它是儿子最爱的早餐，不放一滴水，柔软又蓬松，空口也能吃5个！

土豆是儿子最爱的一个食材，从小到大，只要问他想吃什么菜？毫无疑问的，想都不用想，头也不抬顺口就会回复你：土豆丝！清炒也好，酸辣也罢，红烧土豆块、香辣土豆片......，只要是土豆，随你怎么做，反正一上桌就欢呼雀跃，每次吃土豆，都感觉是给他做了山珍海味！

高中了，每天早出晚归的，睡眠时间明显不够，所以早餐我尽量在家做，快上桌的时候再叫他起床，尽可能地能争取多睡一分钟！

刚起床就吃早餐，胃口总是不那么好，所以早餐我真的是绞尽脑汁地换着来，尽量做他喜欢吃的品种，实在是没胃口，顺手装一个放书包里也好，上午饿了的时候啃一啃，也不至于饿肚子。

这段时间上班忙，为了方便，家里囤了好多的土豆，土豆可称为“十全十美的食物”，营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低，而这正好用全脂牛奶或者鸡蛋来补充，土豆富含谷类缺少的赖氨酸，以大米为主的南方人更适合多吃，而且土豆和谷类混合食用还可提高蛋白质利用率。

这个鸟巢土豆饼，土豆和鸡蛋完美结合，不仅柔软好吃，营养更是加倍，我还喜欢在里面加点胡萝卜，补充丰富的维生素。

简单好吃又营养，而且也特别喜欢，十分钟就能搞定，不放一滴水，空口也能吃5个！

【鸟巢鸡蛋饼】

主料土豆一个胡萝卜半个鸡蛋4个面粉适量

辅料油适量盐适量胡椒粉适量

做法：

土豆跟胡萝卜都切成丝，稍微切细一点，口感会更好，也更容易熟。加入适量盐，稍微腌制一下，大约十分钟左右，将腌制出来的水倒掉。

加入胡椒粉和少许面粉。

用筷子将面粉拌匀，土豆丝表面稍微裹点即可，土豆丝本身就是高淀粉的，凝固性很强，面粉不要太多了，会影响口感。

不粘锅里抹点油，开小火，将土豆丝放入锅内，整理成圆形，中间留一个洞。（火一定要小一点，不然土豆丝一下就定型了，没法整理了。）

每个土豆丝饼中间打入一个鸡蛋，蛋白自然渗入土豆丝中，既好看，口感也更好。

如果想要蛋黄的口感更好，可以用筷子戳散，撒入盐，底部定型后，翻面。

两面都煎好了就可以出锅啦！

小贴士：

土豆丝腌制后，直接就可以做，但如果盐比较多的话，可以过一下水。土豆丝和萝卜丝都稍微切细一点，这样更容易熟，如果饼比较厚，底部定型后可以淋入少许水，稍微盖一下锅盖，能加快速度。