酒店融合创新菜
干煸口蘑
原料：
口蘑，猪瘦肉末，熟白芝麻，姜末，蒜末，葱花，小米辣，香辣汁。
制作：
1、将口蘑洗净，打十字刀，入沸水以小火煮半小时，沥干；
2、锅入油烧至七成热，下口蘑炸至色泽金黄，沥油待用；
3、锅留底油烧热，下葱花、姜末、蒜末、小米辣爆香，入猪瘦肉末煸至变色，入口蘑，加香辣汁炒熟，出锅装盘，撒熟白芝麻、葱花即可。
蒜蓉鱼中骨
原料：
千岛湖鱼中骨500克，龙口粉丝150克，红椒末5克，葱花10克，蒜蓉250克，盐、白糖、白胡椒粉各适量，蒸鱼豉油50克，豆油500克（实耗100克）。
制作：
1、将鱼中骨洗净，改刀，加盐、白胡椒粉腌至入味待用；将蒜蓉洗去蒜汁，挤干水分待用；
2、锅入大豆油烧至五成热，下150克蒜蓉炸至金黄，沥油，与剩余蒜蓉搅拌均匀，加盐、白糖调成金银蒜蓉；
3、将粉丝泡发好，铺在盘底，码鱼中骨，铺上金银蒜蓉，入蒸箱蒸3.5分钟，淋蒸鱼豉油，撒葱花、红椒末、白胡椒粉，淋明油即可。
煎白芦笋配黑松露、低温慢煮鸡蛋和龙蒿牛肝菌奶油汁
原料：
白芦笋，可生食鸡蛋，龙蒿叶，黑松露片，香椿苗叶，山蒜花，鸢尾花，日本A5和牛牛油，芝士泡沫，日本柚子汁，香草油，蘑菇火腿鸡高汤，鸡高汤，奶油，黄油，白兰地酒，盐，胡椒碎。
制作：
1、将白芦笋洗净、切薄片，用柚子汁、香草油腌制备用；
2、锅入和牛牛油煎至融化，入鸡高汤煮沸，下白芦笋段汆烫，捞出冰镇，沥干，用和牛牛油轻煎备用；
3、将鸡蛋放入真空袋中密封，以60℃低温慢煮1.5小时，取出蛋黄备用；
4、将蘑菇火腿鸡高汤加龙蒿叶、奶油、黄油、白兰地酒、盐、胡椒碎加热至90℃，入料理机打碎，过滤成龙蒿牛肝菌奶油汁备用；
5、盘中打入芝士泡沫，放上温泉蛋黄，以白芦笋片、煎白芦笋段、黑松露片、龙蒿叶、香椿苗叶、山蒜花、鸢尾花围边，上桌时淋龙蒿牛肝菌奶油汁即可。
黄鱼海鲜面
原料：
小黄鱼2条，贻贝50克，大虾80克，鸡蛋1个，鱼丸、菜心各30克，阳春面200克，葱花、香菜、泡菜、大葱、姜片各适量，盐、猪骨汤、干葱油、辣椒油各适量。
制作：
1、将阳春面煮熟，拌入干葱油备用；
2、将小黄鱼洗净，煎至表面变脆，一条留用，另一条加姜片、大葱爆香，加猪骨汤熬成白色汤底，过滤，原汤放入汤锅中，下治净的贻贝、大虾、鱼丸、菜心煮熟；
3、将鸡蛋在60℃水中煮10分钟，用冰水泡20分钟，去壳后一切二；将上述食材依次装入碗中，搭配辣椒油、泡菜、葱花、香菜一同上桌即可。
酒香水菠萝椰奶冻
原料：
本地菠萝50克，饼干碎、香兰叶各适量，巧克力50克，淡奶油60克，牛奶、白糖各20克，鱼胶片2克，可可脂50克，Biang酒5克。
制作：
1、将菠萝治净，取部分果肉榨成汁，加Biang酒调匀，放入模具中冷冻成奶冻心；
2、将其余菠萝肉加淡奶油、牛奶、白糖、泡软的鱼胶片调匀，放入椰子形模具中微冻，取出加入奶冻心冷冻成型，脱模备用；
3、将可可脂加巧克力融化成巧克力浆，均匀淋在“椰子”上，冷藏2小时，上桌前放入以饼干碎垫底的盘中，点缀菠萝肉、香兰叶即可。
清汤花江羊肉
原料：
带皮羊肉1000克，白萝卜300克，洋葱30克，生菜适量，香菜35克，大葱150克，姜150克，花椒35克，干辣椒30克，小茴香20克，砂仁10克，自制汤锅1个，料酒适量，蘸水小料（蒜蓉35克，折耳根碎35克，煳辣椒面45克，薄荷碎，香菜碎、豆腐乳、自制辣椒油各适量）。
制作：
1、将带皮羊肉治净，切大块，焯水后冲去血污，白萝卜去皮洗净，切大块备用；
2、锅入清水，依次下大葱、姜、白萝卜、香菜、干辣椒、花椒、砂仁、洋葱、料酒，入羊肉块，小火慢煮至熟透，捞出冲水，原汤过滤留用；
3、将羊肉块晾凉后用保鲜膜卷紧定型，入冰箱冷藏2小时，改刀切大薄片，放入垫有生菜的盘中做造型，搭配汤锅、蘸水小料一同上桌，也可以直接选择大厨特调的干料蘸水或者油料蘸水，涮食即可。
关键：
汤锅的制法：将煮羊肉原汤装入汤锅中，加盐、味精、胡椒粉、白糖、花椒粉调味，加100克黄豆芽、300克鸡毛菜、50克薄荷、60克青蒜即可。
辣椒油的制法：将干辣椒用热油炸香，用料理机打碎，加盐、味精、白糖、酱油、红油拌匀即可。
干料蘸水的制法：将煳辣椒面、豆腐乳、小葱花、蒜蓉、折耳根碎、花生碎、香菜末、香葱花拌匀即可。
油料蘸水的制法：将辣椒油、折耳根碎、香葱花拌匀。
海鲜节瓜盅
原料：
北海带子，草虾，节瓜，上汤，火腿汁。
制作;
1、将节瓜治净，制成盅，汆水；
2、将带子治净，取肉，草虾去壳取肉，二者一同入节瓜盅内，加上汤，入笼隔水蒸8分钟，取出，上桌前淋火腿汁即可。
上汤的制法：将3年陈金华火腿以150℃烤20分钟，至出油、出香，加猪瘦肉、桂圆肉、老鸡、鸡脚炖8小时，过滤即可。其中，桂圆肉起增色作用，使汤汁呈琥珀色。
万水千山总是情,点个“在看"行不行