耳目聪明益精气，冬补芡实入膳来
芡实是睡莲科水生植物芡的成熟种仁，是一味常用的收涩类中药。中医认为，芡实性味甘涩而平，具益肾固精，健脾止泻，除湿止带之效，主要用于治疗肾虚遗精、滑精，脾虚泄泻及脾肾两虚之妇人带下等症。
各家论述——芡实
《神农本草经》：主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。
《日华子本草》：开胃助气。
《本草纲目》：止渴益肾。治小便不禁，遗精，白浊，带下。
《本草从新》：补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁。
《本草新编》：芡实，佐使者也，其功全在补肾去湿。夫补肾之药，大多润泽者居多，润泽者则未免少湿矣。芡实补中去湿，性又不燥，故能去邪水而补真水，与诸补阴药同用，尤能助之以添精，不虑多投以增湿也。芡实不特益精，且能涩精补肾。与山药并用，各为末，日日米饭调服。
《本草经百种录》：鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。
《本草求真》：芡实如何补脾，以其味甘之故；芡实如何固肾，以其味涩之故。惟其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治；惟其味涩固肾，故能闭气，而使遗带小便不禁皆愈。功与山药相似，然山药之阴，本有过于芡实，而芡实之涩，更有甚于山药；且山药兼补肺阴，而芡实则上于脾肾而不及于肺。
冬季进补吃些芡实，符合“冬日养肾”和“肾主藏精”的传统养生理论。
芡实桂圆枣仁粥
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用料
芡实60克，桂圆肉50克，糯米100克，炒酸枣仁20克（纱布包好），蜂蜜20克。
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做法
前四物共置粥锅中，加水1000毫升，文火煮沸后，改武火煮约20分钟，出锅时调入蜂蜜即成。
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功效
每日食用，有益脑强肾，健脾安神之效，可辅助治疗体虚畏寒、纳呆乏力、睡眠不实、记忆力减退等症。
芡实炖老鸭
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用料
芡实200克，老鸭1只，葱、姜、盐、料酒及味精各适量。
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做法
宰杀老鸭，去毛及内脏,洗净血水；将芡实洗净，放入鸭腹内；搁锅，加清水适量，放入老鸭，武火烧沸后，放入葱、姜、料酒，改用文火炖约2小时，至鸭肉炖烂，调入盐、味精即成。
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功效
吃肉喝汤，有补肾固精，益脾养胃之效，可辅助治疗消渴、水肿、腰痛、遗精等属脾肾两虚者。
芡实川贝鹧鸪猪肉汤
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用料
芡实50克，川贝、桂圆肉各20克，鹧鸪1只，猪肉450克，老姜片3片，盐适量。
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做法
前三者洗净，稍浸泡；鹧鸪宰杀洗净，去肠杂，置沸水中稍滚片刻，再洗净；猪肉洗净，切大块。诸物与生姜共置瓦煲内，加清水适量，武火煲沸后改文火煲约2小时，调入盐即成。
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功效
吃肉喝汤，有滋肾润肺，化痰止咳之效，对肾虚、阴虚或肺燥所致的咳嗽咯痰、喘息、纳差、心烦等有辅助治疗作用。
芡实核桃糊
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用料
芡实30克，核桃仁（打碎）15克，大枣（浸泡，去核）7枚，白糖适量。
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做法
先将芡实碎成细粉，加凉水打糊，加入滚开水搅拌。搁锅加水适量，放入核桃仁与大枣，武火煮沸后，加芡实糊，文火煮烂成糊状，出锅时白糖调味即成。
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功效
每日食用，有补肾固精纳气之效，对肾气不固所致的遗精、遗尿、早泄、咳喘等有辅助治疗效果。■