酱烤菜心、墨鱼汁海鲜烩饭、醉虾蛄
酱烤菜心
食材&配料:
菜心300克、三色堇、炸薯丝、黄菊花瓣、黄豆酱、豆瓣酱、白糖、味精、鸡精、老抽、纯净水
做法:
把所有的调料混合,放入料理机打成酱汁备用
把菜心洗干净摘掉老叶,整理整齐
放入5-6成热的油温中炸制后捞出控油
锅留底油,放入酱汁炒香,把控油后的菜心放入烤好收汁即可
墨鱼汁海鲜烩饭
食材&配料:
意大利米150克、黑虎虾2只、小章鱼3只、带子4颗、西兰花梗1段、干葱5颗、独子蒜4颗、沙葱、芝士粉、鱼高汤、青柠檬汁、墨鱼汁、盐、黑椒碎、白胡椒粉、黄油、橄榄油
做法:
把章鱼和虾处理干净,带子、虾、章鱼分别改刀备用,吸干水分后加入盐、白胡椒粉、青柠檬汁拌匀腌制10分钟
平底锅烧热油,放入小海鲜和干葱碎、蒜片,烹入适量的白葡萄酒增香,用半煎炒的方式将海鲜炒熟,捞出沥油备用
净锅后烧热油,爆香干葱和大蒜,倒入意大利米翻炒,待米粒烘干微微发黄,烹入白葡萄酒没过米粒,翻炒至酒精完全挥发,水份剩余三分之二时,倒入鱼高汤不断搅拌,重复这个步骤3次,待第三次加入汤后,倒入一半的小海鲜和适量的墨鱼汁黄油翻炒均匀,用盐、黑胡椒碎调味
将煮好的墨鱼汁烩饭放入碟子中,表面摆上适量用鱼汤烫熟的西兰花梗粒和炒好的海鲜粒、虾仁,最后滴入几滴橄榄油并撒入适量的沙葱末和芝士粉即可
醉虾蛄
食材&配料:
虾蛄500克、百里香8克、鱼子酱5克、花雕酒150克、蚝油20克、八角2克、鱼露15克、酸辣鲜露12克、纯净水380克、芥末30克
做法:
把虾蛄用白酒醉晕,再用白醋消毒
将所有的调料兑在一起搅拌均匀发酵3个小时
将醉好的虾蛄放入醉汁中浸泡2个小时即可装盘上桌
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