吃抓饭给勺子，是印度餐厅老板最后的温柔
撰文 | 甜怡
绍兴市有一个柯桥区，这个区里80%以上的家庭或他们的亲戚从事着纺织行业相关工作。全国最大的纺织品交易地区，分别在浙江和广东，其中柯桥主要对外出口纱类纺织产品，主要面向中亚、西亚、东亚等亚洲地区的客户。
在以纺织品市场为核心的城区里转悠，有点走进“魔都”国际大都市的错觉。一起等车的妹子随时切换中英韩语谈业务；十字路口走过的大叔身着白袍，深色皮肤高鼻梁显示出他的中亚血统；人行道上有人行日式的鞠躬礼；纺织品市场附近的街区里则藏着各种韩国料理、日本料理和印度料理。
在陆续体验这些异国料理店过程中 ，一次次惊讶于这些餐厅的“正宗”。我才发现，这个古城绍兴的一角，竟然是个小型亚洲美食博览园。
印度料理 ，柯桥的咖喱味
柯桥的许多印度料理，都是经营了十多年的老店。走进去才发现，从老板、伙计到厨师，都是清一色的印度籍。
店面装修平平无奇，全沙发座、贴着暗色系的墙纸；亮点是墙面上贴着印度海报，还挂着台大液晶电视，不间断地播放印度歌曲、影视剧，甚至印度新闻。
印度伙计递上两份菜单：一份全英文，一份中英文双语。对比了下，英文菜单上的种类比中文菜单多得多，大概老板觉得你们歪果仁吃这些就够了（手动狗头）。
中餐单的菜名要么极其耿直，比如蔬菜咖喱+面包，黄油烤饼；要么直接取名叫“印度特色”，翻了4页菜单，光“印度特色”就有6、7个，图片展示不是糊糊就是油炸物，看不清是啥，最后只好为我们呼唤来全店唯一能蹦几个中文单词的老板，才算连说带比划的点菜成功。
上菜前，先上了一碟腌制过的生洋葱和一碟绿酱。老板指着酱料介绍那是“sauce”，其实这算是印度菜里的通用酱料，用酸奶、薄荷、柠檬及其他不知名香料调配，虽然颜色可疑，但味道清爽，可以用来平衡其他口味更重的酱料。
印度烤鸡丁
第一道菜上桌的菜是印度烤鸡丁。因为宗教的原因，许多印度餐厅只提供鸡肉和羊肉。这道菜是印度国民料理“烤春鸡”的简单版，将整只鸡换成了鸡块。
说是鸡丁，其实是4公分见方的鸡块，鸡块烤的很干，而且颜色居然是橘红色，应该是料理前就经过长久的腌制了。果然，入口有浓浓的姜、辣椒、柠檬、洋葱、孜然等复合调料味。拿这个鸡肉配合刚才上桌的腌制洋葱和绿酱吃：洋葱的汁水和绿酱的润滑倒是刚好补充了鸡肉的干柴感。
羊肉咖喱米饭
没过一会儿，羊肉咖喱米饭上桌了，这是我此行最期待的一道菜。面前的羊肉咖喱饭更像炒饭，被满满的红色咖喱覆盖，卖相是不存在的（吃印度菜谁还讲究卖相？）。
用的米是标准的印度香米，这种细长的 米非常适合做炒饭或者烩饭。赶紧抓起勺子舀一勺到嘴里，恩，米饭和我在马来西亚的印度城吃到的一模一样，干、疏松、有颗粒感，同时羊肉大块并且细嫩，没有丝毫膻味，红色咖喱搅合在米饭和羊肉中间，整体口感就是香气四溢。
从外观上来看，羊肉咖喱米饭有点像我们的新疆抓饭，其实人家的正经名字叫“Biryani”，是印度的国菜级料理，还掀起过人家国内的南北之争，印度南北群众为哪里是正统发源地争得不可开交。
我正在这边一勺子一勺子吃的开心，隔壁桌印度客人的米饭也上来了，他是直接用手吃的。看着隔壁桌的男子用右手熟练地把饭推进嘴里，我看看手里的勺子，明白是老板贴心了……
印度炸三角
炸三角是Samosa（萨莫撒）的中文叫法，因为这道菜就是将面皮裹成三角形状，里头塞上馅料，丢进大油锅炸到金黄酥脆。这道菜就很神了。它是小吃、点心，可以是早饭、宵夜，也能拿来当正餐，总之印度人真的都很爱“萨莫撒”就对了。
当天吃到的炸三角面皮比较薄，也更加脆，而且面皮里也掺了香料，有种难以描述的香味儿；馅料也不同。在大马印度城吃的炸三角里，可以明显地吃到洋葱和鸡肉，而当天的馅料主要就是土豆+豌豆，但是馅料填充更满，咖喱味也更浓郁。
油炸食品向来是快乐源泉，那味道无论如何都差不到哪儿去，只要不要搭配奇怪的酱料——吃到一半，老板突然拿上一碟番茄酱，示意我蘸炸三角吃，万万没想到，番茄酱里放了辣椒和胡椒？那滋味真是……一言难尽。
鸡肉红咖喱
