常常被误认为“低档鱼”,比鲫鱼营养,比鲳鱼还香,不懂吃就亏了

谷雨过后,遇到这2种鱼别手软,目前无法人工养殖,包饺子吃特香。

最美不过人间烟火,家的温暖来自厨房,舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活,大家好,我是爱美食更爱生活的晓峰。这老话说得好“靠山吃山,靠水吃水”,而住在海边最大的好处就是随时可以吃到新鲜的海鲜,特别是4-6月份,春汛旺季,各个市场都特别的火爆,人来人往,川流不息,而卖鱼的摊位也随之特别的火爆,特别是有些鱼目前是无法人工养殖的,吃着更放心。

讲到用鱼包饺子,我猜想大家的第一感觉肯定是鲅鱼,因为并不是所有的鱼都适合用来包饺子的,还有一种鱼你肯定没有猜到那就是黄花鱼,所以遇到这两种鱼千万别手软,目前无法人工养殖,绝对是大自然馈赠给我们的天然礼物,用它包饺子,堪称是舌尖上的美味。但是许多朋友都会说这两种鱼是低档鱼,价格便宜,不好吃,其实是不是低档鱼并不是在于它的价格,这种价格亲民的鱼才是老百姓真正消费得起的,在我们心中,只要营养大、味道好,那就是好鱼。

讲到包饺子,我们山东人绝对在行,而讲到鱼馅饺子,我们山东人那更是不在话下,一碗热气腾腾的鱼馅饺子叫你百吃不厌,鲜嫩多汁,比肉饺子还好吃,比羊肉馅鲜,比牛肉馅嫩,再贵也要吃,满嘴流鲜汤。每年的谷雨过后,更是鲅鱼和黄花鱼最肥美的季节,肉质细嫩,味道鲜美,易于消化吸收,而且营养丰富,富含优质蛋白质,食用有利于促进肌肤的弹力,其中还含有不少的维生素A和E、不饱和脂肪酸、磷脂等,经常食用可以加强脑细胞的活力,最重要的一点是没有淡水鱼的土腥味。

常常被误认为“低档鱼”,比鲫鱼营养,比鲳鱼还香,不懂吃就亏了!这就是鲅鱼和黄花鱼,谷雨过后,遇到这两种鱼千万别手软,买上几条回家包饺子,那鲜的真是不要不要的,最重要的是目前无法人工养殖,吃着更放心,下面就一起看一下这两种水饺的做法吧,如果你买到了新鲜的鲅鱼和黄花鱼,一定要做一次鱼馅饺子给家人尝一尝!

【鲅鱼馅水饺】主要食材:鲜鲅鱼、五花肉、韭菜、面粉

1、清洗:买回的鲅鱼清洗干净,去掉内脏,记住一定要把肚子里的血块和黑色的膜处理干净,这是鲅鱼饺子不腥的关键所在。

2、取鱼肉:清洗后的鲅鱼要把鱼头去掉,然后用刀沿着鲅鱼的大椎骨片下就行。接下来去皮,有些人会说,怎么我包的鲅鱼饺子会很腥的,主要是你没有去皮,而且带皮口感也不好。片下的鲅鱼皮朝着砧板,用刀在鱼肉上细细地剁,力道以剁肉不剁皮为准,剁好后把鱼肉从鱼皮上刮下来就好。

3、调馅:鲅鱼饺子是否好吃,这调馅绝对是关键,鱼和肉的比例是1:1,而且这肉一定要选7肥3瘦的五花肉,这样才能更好地去腥,而且吃起来不会发柴,顺着一个方向搅拌,“搅”力非常的重要,一定不要换方向,这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力,口感非常棒,边搅边兑水,兑水的目的是为了让饺子更鲜嫩多汁。

4、拌馅:调好的肉馅里加入剁细的韭菜,鲅鱼和韭菜最搭,而且韭菜起到提鲜的作用,再加入盐、食用油、味极鲜和香油,有喜欢花椒味的可以加一点花椒水,搅拌均匀即可,最好就是原汁原味。

5、包饺子:鲅鱼饺子鱼其他饺子不一样,鲅鱼饺子的饺子皮比其他饺子要大,这样吃起来才过瘾,而且才会更鲜美,第二就是鲅鱼饺子不需要捏褶,只需要平捏就可以的。

6、煮饺子:开水下饺子,中间点两次水,饺子全部浮起来了,看着胖胖的鼓鼓地就熟了,可以捞出享用了。

【黄花鱼馅饺子】主要食材:新鲜的黄花鱼、猪肉、鸡蛋1个、花椒、大葱、姜、盐、生抽、香油、植物肉、韭菜和面粉。

第一:买回的黄花鱼处理干净,特别是腹内的黑膜一定要处理掉,否则会发腥。

第二:然后的步骤就是剔骨去刺,剁成鱼茸,这个过程有点累,有点腰酸背痛,为了吃也要坚持。

第三:花椒、大葱、姜用热水泡水,泡得越久越入味,至少泡20分钟以上,然后过滤掉花椒、大葱和姜。

第四:鱼肉里要加入猪肉,这个比例是3:1,然后磕入一个鸡蛋,用筷子一个方向搅拌,边搅拌边分次少量的加入花椒水,大概搅拌10来分钟,嘿吼嘿吼锻炼臂肌的时刻到了,搅拌成胶状,就可以歇一歇快要断掉的手腕了!吃顿饺子真是太不容易了,这事情一定交给我们老爷们干。鱼胶的状态就是筷子直立在鱼馅中而不倒。

第五:加入1勺盐、生抽、香油和植物油,搅拌均匀,这馅就调好了,记住包饺子前放入切碎的韭菜,做鱼馅饺子一定要加韭菜,这样做出的饺子才会特别的鲜美。

第六:然后我们就开始包饺子了,我包饺子是妈妈教的,一点一点的捏褶,包的有点慢,但是捏得仔细,一般不破皮。

第七:水开了,加入1勺盐,防止粘锅,煮饺子不易破,下入饺子,点了两次水,滚了三个开,饺子就煮好了。

营养美味,鲜美多汁的鲅鱼和黄花鱼水饺就做好了!喜欢的朋友赶快做给家人尝尝吧!

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