这 3 步做出的奶盖茶，比 90% 的都好喝！【图】
(来源悦选合作公众号：什么值得吃)
大家好，我是马达。
好久没做菜了，不知道你是不是通过我的菜谱认识的我。探了许多店，都是为了做好一桌菜。
现在，我和我超会做菜的小伙伴们已经研究出好多好吃好看有用有趣的菜谱，准备发给大家看，这是我们的第一篇文章「自制奶盖茶」，已经吊打了北京市面上的奶盖茶，超自信的放送出来，超开心。
最近我和奶盖茶杠上了，昨天去杭州终于喝上了「喜茶」，在 40 度高温的时候，「喜茶」门口的队伍一点都没有要消停的意思啊!
(大排长队的喜茶)
今天，办公室里在测评另一网红奶茶「一点点」，36 款奶茶下肚，真的能发现还是差「喜茶」一大截的呢!
(一点点奶茶大测评)
最近陆陆续续喝了快 50 杯奶盖茶，发现自己喜欢的奶盖茶大概有这3 重标准：
不甜不齁不腻：既然是奶盖茶而不是奶茶，就是想要那种轻盈的感觉，要能感受到绵密的泡沫在嘴里化开的温柔。
奶盖不能太厚重：有的奶盖太“硬”，根本没办法“喝”到，只能用勺子或者吸管挖着吃。好的奶盖茶应该是倾斜杯子喝一口，嘴里正好一半奶盖一半茶汤，这才是完美的平衡。
茶的香气与奶盖的配合：世界上有成百上千种茶，但并不是每一种都能与奶盖搭配，有的奶盖茶喝了之后会有强烈的违和感，让人觉得把茶和奶盖完全分开才是对它俩的尊重。
于是，本着这 3 点，我决定把我 get 到轻松几步制作奶盖的秘笈分享给大家。嘿嘿嘿，有足够的底气来写这篇文章，是因为我做完这杯奶盖，顺便也买了 7 杯市面上的奶盖茶来做对比!只需要 3 步，你做出来的奶盖茶好喝过市面上 90% 哒!
(文末有我们的自制奶茶“吊打”市面上的奶盖茶)
这是制作奶盖茶的分割线
准备材料(四人份)
奶盖
奶油奶酪120g(费城、kiri等品牌均可)
淡奶油120g、全脂牛奶80g
糖粉30g、海盐少量
茶(选自己喜欢的茶即可)
我们推荐这三种
茉莉花茶、铁观音、椰子红茶
另外还准备了三得利沁桃水一瓶
(可以制造小惊喜)
工具
电动打蛋器
/// 泡茶 ///
在开始制作奶盖之前，可以把茶先泡好。想喝冰茶的话，可以用少量热水泡开，滤掉茶叶后加入大量冰块降温。在铁观音茶汤中加入少量沁桃水。
/// 制作奶盖 ///
提醒!开动打蛋器之前一定要先围上围裙!不然飞沫会溅到衣服上。嗯，别问我是怎么知道的。
①奶油奶酪 120g 和牛奶 80g混合，奶油奶酪需要提前放到室温状态，否则会太硬而且结块。先用勺子把奶油奶酪压碎，这样牛奶不容易四处飞溅，然后用打蛋器搅拌，直到混合物中没有块状的奶油奶酪。
②在另外一个盆里，将淡奶油 120g 和糖粉 30g 混合，用打蛋器打至八分发状态(即混合物体积变大，有纹路即可，不要打过了)。
将 ① 和 ② 混合，加入一撮海盐(按照自己的喜好调整)，用打蛋器低速搅拌，混合均匀。最后的成品应该具有绵密的泡沫，但用勺子舀起时能够呈现顺畅的流动状态。如果不能流动的话，可以一小勺一小勺的加入牛奶继续搅拌，直到软硬合适。
将茶叶从泡好的茶水中滤出，另外在茉莉花茶中加入适量沁桃水，这样出来的味道就有桃子的香气啦~!
这时候泡好的茶应该已经冰得差不多了，给三杯茶都浇上奶盖吧!
口感细腻顺滑又健康的奶盖茶就完成啦!
吸一口，清爽的茶卷着细腻的奶盖，顺着食管滑入了胃袋，美滋滋~
做了小测评的分割线
嗯，相信你也注意到了，我一直在强调「健康」。现在大多数的奶茶店为了节省成本，会使用「奶盖粉」而不是新鲜食材。而奶盖粉中就含有极其不健康的氢化植物油，也就是反式脂肪，会增加心脏病的发病几率!另外，很多市售奶盖中还会添加稳定剂。这样一来，奶盖就能长时间保持一个状态而不“散”掉。这样的奶盖茶，厚重的很，喝到嘴巴里根本化不开!
而在家里自制奶盖的话，有材料就能随做随喝，口感和分量自己掌握，可以调制出最适合自己口味的奶盖。而且，只要用料的比例掌握恰当，做出的奶盖质量也是相当不错的，顺滑细腻，一点也不输店里卖的奶盖喔!最关键的一点是，自制的奶盖茶用料放心，没有氢化植物油和稳定剂，在配料方面，可以拍胸脯说是健康的——除非喝的太多变胖啦
划重点啦
我们买了「贡茶」(奶盖乌龙茶、抹茶奶盖绿茶、蔓越莓榴莲奶盖乌龙茶)、「Coco 都可茶饮」(法式奶霜草莓果茶)和「四云奶盖贡茶」(抹茶奶盖乌龙茶、奶盖乌龙茶、樱花阿里山奶盖)的一共 7 杯奶盖茶和我们自制的奶盖茶进行对比。
我们叫的奶茶外卖，发现送来半小时内，有些已经略结块了，其中结块比较严重的有「贡茶」的奶盖乌龙茶和蔓越莓榴莲奶盖乌龙茶;吸一口进去的话，入口的大多数是茶，想喝奶盖的话还得特意用嘴去找一下，奶盖和茶分离得比较严重。
对比一下，是不是家里自制的奶盖茶更好?而且做法又这么简单，聪明如你一定学会了，那就快点动手做起来吧!
Tips 时间
一个惊喜
果味茶和奶盖搭配，效果拔群!
我测试了十几种不同的茶叶，最后发现：含有花香、果香、甜香的茶叶比较适合搭配奶盖。要避免选择的是那些叶子的清苦味较重的茶(雷区举例：龙井、正山小种等)。
我们尝试在铁观音茶汤中加入了沁桃水。清甜的桃子味和咸香的奶盖混合，口感层次丰富，片刻之后桃子味褪去，口中留下的是回味悠久的茶香。
一个注意
奶盖制作完成后大约可以放置 20 分钟左右，时间久了就会渐渐消泡而变成纯液体(毕竟我们没有加稳定剂)，建议现做现喝。
一点提示
制作奶盖的关键是奶油奶酪、淡奶油和牛奶的比例。奶油奶酪是芝士味的提供者，如果量少了会寡淡很多。淡奶油负责带入大量均匀的小气泡，是奶盖的“空气感”的主要来源，但淡奶油加多了口感会发腻。牛奶主要用于调节奶盖的流动程度，也可以缓解淡奶油的油腻感。掌握这三种原料的主要作用后，你就可以根据自己的口味喜好调整分量了。
-END-
更多精选内容，请关注悦选CHOICE。