素食年夜饭：28道美味素食+12款素饺做法—让春节成为真正吉祥的日子
* 西兰花炒甜玉米 *
食材
主料西兰花300g ，辅料油适量，盐适量，甜玉米100g
步骤
1. 西兰花洗干净切小朵
2. 锅内放少许油，西兰花入锅翻超
3. 倒入玉米粒
4. 翻炒熟，加入盐调味
* 青衣素心 *
青衣素心，光听名字就惹人怜爱！细细品味金针菇、芹菜、胡萝卜做成的素馅，清淡精致，自然爽口!
食材
主料：白菜4片、金针菇100g、芹菜20g、胡萝卜20g、香菜一小把（材料可随心增减）
辅料：油适量、盐2g、橄榄油5ml、胡椒粉3g、磨菇精2g
步骤
1. 金针菇、芹菜、胡萝卜、香菜放入水中烫熟
2. 将白菜片放入锅中烫软，将白菜片取出过冷水
3. 将金针菇丝、芹菜、胡萝卜丝用磨菇精、盐、橄榄油和胡椒粉腌渍10分钟
4. 取一片白菜叶，取适量三丝放在上面
5. 用香菜将口绑紧，包成小笼包状，将金针菇微微露出一些
6. 包好的菜包放入盘中
7. 锅中适量清水，加磨菇精、盐调和后，勾芡
8. 浇在白菜包上即可
* 山茶糯米藕 *
【简介】
糯米藕是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品，大多是配桂花来吃。
而这款山茶糯米藕，用到了红糖、红枣、山茶花，红糖、红枣、莲藕都是补血益气的佳品，可滋补入药的黄金食物。
而山茶花除栽培观赏外，花朵可做药用，有收敛止血之功效。
山茶花在花将开未开时采摘鲜用，亦可阴干或烘干备用，是高级制茶原料，且色香味俱佳，是茶中珍品，甚受人们青睐。
山茶花有较好的祛斑效果，一般喝一个月后，就会发现脸上的斑点变淡了，三个月会让雀斑慢慢消失。
过年吃这道菜最好不过啦，美丽更健康。
食材
主料：山茶花20g、糯米150g、鲜藕1段、红枣8粒、辅料红糖45g、冰糖15g、白糖15g、淀粉适量
步骤
1. 准备好原料
2. 糯米淘洗干净，入清水中浸2小时，捞出后沥干水
3. 鲜藕洗净，切下一端藕节。将泡好的糯米从藕节的一端灌入藕孔中，灌满为止，并用筷子捣实
4. 藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口
5. 把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕
6. 放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮至熟透
7. 锅内放入煮藕的汤汁，山茶花洗净，泡开，放入锅中
8. 加白糖、冰糖煮5分钟后勾芡，浇在藕片上即成。
【厨房小语】：
淋入桂花糖也可，别有一番风味
* 香椿酱豆腐 *
食材
材料：嫩豆腐1盒，香椿酱，素肉松
调味料：酱油，麻油适量
制作步骤
1. 热锅放水，煮开放入嫩豆腐转小火，煮3分钟，捞起装盘。
2. 将香椿酱，酱油，麻油混合拌匀，淋在豆腐上并撒素肉松，即可食用。
厨房小贴士：
香椿酱超市有买，自己制作也行，制作方法：香椿叶去梗切末，炒锅加油，油热放香椿细末及盐，拌匀立刻关火，捞出即成。
* 炖素丸子 *
食材
材料：
山珍丸一袋，豆腐一块，白菜200g，粉条50g。
调料：
酱油一匙，素鸡精一勺，开水，香油，花椒若干粒。
做法
在锅里加入开水，沸腾后加入白菜，豆腐，粉条，开锅后放入山珍丸。之后将调料混合后勾芡，浇入锅内。开锅即食。
* 孜然香干 *
配料
豆腐干、酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精
做法
1. 豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。
2. 将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。
心得：
1. 腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味。
2. 可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头。
3. 这道菜平时当小吃，或配白粥都极好。
* 香辣腐竹 *
配料
腐竹70克 、干辣椒3-4个 、青椒丝半个、 川味辣椒酱1小勺、 水2大勺 、色拉油1大勺
做法
1. 腐竹用水浸泡一夜洗净，切成3厘米左右的长短，青辣椒切丝备用。
2. 锅中放入2勺油烧热，放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱炒香倒入切好的腐竹（一定要沥干腐竹的水分），大火翻炒2分钟左右淋少许水，继续翻炒1分钟，最后加入青辣椒略炒即可关火出锅。
* 什锦豆腐 *
配料
豆腐一块、香菇数朵、彩蔬丁少许（玉米、胡萝卜、青豆等可随心）、豉香辣酱2勺。
做法
1、豆腐切成小块，均匀地撒上少许盐，轻轻翻抖几下，腌制片刻。
2、锅中热油，油8分热时，摆入豆腐块，煎至表皮酥脆，两面金黄，盛出备用。
3、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。
4、倒入刚才煎好的豆腐块。
5、调入两勺豉香辣酱。
6、翻炒均匀即可出锅。
* 三鲜萝卜卷 *
配料
