第320天【周五专栏·小厨房大药房】向前葱——中医解惑“大葱蘸酱，越吃越壮”
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本期导读
大葱蘸酱，越吃越壮。
豆豉苦寒，大葱辛温。
阴阳互补，天作之合。
亦食亦药，方便可靠。
第320天
【周五专栏·小厨房大药房】
向前葱——中医解惑“大葱蘸酱，越吃越壮”
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笑星赵本山，一次生病住了院，病情一缓解他就要吃东北菜，还风趣地说：“大葱和大酱那个味儿，光闻着就让人流口水！”
大酱是东北农村家家必备的东西，下大酱是一件很讲究的事。每年的农历二月末、三月初就开始泡豆子，再用石磨把它抹碎，打成酱块子，用柞树叶包好，放在通风的地方发酵。
一个人下酱一个味儿，赵本山最爱吃他干妈下的酱。有一次，干妈带着大酱来到沈阳看望赵本山。赵本山拿起一根葱，蘸上大酱，咬了一大口，说了一个字：“香”。
赵本山常说：这些东西在过去救过咱的命，咱啥时候也不能忘啊。不管走到哪儿，赵本山乡音不改，口味不变，就是爱吃大葱蘸大酱。
大葱蘸酱，越吃越壮。真的吗？为什么？
为什么东北人喜欢吃大葱蘸酱？为什么山东人喜欢煎饼卷大葱蘸酱？为什么北京烤鸭配的就是大葱和酱？
难道只是“味以酱为帅”，“酱者，百味之将帅，帅百味而行”吗？仅仅只是味道的缘故吗？
大葱蘸酱，从中医的角度如何解释？其背后的机理是什么？
酱有面酱和豆豉酱，说起葱与酱，不得不提著名的葱豉汤，《肘后方》记载：伤寒有数种，今取一药兼疗。若初觉头痛，肉热，脉供，起一、二日，便作此加减葱豉汤。葱白一虎口，豉一升，锦裹，以水三升，煮取一升，顿服取汗。若不汗更作，加葛根三两，不汗更作，加麻黄三两，去节。诸名医方皆用此，更有加减法甚多。今江南人凡得时气，必先用此汤服之，往往便瘥。
《中药大辞典》记载：豆豉，性味：味苦，寒，无毒。入肺、胃经。功能主治：解表，除烦，宣郁，解毒。治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。
《中药大辞典》记载：葱，性味辛、温。入肺、胃经。功能主治：发表，通阳，解毒。治伤寒寒热头痛，阴寒腹痛，虫积内阻，二便不通，痢疾，痈肿。
豆豉，性味：味苦，寒；而葱，性味辛、温。两者从四性五味上得以互补。
葱具有中通上下，交通阴阳之能，豆豉形如肾有纳肾气作用，两者互补，构成温中纳肾解表降火的作用，可以补肾阳，形成心肾交通的格局，肾水足上润心火，心火得以下降，心火下降，肾水得以温暖而不寒，心肾相交，身体泰然。
葱与酱搭配，阴阳互补，可谓天作之合。细想起来，难道不就是一个葱豉汤的搭配吗？亦食亦药，方便可靠。
历史是一条检验真理的河，经过历史的长河验证有效，才能得以流传，我们中华文化源远流长，正是我们的先祖们智慧的传承，小厨房蕴含着大智慧，需要我们不断学习，不断思考。
下周五，小厨房大药房，我们继续。
下期见
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