蒸出的螃蟹没有腿？原来第一步就做错了，难怪鲜味不足没有腿

每年的9月初是开海的季节，开海后各种新鲜的鱼、虾、螃蟹纷纷上市。这不还没正式开海呢，市面上已经有活螃蟹了，这些鲜活的螃蟹应该是来自开海较早的地区。最近几日连续的下雨，螃蟹的价格持续走低，从开始的40块一斤，到今天早市的20一斤。早晨赶在下雨之前去早市买的螃蟹，到家后立刻上锅蒸。

海边人吃螃蟹，从来都是清蒸，吃的是海鲜的鲜味和原汁原味，像南方人喜欢的年糕炖螃蟹、辣炒螃蟹等等，在胶东地区是没人这样处理的。张牙舞爪的梭子蟹，流水下冲洗，蟹钳上绑着的皮筋不要摘掉，直接上锅蒸即可。蒸熟的螃蟹蘸着姜醋汁，肉质鲜嫩无比。

清蒸梭子蟹

【材料】

梭子蟹，米醋、姜

【制作过程】

1、螃蟹一定要买活的，如果在摊位上看到前一秒还张牙舞爪的，下一秒就焉了吧唧的，此刻的摊主会立刻降价，看好了赶紧买了回家下锅蒸。小编买的是活的，皮筋帮着大钳子呢。海里的梭子蟹没有大闸蟹那些脏东西，流水下冲洗即可。

2、起锅烧水架篦子，水烧开后，把螃蟹放在篦子上，蟹壳朝上或朝下，其实都无所谓，没有水的螃蟹怎么放都没问题，水分比较大的螃蟹，无论是壳朝上或朝下，蒸的过程中都会流出蟹壳的汤汁。这里是重点，一定要开水上锅，这样蒸出的螃蟹不会掉腿，否则螃蟹在锅里挣扎，螃蟹腿会挣扎掉，蟹肉就会流出来，鲜味也会流失殆尽。

3、盖上锅盖，大火蒸15分钟。关火后立刻开盖，趁热拾出装盘即可。

4、螃蟹性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒的功效，醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。因此，吃螃蟹的时候蘸上姜末醋汁，可以使螃蟹味道更加鲜美。常吃海鲜的，家中常备一瓶醋泡姜，每年都会做一瓶，平时吃，吃海鲜的时候更要吃。如果没有这种，直接切一点姜末，放上米醋即可。

5、虽说没有母螃蟹，这样的二椅子螃蟹也算是不错了，蘸着姜醋汁美美的开吃吧。

小贴士：

1、蟹钳上的皮筋视情况而定，假如螃蟹已经失去战斗力，那就用剪子剪掉皮筋；若螃蟹战斗力十足，劝你直接上锅吧，被蟹钳夹一下，估计你真的受不了。

2、螃蟹不能吃太多，螃蟹属性寒凉，因此脾胃虚寒的人不宜多吃，否则容易引起身体不适。蟹黄中的胆固醇很高，吃太多对身体不利。

3、螃蟹不能与茶水、柿子、花生、冷饮等同食。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

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