读《餐桌上的中国史》

—传统到底有多老

文/蓝云多多

中华五千年囊括的衣食文化，究竟是不断推陈出新，还是因循传统世代相传。饮食作为文化最重要的组成部分，由饮食变迁可窥见传统文化之一斑。

孔子吃什么

要知道孔子吃什么，当然是要从《诗经》，《礼记》和《尔雅》中找答案。

论语·雍也篇“原思为之宰，与之粟九百，辞。”原思任孔子家的总管，孔子给他小米九百，他不肯受。

论语·微子篇：“止子路宿，杀鸡为黍而食之。”（隐者）留子路到他家住宿，杀了鸡，做了小米饭给他吃。

孔子当时时代的作物包含稻，黍，粟，麦，豆等种类。其实一般人是吃豆的，也只有士大夫以上贵族才吃的起黄米。

蔬菜

诗经中出现的蔬菜包括：藿，芹，茆，蕨，薇，韮，葵，瓠，葑，菲，荠，荇，芣苢，卷耳，瓠叶，莪，蘋。

当然我们现在常吃的白菜，高丽菜，菠菜，孔子统统都没吃过啦！

肉类

讲到肉类，《周礼》中的六畜指的是：马，牛，羊，鸡，狗，猪。

《礼记·王制》中说“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，平民无故不食珍”由此可见猪肉是较低等的食物。

其实，春秋时代一般的老百姓是吃不起肉的，但是可以常常吃到鱼。此外北魏时期，就开始有吃虾的记载了。

至于这时的祭祀则包括牲畜的头，心脏，肺，肝脏。因为头代表整体，血是生命里旺盛的象征，肺，肝与心则意味着献上完整的灵魂。

禁忌

饭不能捏成团来吃，这是贪心的表现。

吃饭是不用筷子的，只有吃羹汤，蔬菜时才使用。

先吃肉菜，最后才吃饭。

王公贵族才是一日三餐，普通人一日两餐就够了，吃不起啊。

狗的身份大翻身

狗肉

早在新时期时，狗已作为是家畜，亦是桌上美味了。《礼记·少仪》中载孔颖达疏:"犬有三种:一曰守犬，守御宅舍者也;二曰田犬，田猎所用也;三曰食犬，充君子庖厨庶羞用也。"

然而到了唐代狗肉已难觅踪迹了。然而在商周时期狗肉是相当珍贵的，甚至在宫廷设置了专门养狗的“犬人”职称。

战国时越王勾践战败后，为了鼓励当地生育，以待日后图谋大业。曾提倡“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚”，由当时的重男轻女来看，至少当时的长江流域狗是比猪珍贵的。

狗奴

自从晋灭亡后，鲜卑族就逐渐统治了北方。由于鲜卑族作为游牧民族，养狗主要是为了狩猎，而不是吃狗肉。事实上，西北的很多少数民族也是不吃狗肉的，就像突厥祭天时用羊和马。因为狼是突厥图腾，所以和狼是亲戚的狗自然不会被吃掉的。

由此可见，在历史上外来民族的入侵不仅带来文化的冲击，甚至将自己的饮食文化融入其中。正如契丹人将羊肉带人中原的餐桌，即便最后契丹人失势后，羊肉也早一融入了中原人的生活。

筷子的摆放

当今日本人的筷子横着摆放以作为一种礼节。然而，你可能不会想到这种礼节很有可能是由中国传入的。

早在1987年，在陕西省长安县南里王村出土的唐代中期壁画中，筷子是横着摆放的。另外，在其它同时期的壁画中也得到同样的佐证，至少在唐代之前，中国的筷子是横着摆放的。

山西省高平的开化寺有一幅宋代壁画《韩熙载夜宴图》，筷子的摆放是直着的。由此可知筷子直着摆放在宋代已开始出现了。另外元代发行的增补本《事林广记》中一副蒙古官吏玩游戏的插画中筷子是直着摆放的。

事实上，五代十国时北方民族南迁，由于他们还保留着使用刀子的习惯，自然也就将筷子像刀子一样纵着摆放了。另外由于桌子和椅子的使用，加上筷子是圆形的容易滚动，竖着摆放就避免了掉落。

最早筷子是用来喝汤的，而汤匙才是吃饭的。后来由于面从片状变为条状，用筷子吃饭才逐渐流行起来，当然这是十六世纪才开始的事。

最后，强烈推荐这本关于吃的书，很有趣，也很有情怀！

蓝云多多简介：

蓝云多多，男，90后，天水网络作家，诗人
2012年小说《八瓣格桑花》签约起点中文网
2015年南风杂志大学生诗歌比赛佳作
2016年台湾出版诗集《鼠类的文明》