不一样的加州膜拜酒，开疆拓土的哈兰酒庄
20世纪90年代，膜拜酒（Cult Wine）一词在美国加利福尼亚州（California）流行起来。它指那些品质异常优秀、产量极为稀少的精品葡萄酒，它们名气大而产量少，大部分人买不到、喝不到，只能顶礼膜拜。在加州众多膜拜酒酒庄中，哈兰酒庄（Harlan Estate）可谓是其中的佼佼者之一。
梦想照进现实：数十年的一级庄（First Growth）之梦
威廉·哈兰（图片来源：Harlan Estate）
哈兰酒庄的建立者H·威廉·哈兰（H. William Harlan）是一名房地产开发商。20世纪50年代末，当哈兰先生还在加州大学伯克莱分校（UC Berkeley）求学期间，他经常参观纳帕谷（Napa Valley）的酒庄，建立起了对葡萄酒深深的热爱。1980年，在罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）的安排下，哈兰先生进行了为期五周的欧洲顶级酒庄之旅，参观了勃艮第（Burgundy）和波尔多（Bordeaux）的众多名庄。这次旅途让他的思想产生了很大变化。
1984年，哈兰先生购买了纳帕谷奥克维尔（Oakville）山区16.18公顷的土地，想要打造出一座加州的“一级庄”。酒庄成立第一年，哈兰先生带领大家从密林间开辟道路和用以种植葡萄树的园地，从零建设酒庄的基础设施、排水系统和水源供给。这一年，酒庄还严格挑选了葡萄品种、砧木以及克隆品种，精心规划园内葡萄藤的密度、朝向、棚架以及水源供给。终于在第二年，酒庄在2.4公顷园地上种下了第一批波尔多品种葡萄树。
图片来源：Harlan Estate
作为一名房地产商，哈兰先生骨子里“开疆拓土”的精神也在酒庄建设上发挥得淋漓尽致。种下第一批葡萄园之后，酒庄又先后开辟了13.5公顷葡萄园。1999年，根瘤蚜虫病的爆发使酒庄不得不重新种植其最初的2.4公顷葡萄园。之后，酒庄又分别在2002年和2004年种植了新的葡萄园。现在，哈兰酒庄共占地97公顷，葡萄园面积为17公顷，其余为森林、水域、马路、建筑物、花园、公园等。
天时地利人和：葡萄园的风土协奏曲
鲍勃·李维（图片来源：Harlan Estate）
正如哈兰酒庄酿酒师鲍勃·李维（Bob Levy）所说：“酿酒师的目的是捕捉风土所能提供的最好的一面，将土地所拥有的可能性表达出来。”哈兰酒庄的成功也离不开风土的馈赠。酒庄共分为两部分——东部的山脊和西部的山坡，葡萄园的海拔介于68米至374米之间，地表崎岖起伏，葡萄园因此呈梯田式分布。园内土壤以火山泥和沉积岩为主，排水性良好，为葡萄生长提供了极佳的条件。
哈兰酒庄的葡萄园内种植了70%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、20%的梅洛（Merlot）、8%的品丽珠（Cabernet Franc）和2%的味而多（Petit Verdot）。根据园内不同地块朝向、土壤、阳光等自然条件的差别，各地块的葡萄品种、克隆品种以及砧木选择不同，葡萄藤的种植密度、朝向以及整形方式也都存在差异。葡萄园内采取垂直枝条固定系统（Vertical Shoot Positioning，简称VSP），赋予了葡萄树极佳的通风和光照条件。而在一些日照时间较长的地块里，酒庄还会通过树冠管理来防止葡萄被阳光灼伤。
图片来源：Harlan Estate
从冬季剪枝、春季萌芽、枝条生长到开花结果，酒庄一直保持着密切监控，并适时进行枝叶修剪、喷洒喷雾、绿色采收、检测样本等工作，以保证出产的葡萄的绝佳品质。在葡萄园的休耕期，酒庄又会在地表种上豆科植物、大麦、青草等覆盖作物，以防止水土流失。此外，酒庄还会在深秋进行堆肥和树形修缮，为葡萄园度过寒冬、迎接新一年的生机做好准备。
精雕细琢：成就洗涤心灵尘埃的美酒