白萝卜 250克、香菇 100克、木耳 250克、红椒 100克、盐 适量、香油 适量、干淀粉 适量，植物油 适量
做法
1、香菇、木耳、红椒洗净，切成末，加盐、香油、少许干淀粉。
2、搅拌均匀，和成馅备用。
3、白萝卜去皮洗净，切成薄片。
4、放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。
5、把调好的三鲜馅放在萝卜片上，卷成卷，码入盘中。
6、将做好的萝卜卷放入蒸锅中，开锅后蒸7-8分钟取出。
7、在蒸好萝卜卷上撒上红椒末，然后浇上热油炝出香味即可。
* 土豆蔬菜素丸子 *
配料
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、盐2克、胡椒粉1克
做法
1、土豆洗净去皮，切成薄厚适中的片，放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好，可用筷子轻扎一下，蒸好后盛入碗中。
2、蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝，粗丝细丝都可以，擦粗丝的话，擦好后再用刀略剁一下。
3、用叉子把蒸好的土豆压成泥，再加入盐，胡椒粉，胡萝卜丝，香菜碎，把它们混合均匀。
4、将调好味，搅拌均匀的土豆泥做成小丸子，可放入7成热的油锅中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果觉得炸不易操作，可改用烤箱，会容易很多，丸子也可改成小饼，也会更易操作。
吃的时候蘸番茄酱或椒盐都可以。
* 芹菜炒香干 *
配料
芹菜300克 、香干1~3块 、盐1茶匙（5克）、蘑菇精适量、干辣椒6颗
做法
1· 将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段；
2· 香干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块；
3· 锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味；
4· 然后放入香干，炒至香干微微变黄；
5· 倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐、蘑菇精拌匀后即可。
厨房小贴士
不吃辣的可不放干辣椒，随心换成干香菇（泡软切片）或姜片即可
* 腰果玉米粒 *
配料
腰果、玉米、黄瓜、胡萝卜 、盐适量（或酱油）、蘑菇精适量
做法
１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
２、腰果略用油炸一下，控干后备用。
３、起锅热加入少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐（或酱油）、蘑菇精调味即可。
* 麻酱拌豆角 *
配料
黑芝麻花生酱一勺，酱油2勺，陈醋3勺，少许蘑菇精，糖1小勺，芝麻油少许
做法
1· 长豆角去头除尾；
2· 切成整齐的段状；
3· 烧开水后放入豆角，少许油和盐，烫熟；
4· 煮熟后捞出泡在冰水里，口感更爽；
5· 加上佐料即可。
* 吉祥如意卷 *
配料
豆腐皮、香菇、素火腿、黄瓜、豆芽。
做法
1、素火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜（或青笋）、切丝，豆芽洗净；
2、放入锅中，加少许盐，一起炒熟；
3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一边,卷起，一定要尽量卷紧；
5、将卷好的如意卷放到面粉糊中滚匀；
6、锅中烧油至7分热，入锅炸，小火炸到颜色金黄后捞出；
7、用厨房纸吸干表面的油切菱形块，装盘。
* 双瓜百合 *
配料
小黄瓜、百合、南瓜。
做法
1．小黄瓜洗干净，用波浪刀斜切成片待用。
2．南瓜卜削皮后，切菱形片待用。
3．鲜百合剥开一瓣瓣的洗干净待用。
4．炒锅内到入水，待水开时放入黄瓜片然后放百合焯水,迅速倒出。
5．起锅，锅内到入橄榄油,爆香南瓜片，放入焯水好的黄瓜片、鲜百合略翻炒,放蘑菇精、盐调味拌匀,最后用适量水淀粉勾薄芡（也可省略）出锅装盘即可。
* 抹茶脆香平菇条 *
配料
平菇、抹茶、白芝麻 、干酵母、面粉、淀粉、泡打粉
做法
1．平菇洗干净,改刀成长条，拌入少许盐、蘑菇精、干淀粉待用。
2．将面粉60克加入少许干酵母加水调成薄的面糊,待它醒发。大约2小时左右,再加入少许泡打粉和淀粉20 克。然后在糊中加入少许抹茶、白芝麻，拌匀加少许精制油，调成抹茶脆浆糊备用。
3．起锅,锅中加精制油,待油温升到4成左右，将平菇条放入步骤（2）制成的抹茶脆浆糊中滚一下,然后分别放入油锅去炸,炸熟捞出，然后升高油温重新放入油中复炸，炸成翠绿金黄捞出沥干油，装盘即可。
提示
1．选用新鲜平菇，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。
2．吃时可以用醋加生姜末调成的料沾着吃，别有一番风味。
* 黄焖鲜笋 *
配料
鲜笋、油、酱油、白糖、蘑菇精、香油。
做法
1. 将刀背轻拍鲜笋，将笋拍松或轻微拍裂，这样才容易入味。
2. 将笋切成小手指一般粗的条.