鸡肉与咖喱，向来是一对好CP，印度馆子里的鸡肉咖喱组合就更不能错过。其实在印度人的语境里，咖喱没有特定的配方，都是厨师随随便便（划掉）根据自己喜好和经验调制的香料混合物。红咖喱的颜色主要来自于红辣椒和红葱头，辣度高，口味重，所以更适合搭配肉类。
鸡肉红咖喱料理装在一个锡碗里，倒是风情十足。这配鸡肉的红咖喱，与刚才那道羊肉饭里的咖喱又不一样了，毕竟鸡肉不像羊肉般味重，所以咖喱的口感也相对淡些，而且得益于印度人民对各种香料的熟练把控，入口后并没有吞入一堆香料的“爆炸感”，咸、甜、辣、酸、香等等味道组合在一块儿倒是出人意料的温和顺滑，居然有点……让人欲罢不能？
忍不住把刚才的烤鸡丁也蘸着这个红咖喱汁来吃，感觉把干柴的鸡肉救活了。
黄油饼
印度没有印度飞饼是老生常谈了，但印度确实是一个饼的种类异常多的国度，Dosa大煎饼、Puri小麦饼、Nann馕……各种饼配上各种咖喱 就是一份正餐。
这次杰钱迪的帅哥老板向我们推荐黄油饼，这种黄油在印度被称作“Ghee”，与我们日常理解的黄油差不多，主要是印度北部地区居民食用。
“黄油饼”上桌一瞧，就是个普通烙饼样子嘛，薄薄的，表面上还存着一层薄薄的面粉，嚼之带着一点韧劲儿，有微微的黄油香气。这个饼可以配着绿酱吃，也可以搭配咖喱吃。
一同去的朋友觉得这款黄油饼配咖喱是全场最佳，最后拿黄油饼刮着红咖喱鸡的碗底吃完。
韩国料理，柯桥的烟火气
吃完印度菜，晚上选择韩国餐厅。找到一家朋友推荐的店，老板是对年近70的韩国老夫妻，老板背着手在店门口溜达顺便招呼客人，老板娘坐在吧台里收银。
这家店的店面不大，只有6、7张桌子，店员都是笑容可掬的中年阿姨，她们站在过道上帮客人烤肉，店里有浓浓的烟火气，不像饭馆，倒像家里的厨房。
餐前小菜
本来对味道没有抱太大希望，没想到，一坐下就被赠送的小菜深深折服！一直认为，餐前赠送的小菜是一家韩料店是否正宗的试金石。在连锁韩料店，我们吃多了工业化出品的泡菜、腌萝卜和凉拌海带，有时候干脆也就不在意小菜品质了。但是，在大长今吃到的小菜，把我拉回了N年前在中朝边境的时光。
这家的泡菜是自己腌制的。鲜族人腌制的泡菜自带一股异香，在柯桥，再一次吃到了这个味道，顿时对这家店刮目相看起来。
还有一道腌青花鱼，看起来好像只是用酱油、辣椒和萝卜一起腌制，肉质紧实，也有一种难以辨别来源的特殊香气。总之这两样小菜，我们厚着脸皮添了一次又一次。
人参鸡汤
韩国的传统是在三伏天吃鸡汤，认为有养生的功效，不过中国客人哪管韩国的传统，这道菜，在江南的冬天到来的时候大受欢迎。
一只小童子鸡装在韩式石锅里，上桌的时候还咕嘟咕嘟地冒着热气。服务员阿姨会问客人需不需要帮忙拆开，在得到肯定的答复以后，阿姨把一同上桌的葱、盐都倒进石锅里——这也是正宗韩式人参鸡汤的烹饪方法，上桌食用前才加盐。
加完盐，就用剪刀和勺子将鸡拆开，鸡肚子里塞着的糯米、枸杞、红枣一下子淌出来，阿姨给每个人盛上一碗，有点像回到小时候，妈妈给孩子盛一碗鸡汤饭的感觉。
参鸡汤不像鸡汤饭那么油腻，带着鸡肉的香气和淡淡药香，呼哧呼哧干掉一碗，登时全身都暖了。阿姨看你吃完了，还会笑眯眯的问你“好吃吧，再来一碗啊”。
韩式烤肉
我们去的这家店似乎很受韩国客人的欢迎，店里说韩语的客人特别多。店里所有的烤肉都可以让老板烤好了端上来，老板就系着围裙站在门口等客人点单。
猪颈肉本就口感润滑丰腴，经过朝鲜族老板的烤制，又多了炭火熏过的香味，而且肉质更加紧实。猪五花有肥有瘦，本就是做烧烤的佳品，经过老板的妙手，烤的恰到好处的焦香，为五花肉加分不少。
其他还有诸如牛舌、牛肋条、鸡腿肉之类，味道都超过了想象。总之烤肉的关键在于肉质和火候，这家店的烤肉只要让老板烤好了端上来，踩雷的概率就比较小。
吃完结账，年近70的老爷子老板笑容可掬地递上口香糖，手比划着示意你吃。这家店可能就是因为有服务员阿姨和韩国老夫妇，所以即使在中国也恍惚有那种在异域旅游找到家的温馨感。
而往路的另一头走，又看到两家日本料理店。要不是亲眼见到，亲口吃过，真的挺难相信，鲁迅笔下的江南水乡绍兴，今天竟然有了一个亚洲美食博览园。
来源：食味艺文志 微信号：foodoor