鱼香肉丝本是最富盛名的川味经典菜之一，可以说是无数人的心头好

鱼香肉丝本是最富盛名的川味经典菜之一，可以说是无数人的心头好。最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来传遍全国各地，也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，就有了蔬菜的加入，所以一道鱼香肉丝各地的做法各不相同。但是不管怎么做，不管是不是正宗，好吃就行，下饭就中。

四川的鱼香肉丝常用的蔬菜是莴笋和木耳，有冬笋的季节，冬笋丝也是绝妙的搭配。我更喜欢用胡萝卜和青椒搭配，颜色好看是一方面，另一方面是家中有不爱吃胡萝卜的，但是鱼香肉丝里的胡萝卜就吃，真是奇了怪了。而且每次做这道菜，我家的米饭都要比平时多做一点，也就是俗话说的饭遭殃了。

鱼香肉丝

【材料】

里脊肉150克，胡萝卜一个，泡发黑木耳适量，尖椒一个，葱姜蒜适量，郫县豆瓣半汤匙，植物油、料酒适量，蚝油、生抽、米醋、白糖、淀粉、水适量

【制作过程】

1、里脊肉切细条，胡萝卜、尖椒洗净后切细丝，泡发的黑木耳切丝。姜切丝、葱切小段、蒜切蒜米，蒜可以多一点。蚝油、生抽、米醋各一汤匙，白糖半汤匙，加适量的淀粉、清水、盐调成料汁待用。里脊肉丝用少许的盐、料酒、淀粉抓匀后，腌渍十分钟左右。

2、备好材料后起锅，接通电源后三档开始预热。这次用的是平盘。

3、待预热指示灯熄灭后，放入适量的植物油，放入里脊肉丝翻炒。

4、炒至猪肉丝全部变色后盛出待用，锅中再放一点植物油，放入胡萝卜丝翻炒。胡萝卜喜油，用油炒过的胡萝卜更好吸收。

5、炒至胡萝卜略有软塌时，把胡萝卜丝拨至锅的一边，长方形的锅这点真好。锅的另一边放入郫县豆瓣炒出香味，再放入葱姜蒜米炒出香味。

6、放入黑木耳丝与胡萝卜、酱料炒匀，再放入刚才炒匀的肉丝翻炒均匀，放入尖椒丝炒匀。

7、把刚才调匀的料汁搅拌均匀，避免淀粉沉在碗底，倒入锅中炒匀。

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8、炒匀后的汤汁明显变得浓稠后即可出锅，新思特多功能锅可以直接上桌，借助锅中的余热还可以保温，大红色的锅颜色喜庆漂亮，无人能拒绝。

小贴士：

1、鱼香肉丝的料汁要提前备好，避免在炒菜的时候手忙脚乱，料汁的比例根据个人的口味可做相应调整。

2、简单的几步就能做出一盘美味的没有鱼的鱼香肉丝，鱼香味来自葱姜蒜的搭配，一定不能少了姜。

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