3. 烧热锅，放入油，待油烧制五六成热的时候，将笋条放入锅中油炸。
4. 待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出，沥去油。
5. 重新起锅，放入炸好的笋条、酱油、白糖、蘑菇精、一点开水，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟
6. 再转用大火收汤，让后淋上几滴香油，翻炒记下即可出锅装盆了。
* 芦笋爆炒松茸仔 *
配料
松茸仔、芦笋、红椒、胡萝卜、精盐、蘑菇精、干淀粉、姜片。
做法
1．冰鲜松茸仔，解冻一切为二。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精、干淀粉上浆，然后腌20分钟待用。
2．芦笋刨根部老皮，洗干净，切斜刀段待用。
3．胡萝卜洗干净，切花刀片待用。
4．红椒洗干净，切菱形片待用。
5．锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将芦笋、松茸仔分别倒入滑油，捞起在漏勺内沥油。
6．炒锅烧热加橄榄油，放入姜片、胡萝卜片、红椒煸香，然后放入芦笋、松茸仔炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
* 四菇靓汤 *
材料
速冻牛肝菌1只、鲜香菇1只、口蘑2只、泡发的猴头菇2片、盐少许、枸杞少许
做法
1、将鲜香菇、口蘑切片;
2、1和泡发的猴头菇2片及整个的牛肝菌放入BB煲，加入8分满的水;
3、加入盐，洒几粒枸杞,慢炖一夜即可。
非常简单哦!可是非常鲜美!是菌菇天然的、鲜鲜的甜~~
这一罐喝不了!下次要再少点料、少点水~热气蒸腾，真是看着都暖和~
* 洪福齐天 *
食材
原料：香菇5朵，冻豆腐干1块，芥菜干3条，姜3片，八角1个，桂皮1小片
调味料：
1、生抽1小匙，
2、老抽2大匙，生抽1大匙，水1杯，冰糖1匙半，
3、水淀粉1大匙，香油1小匙
做法
1、冻豆腐化冻后，切成3分厚薄待用；香菇泡发后，每朵去蒂斜刀片成4片；芥菜干入热水中浸泡至软，并撕成细长条待用。
2、香菇加入调味料1，并入蒸锅中蒸10分钟，放凉后待用。
3、取一片豆腐块，放上一块香菇片，再放上一块豆腐块，再放上一片香菇片，如此交错叠上豆腐片3片，香菇片2片，并用芥菜干条捆好，做成素肉块。
4、锅中倒入2大匙油，爆香姜、八角和桂皮，加入调味料1煮开，小火焖出香味后，捞出辅料，放入已捆好的素肉块，小火煮到汤汁剩下一半为止。
5、将豆腐块盛入耐热容器中，加入汤汁，并用盘子盖住容器不让水分进入，入蒸笼蒸10分钟后取出，将汤汁倒入锅中加入调味料3勾芡后，淋在已装盘的素肉块上即可。
一、胡萝卜饺
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
二、白菜香菇饺
做法：
1、大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
2、香菇切碎。
3、橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）
4、把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
三、五色素饺新做法：
黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油。完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子
四、白菜胡萝卜饺
馅料：白菜（洋白菜）切碎胡萝卜小丁香菇丁（花生小丁也可以没有）炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁姜末十三香盐
五、白菜黑木耳饺子
1、馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。
2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）
六、白菜豆腐饺
1、香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备)；
2、豆腐250克左右；
3、白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等)；
4、姜。
调料:盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
做法步骤:
1、把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水
2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.
3、用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
七、简单易做型素饺子做法
选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调.用备好的皮儿包饺子。
菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
八、天津传统素饺子
1、素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
2、包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……
3、炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。
4、素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。
5、灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。
九、白菜香菇饺
主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
十、西葫芦：
主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
十一、芹菜馅：
主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
十二、荠菜五蔬饺子
- 食材 -
荠菜一把、干腐竹或豆腐干适量、干秋耳适量、新鲜香菇适量、玉米粒适量
- 调料 -
香油两大勺、有机酱油两大勺、盐适量、五香粉一小勺（可不放）、姜末一小勺（可不放）、香菜三棵（切沫）
- 做法 -
1. 荠菜洗净，焯水放凉，挤干水，切成茸；
2. 干腐竹和干秋耳泡发，切成碎末；
3. 新鲜香菇切碎；
4. 将五种原料混合；
5. 把所有配料加入混合好的原料中（注意先放油，混合均匀，然后再放其他配料，这样可以防止新鲜的蔬菜出水）；
6. 和面、擀皮、包饺子、煮饺子。
- Tips -
1. 五种原料按1:1:1:1:1来准备；
2. 建议吃的时候不放其他调料，能更好地品尝荠菜特殊的清香和鲜甜。
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