉的粘性没有那么大，裹不住，直到搅拌成糊了就可以了。
3、搅拌好了之后将切好的肉片放入其中，搅拌均匀，让每一个肉片都裹上面浆。
4、锅中加入适量的食用油，然后把裹好的肉片放入油锅中炸制，直到炸制金黄色了就可以捞出来了。
5、炸好的酥肉是这样的。
6、葱蒜还有剁椒准备好，葱切葱花，蒜切末备用。
7、锅中刚才炸肉的油留一点，然后放入蒜末和一勺剁椒酱煸炒出香味，如果是喜欢吃辣椒的话可以多放一点剁椒。
8、锅中再加入适量生抽和白糖再加入适量的盐，最后加入半碗温水，然后煮2分钟直到汤汁浓郁了关火，
9、将做好的料汁淋入再炸好的肉片上面，然后放入蒸锅，大约蒸20分钟就可以出锅了，撒入葱花。美味的蒸酥肉就做好了。
凉拌海蜇丝
【所需食材】：海蜇500g，大蒜适量，香菜几根，黄根半根，小米辣适量，白芝麻适量，芝麻香油适量，米醋一勺，生抽酱油一勺，白糖一勺，盐适量，
【烹饪步骤】：
1、首先准备的就是料汁，首先就是蒜，蒜拍散去皮之后切成蒜泥，放在碗里面。大蒜先用刀拍散之后再去皮就会很简单。
2、加入适量盐进行调味。盐不要加入太多，主要还是酸辣味。
3、醋一勺增加风味。醋最好使用米醋，但要是没有米醋陈醋也是可以的。
4、生抽酱油一勺提色增味。
5、最后加入芝麻香油一勺。香油可以给单调的酸辣增添一些风味。
6、适量小米辣切成小段加入碗里面。
7、然后把所有调料都搅拌均匀，这样一道简单的；凉拌汁就做好了。
8、海蜇清洗干净切成细丝，放在碗里，上面铺上适量的黄瓜丝和香菜段。
9、然后把先前准备好的调料加入到碗里面搅拌均匀。
10、最后撒上适量白芝麻就好了。
蒜蓉蒸鲍鱼
食材：鲍鱼8个，蒜1个，葱1根，红辣椒1个，生抽1勺，蚝油1勺，盐适量
做法：
1、 鲍鱼里外刷干净，用刀具将鲍鱼挖下来，去除内脏后，冲洗干净。
2、 鲍鱼肉切十字花切，切好的鲍鱼肉放入壳中，摆入盘中。
3、 大蒜切碎，用小火炒出香味，加1勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀。
4、 将蒜蓉捕上鲍鱼上，撒上少许红辣椒，锅中水开后，蒸8分钟，出锅撒点葱花，再淋上热油就做好了。
杏鲍菇炒韭菜
【食材】韭菜、杏鲍菇、干辣椒、老抽、生抽、姜、盐
【具体做法】
1，杏鲍菇洗净，直接撕成条，撕成条比用刀切成条更好吃。韭菜摘洗干净，沥干水分后切成段。
2，热锅凉油，放入姜丝和干辣椒一起炒香。
3，倒入杏鲍菇，大火炒软。
4，加入少许老抽和生抽，大火炒出酱香味。
5，倒入韭菜，大火翻炒几下，然后加入盐调味就可以了。
【香菇蒸滑鸡】
——所需食材——
鸡腿肉4个，香菇50克，生抽2勺，盐少量，小米辣1个，料酒适量，老抽1勺，香葱适量。
【制作步骤】：
1、准备好一会要用到的食材，我用的就是鸡腿肉，大家也可以准备整鸡或者是小腿肉，鸡翅肉。香菇我准备的是干香菇，做这个香菇滑鸡一定要用干香菇来做，因为干香菇的味道浓郁，非常合适，新鲜的香菇没有干香菇做出来的好吃，我之前试过。
2、干香菇提前用温水泡发1个小时左右，泡发好的干香菇就是下面的状态了。
3、把鸡腿肉清洗干净，把鸡腿肉剔除了以后切成小块。把鸡腿肉放进小碗里面，加入生抽，老抽，料酒搅拌均匀以后放在一边，腌制20分钟左右。
4、把香菇干泡发好了以后清洗干净，把干香菇的根去掉，切成厚片。
5、把切好的香菇放进腌好的鸡肉里面一起搅拌均匀，放上红辣椒段。
6、我是用电饭锅蒸的，大家可以用普通的锅来蒸就可以了，先是大火烧开，然后用中小火一直蒸个20分钟左右就可以了。
7、将蒸好的鸡腿肉取出来，撒上香葱点缀一下，这个香菇滑鸡就做好了。我用电饭锅来做这个最大程度地保证了鸡腿肉的嫩滑，营养还不会流失掉，吃起来不上火，推荐给大家。这个香菇滑鸡是一道非常简单的粤菜，做法非常的独特，不用炒也不用油，可以说是非常健康的一种吃法了，腌制过后的鸡腿肉鲜香滑嫩，搭配香菇的香醇，一掀开锅盖都是满屋飘香。