哈兰先生认为：“如果我们能让人们的生活变得更为丰富，让他们去尝试不曾试过的东西，这能给我们带来极大的成就感。我们的目的就是帮助人们拥有更愉快、更健康的生活。”他引用著名艺术家巴勃罗·毕加索（Pablo Picasso）话表明哈兰酒庄的终极使命：酿造出能“洗涤人们心灵上尘埃”的美酒。那么，这样的美酒应该如何酿制？
罗伯特·帕克（Robert Parker）曾这样评价哈兰酒庄：“哈兰酒庄的酿酒哲学是保持葡萄的自然原味，在种植及发酵过程中采取轻柔措施”。这一点在葡萄的收获和采摘上完美地体现了出来。葡萄成熟后，所有的葡萄都经由人工采摘，采摘工作在清晨8:30或9:00就会终止，这保证了葡萄被运送到酿酒厂后还能保持在较低的温度。
当葡萄果实进入酿酒厂后，会先被置入一条传送带上，经过15-20人团队的手工分拣和轻柔去梗。之后，单独的葡萄颗粒又会被置入另一条传送带上，以进行第二次手工精选。经过两次人工挑选后，这些葡萄还会经过一次机器筛选，以移除未曾去除干净的葡萄梗和不符合要求的葡萄果实，干葡萄、颗粒太小的葡萄及未成熟的葡萄都不会用来酿酒。
图片来源：Harlan Estate
完成筛选的葡萄会经由传送带置入发酵罐内，发酵罐装满后，会先进行5-7天低温（低于14℃）浸渍，以更好地萃取葡萄皮中的果味和颜色。随后，酒庄会提升发酵罐内的温度以开始酒精发酵，每个发酵罐内都安装了控温装置和用于将葡萄汁和酒液抽取出来并轻柔地喷洒到发酵罐顶端的装置。完成发酵后的葡萄酒靠重力流入位于发酵车间正下方的酒窖，酒窖中的木桶分成两层排列，酒庄内的小木桶都是全新的法国橡木桶。酒庄的正牌酒一般要在桶中陈酿25个月，副牌酒需要陈酿10个月。
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九转功成：首屈一指的加州膜拜酒
1996年，哈兰酒庄发行了其1990年份的酒款，这便是著名的膜拜酒——哈兰酒庄干红葡萄酒（Harlan Estate, Napa Valley, USA）的第一个年份酒款。此前，酒庄在1987、1988和1999年也酿制了酒款，但因葡萄酒的质量不符合期望而并未投入市场。如今，哈兰酒庄的正牌酒年产量约1800箱。除了正牌酒，酒庄每年出产约900箱的副牌酒——哈兰少女干红葡萄酒（Harlan Estate The Maiden, Napa Valley, USA），这款酒的第一个年份是1995年，于1999年首次发售。
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哈兰酒庄正牌酒在发售之后获得了无数酒评家的赞誉和葡萄酒爱好者的追捧。帕克曾赞誉这些酒“有着一款伟大酒款的所有特质——个性、力道与优雅完美结合，拥有极佳的复杂度、非凡的陈年潜力、引人入胜的丰富风味”。杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）在品鉴酒款后，评价道：“如果所有的葡萄酒尝起来都像这样就好了！”
除了酒评家的赞誉，哈兰酒庄正牌酒的市场表现也非常不错，以2013年份的葡萄酒为例，它在葡萄酒搜索（Wine-Searcher.com）上的税前平均售价为每瓶7,761元，詹姆士·萨克林（James Suckling）以及罗伯特·帕克都给这款酒打出了满分评价；而其1990年、1994年、2007年酒款在葡萄酒搜索上的税前平均售价则分别为每瓶8,724元、8,094元和7,455元。
如今，哈兰先生早已实现了最初的梦想，成功将哈兰酒庄打造成了人们心中“加州一级庄”。正如著名酒评家史蒂芬·坦泽（Stephen Tanzer）的评价：“毫无疑问，哈兰酒庄就是加州的特级庄。过去20多年来，很难想起还有哪家加州酒庄创造出了如此辉煌的成绩。”（文/Olivia）