【食在兖州】沫膏，兖州人爱吃的“八宝粥”

各地都有自己独特的名吃，兖州亦然。在兖州有一种名吃，它香甜适口，酥软美味，令人回味悠长。这种名吃在当今市面上几乎见不到了，它深深萦绕在老一代兖州人的记忆中，挥之不去。它就是兖州名吃——沫膏。

“在台湾刊物《山东文献》中，有居台同胞回忆兖州名吃‘枣粥’的记述。上了年事的人认为，‘枣粥’即为‘沫膏’”。

19世纪中叶，兖州沫膏惟刘氏一家独营，后虽有别家仿做，但由于原料不全或制法不当，较刘氏沫膏均显逊色。刘氏制作的沫膏主要原料为：上等大红枣、糯米、栗子、核桃仁、瓜子、青红丝、玫瑰酱等。其制法，先把枣洗净煮烂，然后把枣捣碎过筛去核、皮，将枣泥汁放入锅内烧开；再放糯米，用柴火熬到糯米汤呈现枣红色；然后把白面粉下到汤内，待开后加栗片、瓜子、碎核桃仁；最后加适量青红丝、玫瑰酱，搅匀即成味美适口、营养丰富的沫膏。当年因公务或经商、探亲访友来兖州者，总要品尝一番兖州沫膏，因此这种小吃在海内颇负盛名。（高永志供稿）”