冷水一泡,高压锅一煮,这道自制的黄豆酱,闻的人直流口水

中国人的餐桌上很多菜都离不开黄豆酱,甚至一大葱一馒头蘸着吃就是一美味~


现在很多人熬夜加班刷朋友圈,胃口不zhen,一日三餐也是奉行着“将就不讲究,有口饭就行,”一不小心偶尔勾起的食欲,很多人也会选择能用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式的黄豆酱拯救,炒菜加点,白饭添勺,拌面调味~

如此风靡大众的黄豆酱想要吃的讲究不将就,完全可以自己做,不放任何添加剂,鲜香解馋,放一年都不坏,今天阿飞就给大家分享冷水一泡,高压锅一煮,用简单的操作方法制作的比海天黄豆酱还要更好吃更美味的“黄豆酱”~

文末有最全视频教程

【黄豆酱】特点:麻辣鲜香,咸甜可口

材料准备:

【主料】黄豆500克

【配料】八角一粒/桂皮一节/几片香叶/洋葱/生姜/大蒜

【调料】盐/白糖/五香粉/麦芽糖/辣椒红油/鸡精

——【具体制作方法】——

第一步:浸泡我们准备黄豆500克,提前浸泡一晚上,浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分,泡软以后,更容易煮熟,把黄豆倒在笊篱中,清洗干净备用~

第二步:增香准备一个小盆,加入八角一粒,桂皮一节,几片香叶,再加入适量清水,浸泡10分钟,浸泡的目的是为了去除香料的异味,便于释放香味~

第三步:煮豆锅内烧水,倒入洗净的黄豆,把香料清洗干净,放入锅中,加入食盐3克 搅拌均匀,开大火把水烧开,然后把黄豆倒入高压锅中,压30分钟,把黄豆煮熟煮至入味~

第四步:配料煮黄豆的时间,我们准备辅料,准备洋葱半个,切成丁,生姜一块,切成姜末,大蒜几粒,拍散后切成蒜末~

第五步:翻炒40分钟以后,黄豆已经非常的软烂,把黄豆倒出,切碎备用,这样煮酱的时候 更容易入味,锅内多放一些油,油温烧至5成热,倒入准备好的小料,开小火炸3分钟,把小料炸干炸出香味,小料变黄以后,倒入黄豆碎,保持小火炒5分钟,炒出黄豆中的水分~

第六步:出锅5分钟以后,加入食盐15克,白糖30克,翻炒均匀,加入五香粉10克,继续翻炒15分钟,让黄豆充分吸收料汁入味,15分钟以后,加入麦芽糖10克,搅拌化开麦芽糖,加入辣椒红油20克,翻炒均匀,加入鸡精3克,翻炒入味以后即可出锅,把炒好的黄豆酱盛放在保鲜盒中,密封保存 ,可随时取用~

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