中秋节将至，分享8道下酒凉菜，好吃又快手，记得陪父母喝一杯
“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全，但愿人长久，千里共婵娟。”每每中秋节来临，这几句古诗就涌上心头。中秋节本是一个家人团圆的日子，我却在遥远的外地打工，不能与亲人举杯共饮，内心无比的痛苦。如果您有幸在父母身边承欢膝下，记得多和他们唠唠嗑。宝妈给大家推荐8道下酒凉菜，边吃边喝边交谈，陪伴才是最长情的告白。
第1道:老醋花生
食材:花生米200克、青椒1个、洋葱1/3、陈醋适量、白糖、盐、油
①我们把花生米淘洗2次，晾干。锅中倒1点点油，倒入花生米，小火不停的翻炒。
②待听到花生米发出爆裂的声音后，我们关掉火，继续不停的炒，一直到花生米表面变红。
③待花生米放凉后，加入洋葱丁、青椒丁、白糖、老抽、一点点盐，拌一拌就可以食用了。
第2道:改良版口水鸡
食材:鸡1只、生抽、白糖、小米辣、葱、蒜、姜、面粉、料酒、盐、辣椒油、八角、香叶
①我们把鸡去掉头和脚，然后去掉内脏等。再把鸡泡入冷水中1个小时，加入1勺面粉和1勺盐使劲揉搓一会。最后用水多冲洗几次，沥干水分。
②锅中烧水，放入鸡蛋。加入料酒、八角、香叶、葱结、姜煮20分钟。锅中有浮沫时，捞出来。
③待鸡皮黄了，鸡肉用筷子能插进去时，捞出来放入冰水中，这样鸡肉更加紧实，也可以不放进去。
④碗中加入蒜末、小米辣、辣椒油、生抽、白糖、葱末、姜末搅拌均匀。
⑤把调好的汁倒入剁成块的鸡中，拌一拌，然后就可以食用了。大家也可以用鸡腿或者是鸡胸肉试试，味道也不错。
第3道:泡椒鸡爪
食材:鸡爪300克、泡椒适量、白醋、姜、葱、料酒、八角、香叶、盐、泡椒水、花椒
①我们将鸡爪剪掉指甲，然后泡入水中30分钟，搓洗干净。
②锅中烧水，倒入鸡爪焯水。加入料酒、葱结、姜、八角、香叶、花椒、盐一起煮。
③表面有很多浮沫时，记得捞出来。煮10分钟左右，用筷子插一下最厚的那一块。如果能插进去，说明鸡爪熟透了。
④捞出鸡爪放入冰水中泡一会儿，然后再捞出来放入碗中。
⑤倒入泡椒和泡椒水没过鸡爪，再加一点白醋进去。
⑥把做好的鸡爪放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以食用了。
第4道:凉拌猪耳朵
食材:猪耳朵2个、料酒、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐、辣椒粉、洋葱、香菜、辣椒、香醋
①我们把猪耳朵放在火上烧一下，再刮刮，然后泡入水中，揉搓干净。
②锅中烧水，倒入猪耳朵焯水。水中加入料酒、葱、姜去腥。锅中飘起浮沫后，捞出猪耳朵，搓洗一下。
③锅中加水，放入猪耳朵、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、葱结、姜、料酒、盐一起煮。
④待猪耳朵能用筷子插进去时，我们捞出来，放凉切成长条。
⑤猪耳朵中加入洋葱、辣椒、香菜、辣椒粉，再加一小勺热油、香醋拌一拌就可以吃了。
第5道:莴笋拌虾仁
食材:莴笋1根、小米辣、蒜子、生抽、白糖、盐、香醋、虾100克、料酒、盐、油
①我们把腐竹用冷水泡发4个小时，可以加点白糖进去促进发酵。
①我们用牙签从虾第二个关节处挑出虾线，再把虾头去掉，剥出虾仁。
②虾仁搓洗干净后倒入锅中，锅中加1点水。再加入料酒、葱姜去腥。虾仁变色后立马捞出备用。
③莴笋去皮，搓洗干净后切丝。加入1点盐腌制10分钟，去除多余的水分，然后再搓洗几下，挤干水分。
④把莴笋丝中加入生抽、盐、白糖、小米辣、蒜末、香醋搅拌均匀，装入碗中按压紧实。我们把碗倒扣在盘子中，再把虾仁摆在四周就可以了。
第6道:凉拌腐竹
食材:腐竹150克、辣椒粉、小米椒、香菜、蒜子、花生米、生抽、白糖、盐、油、香醋
①我们把腐竹用冷水泡发4个小时，可以加点白糖进去促进发酵。
②泡发好的腐竹搓洗干净切小段倒入锅中焯水，水中加1勺油和1勺盐，防止腐竹变色。焯好水后捞出腐竹，放入碗中。
③碗中加入蒜末、小米辣、辣椒粉、香菜后，再加一勺热油搅拌均匀。
④锅中刷油，倒入花生米，小火不停的翻炒。待锅中听到花生米爆裂的声音时，关火。花生米放凉后用擀面杖碾压碎。
⑤把花生碎、盐、香醋、生抽倒入腐竹中，再次搅拌一下就好了。
⑥腐竹难泡发，最好头一天用冷水泡，这样泡发率高。
第7道:凉拌皮蛋
食材:皮蛋4个、香醋、盐、白糖、青红线椒、蒜子、芝麻油
①我们把皮蛋去掉壳，然后切成四瓣，摆在盘中。
②另取一只碗，加入盐、白糖、蒜末、芝麻油、青红椒末搅拌均匀。
③把调好的料汁倒入皮蛋中就可以吃了。
④这里皮蛋最好放入锅中蒸一蒸，这样安全有保障。
第8道:绿豆芽拌豆腐皮
食材:豆腐皮1张、绿豆芽150克、小米椒、香菜、蒜子、生抽、盐、白糖、油
①我们把豆腐皮、绿豆芽以及配菜都搓洗干净。豆腐皮切丝备用。
②锅中烧水，加入1勺油和1勺盐，倒入豆腐皮和绿豆芽焯水。
③约1分钟后捞出，过冷水后放入碗中。
④碗中加入盐、小米辣、蒜末、香醋、白糖、香菜、热油搅拌均匀即可。
结语:这8道凉菜做起来简单又快速每一道成本也不高。中秋节记得做给家人吃，陪他们喝一杯小酒、聊聊天。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。
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