云南小吃破酥包是种什么样的美食?

吃包子好像是中国人独有的一种美食,虽然现在已经在国外流传开来,但要说到包子的起源还是得回归到中国,而在我们国家,光包子的种类就多得数不过来,最出名的就有天津的狗不理包子,江苏的蟹黄包,上海的生煎包……每一种包子都有一批忠实的追求者,其实除了它们之外,云南也有一种包子特别的好吃——破酥包。

这个包子相传是最早出现在玉溪地区,那时候有一个人在昆明翠湖旁开了一家包子铺,生意十分的火爆,并且老板对制作包子十分的上心,不仅不断的提高和改进包子的品质和口感,还希望将包子做出与其他包子截然不同的风味。期间有一个老爷爷带着他的孙子前来买包子,当店小二把包子递给孩子的时候,孩子失手没有拿稳,把包子便在地上摔的粉身碎骨,按理来说一般的包子都不会碎,众人看到这种包子以后都十分的惊奇一个包子居然能破酥这么厉害,于是这位老板抓住了这个商机,从此玉溪地区的破酥包就引来了许多不同地区的食客,就冲着那不同于其他包子的“破酥”。

而这个包子之所以受欢迎,就是因为能够破酥,要将包子做到破酥并不是一件容易的事情,首先就要在面粉上下足功夫,要用低筋的精白面粉,期间也是要经过发酵、兑碱、揉捏和擀面皮等多道工序,并且还要在此期间抹上猪油,形成一个多油层的包子结构。并且一个包子靠的不仅是包子皮,还需要注意包子馅料。破酥包有咸、甜两种口味,咸味的包子馅是最受欢迎的,里面包含了清汤、酱油、胡椒粉、鲜肉丁、冬菇、冬笋等食材,吃起来满口咸香,而甜味馅料的包子则主要是蜂蜜、冬菇等食材,每个人的口味不同,对于咸甜的喜爱也各不相同。并且蒸包子的时候极其讲究火候,一定要用旺火从头到尾蒸煮,达到一气呵成,只有这样的做出来的破酥包才会给人饱满、洁白、蓬松的感觉,刚出锅的破酥包香气四溢,吃到嘴巴里更是油而不腻,满口酥香,让人唇齿之间能感到阵阵松软。

虽然包子一直被我们当做是早餐或者说饭后小食,但其实云南的破酥包却能在酒席、夜宴或者平日的餐桌上看见,它不仅代表了云南的一种饮食文化,还包括了云南人对包子的改良与传承,有机会去云南旅游的你一定不能错过这道当地人人都爱吃的美食。

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