立春蒸春饼多加1物，张张轻薄透亮，柔软有韧性

再过几天就是立春了，立春是汉族人民的重要传统节日之一，在这一天饮食方面也很讲究，要吃和春有关的食物，称之为咬春。古人为了尝鲜，就用面皮包着时令蔬菜，或蒸熟或油炸，取名为春饼，寓意着五谷丰。一起来看看小编是怎样把春饼做得轻薄透亮、一张也不会破的吧！

食材清单：中筋面粉400克，鸡蛋清1个，60度温水180克，3克盐

烹饪步骤：

1、把盐和鸡蛋清加入面粉里，混合均匀。分次加入温水，用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，软硬适中，盖上盖子饧面10分钟。再次把面团揉至光滑，盖上保鲜膜密封饧面1小时，现在天气比较冷，饧面时间要长些。

2、案板上撒点干面粉，取出饧好的面团不用揉，直接分成两份，取出一份搓成长条，分成10个大小均匀的面剂，取出一个面剂搓圆按扁擀成稍厚的饺子皮。

3、全部擀好后，准备一个盘子，在盘底刷上一层油，铺上一张饺子皮，在上面刷上一层油，均匀地撒些干面粉，这样可以起到油酥的作用。然后再铺一张饺子皮，刷油撒面粉，重复以上步骤，5张为一组。取出先做的一组，双手转圈捏薄，再放在案板上按开，反过来再按开，这样两面按厚薄才均匀，再用擀面杖从中间向外擀开，同样需要正反两面换着擀，擀好后在表面刷一层油再撒些干面粉，摞一组擀好的饺子皮铺在上面，这样就变成10张一组。

4、整理好后放入蒸盘，大火把水烧开后上锅蒸10分钟，分两层刚好一锅，这样蒸春饼比烙的省事，而且好吃不上火。蒸至表面鼓泡就说明熟透了，取出，拿个圆盘盖住修一下边，去掉的饼边可以直接吃或者切成饼丝炒着吃。趁热轻轻地把饼皮一张一张揭开，这样既不会破，也不粘连，而且每一张厚薄均匀，轻薄透亮，很有韧性。

5、随意包上时令蔬菜或者自己喜欢的馅料就可以开吃啦！

每款美食有诀窍：

1、面粉加入蛋清可以增加面筋劲力，做出来的春饼柔韧不易破。

2、刷油擀饼时，一次摞5张比较容易操作。

3、蒸好的春饼要趁热轻轻撕开。

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