这道菜听名字就流口水，夏天餐桌不能缺，香辣脆爽吃了最开胃！

生活不富裕的年代，鸡是作为营养品来吃的，不是吃鸡而是喝鸡汤，鸡汤上面一定要飘着一层油花才好喝，小编小的时候特别不爱喝鸡汤，喝了一次太油腻的鸡汤给顶住了，炖过汤之后的鸡肉也不好吃，柴而无味，反而对鸡肚子里的鸡杂感兴趣，什么鸡肝、鸡心、鸡胗（鸡肫），小时候吃东西要靠抢的，先抢个头大的塞嘴里，一个鸡胗整个塞嘴里，不舍得一口一口咬着吃，其实也咬不动，嚼的腮帮子都快脱了臼了，最后差不多也是囫囵吞枣样的吞下去。

现如今想吃什么都有，鸡已经化整为零售卖，鸡胗无论是卤、爆炒、凉拌都是很好的下酒菜，卤鸡胗还可以作为磨牙的小零食。鸡胗一般都是冷冻的，腥味比较大，放一点白酒去腥效果挺好的，如果能买到新鲜的鸡胗，腥味会小很多。

爆炒的鸡胗口感是比较脆嫩的，卤鸡胗的口感还带有一点脆脆的感觉，能一口一口的咬着吃，有嚼劲，但是绝对不会累腮帮子。今天做的是适合于下酒的爆炒辣鸡胗，若有泡椒放一点进去，酸辣滋味最开胃，适合于天热吃饭没胃口的，您要米饭不够吃千万别找我！

香辣鸡胗

【材料】

鸡胗250克，绿尖椒一个，红尖椒一个

葱、蒜、生抽、植物油、鸡精、淀粉、盐、白酒适量

【制作过程】

1、鸡胗清水浸泡去掉血水，再冲洗干净切片，用少许的白酒、盐、淀粉抓匀，拌匀后腌渍15~30分钟。

2、青红尖椒洗净切丝，葱切丝、蒜切片，备齐待用。

3、炒锅入油，油温热时放入葱、蒜炒出香味，再放入腌渍后的鸡胗大火翻炒，待鸡胗变色后盛出。

4、另起锅，放少许的油，放入青红椒丝翻炒片刻。

5、再放入鸡胗炒匀，放入生抽炒匀后即可盛出。

6、刚出锅的鸡胗，口感脆爽微辣，此时的最佳搭配就是一杯啤酒。

小贴士：

1、  鸡胗提前用白酒、盐腌渍入味去腥，白酒下锅一炒酒精就挥发了，不用担心有酒味。

2、  鸡胗炒制时间不要长，否则真的咬不动了。

3、  鸡胗就是鸡的胃，也叫鸡肫，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃比较小分泌胃液，肌胃比较大，而且肉质厚实，负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子沙子等，就储存在那里边。

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