云南小吃破酥包是种什么样的美食？

吃包子好像是中国人独有的一种美食，虽然现在已经在国外流传开来，但要说到包子的起源还是得回归到中国，而在我们国家，光包子的种类就多得数不过来，最出名的就有天津的狗不理包子，江苏的蟹黄包，上海的生煎包……每一种包子都有一批忠实的追求者，其实除了它们之外，云南也有一种包子特别的好吃——破酥包。

这个包子相传是最早出现在玉溪地区，那时候有一个人在昆明翠湖旁开了一家包子铺，生意十分的火爆，并且老板对制作包子十分的上心，不仅不断的提高和改进包子的品质和口感，还希望将包子做出与其他包子截然不同的风味。期间有一个老爷爷带着他的孙子前来买包子，当店小二把包子递给孩子的时候，孩子失手没有拿稳，把包子便在地上摔的粉身碎骨，按理来说一般的包子都不会碎，众人看到这种包子以后都十分的惊奇一个包子居然能破酥这么厉害，于是这位老板抓住了这个商机，从此玉溪地区的破酥包就引来了许多不同地区的食客，就冲着那不同于其他包子的“破酥”。

而这个包子之所以受欢迎，就是因为能够破酥，要将包子做到破酥并不是一件容易的事情，首先就要在面粉上下足功夫，要用低筋的精白面粉，期间也是要经过发酵、兑碱、揉捏和擀面皮等多道工序，并且还要在此期间抹上猪油，形成一个多油层的包子结构。并且一个包子靠的不仅是包子皮，还需要注意包子馅料。破酥包有咸、甜两种口味，咸味的包子馅是最受欢迎的，里面包含了清汤、酱油、胡椒粉、鲜肉丁、冬菇、冬笋等食材，吃起来满口咸香，而甜味馅料的包子则主要是蜂蜜、冬菇等食材，每个人的口味不同，对于咸甜的喜爱也各不相同。并且蒸包子的时候极其讲究火候，一定要用旺火从头到尾蒸煮，达到一气呵成，只有这样的做出来的破酥包才会给人饱满、洁白、蓬松的感觉，刚出锅的破酥包香气四溢，吃到嘴巴里更是油而不腻，满口酥香，让人唇齿之间能感到阵阵松软。

虽然包子一直被我们当做是早餐或者说饭后小食，但其实云南的破酥包却能在酒席、夜宴或者平日的餐桌上看见，它不仅代表了云南的一种饮食文化，还包括了云南人对包子的改良与传承，有机会去云南旅游的你一定不能错过这道当地人人都爱吃的美食。