河南人的DNA里不可能缺少捞面条 | 豫记
河南人爱吃面，本地特有烩面、焖面，也有武汉的热干面，山西的刀削面，安徽的板面，面食江湖版图很大，甚至还有火遍上海的河南拉面。
这都不全面，河南面食江湖里有一道隐藏美食，捞面条。
所有深爱都是秘密，捞面条之于河南人的重要，说不清道不明，外地人几乎不知道，本地人全都心知肚明。
蓝家夏夏| © 撰文
河南美食的隐藏密码
是相貌平平的捞面条
最近气温上升，天气燥热，心情郁闷。每天最大的难题就是，不知道吃什么。
连我平时最爱的火锅也不香了，汤汤水水的更是越吃越热。
夏季的天像往年一样，就是这么轻而易举的消减人的食欲，但是民以食为天，爱吃的人们总有办法对付。
对于河南人来说，夏季的美食密码，是捞面条。
一到夏天，你会发现河南人的日常里，会出现一道你不太熟悉的，捞面条。
像这样。
这样。
还有这样。
河南人，似乎对捞面条情有独钟。
捞面条并非河南特有，在山东等地也有捞面。
事实上，捞面条也并不是夏季特有的吃食，只不过夏季过了凉水之后，更加劲道、爽口，解暑。
天气没这么热的话，只要不过凉水，就行。
最主要的原因是，捞面条做法并没有标准的规范，最基本的，新鲜的茄子、黄瓜、豆角、洋柿子一炒，盖在煮好的面上，就是一餐。
能加点鸡蛋或者肉丝，就是高配。
对于在外的游子来说，这是最容易copy的家乡味道。
要是你来过河南，会发现，捞面条在很多饭店的菜单上并没有，但是在工地周围的小餐馆，绝对会有。
捞面条并没有河南烩面那么精致，一般是一大海碗，又重盐，对于做体力活的工人来说，能满足接下来的体力需求。
我同事就特别爱吃捞面条，只要有捞面条的饭店，他每天都会选择捞面条，我发现，就算是同一家，每天的浇头可能也会略有差别。
主要讲究的是，应时、应季。
虽说没大讲究，但是捞面条家族的内卷，很严重。
面条，蒜，十香菜，芝麻盐
捞面条的做法没什么章法，主要在于捞。
把面条煮好后，放在凉水中，吃的时候，自己捞出一碗，放上提前做好的浇头。
捞面条内部存在着鄙视链。
很多人只认手擀的面条。
市面上或者家里，为了节省时间，基本都会选择机器做出的面条，这恰恰就是问题所在。
机器压出的面条，似乎没有生机，并不难吃，但不能说特别好吃。
手擀面就不一样，自己和面、擀面，做出的面条耐煮、吃起来弹牙、劲道，宽窄和厚度也可以自己掌握。
手擀面，绝对在金字塔顶端。
除了面条得是手擀面，浇头也很有讲究。
一般情况下，开始吃捞面条的时候，正好是新蒜成熟的时候，蒜水便是其中重要的角色。
有句话说，吃肉不吃蒜，香味少一半。在河南，可以把肉换成面。
剥蒜、qio蒜，是对过了凉水的面条，最大的馈赠。
蒜水是是配合着浇头一起，浇头是真正的没有标准，番茄鸡蛋、青椒肉丝、茄子豆角……，都可以，主要在于和蒜水的美妙融合。
再配上黄瓜丝，十香菜，绝了。
十香菜，也很重要，各地也不太一样，主要是那种特有的香料味。
比如，南阳人爱用五香叶，我家豫西那边爱吃霍香，漯河那块主要是十香菜，还有荆芥等。
把它们可以点缀在面条上，或者同蒜一起qio入汁水里。
这样做成的捞面条，又清爽又过瘾，很好吃了，不过道地的河南人还是会觉得少了一层香味，就是芝麻盐。
芝麻文火炒熟，碾碎，拌入盐，做成细碎的芝麻盐，混入捞面条里，和凉面里面的花生有异曲同工之妙。
芝麻盐
多了一种沙沙的口感，和一种坚果的香味。
当然，捞面条具体怎么吃，都是口耳相传的做法，并没有标准的讲究。
其中的步骤，多一道，少一道，其实也无妨。
毕竟，对于远离家乡的河南人来说，能大致还原已经很不容易了。
人间至味是捞面条
前几个月，一个南方工作的朋友拜托我找一下十香菜苗，给他邮寄过去。
当时我还不太理解：为什么对这种吃起来呛呛的十香菜，这么有执念。
他告诉我，该吃捞面条了，我瞬间懂了。将家乡特有的十香菜，不远万里的移植到远方的花盆里。想家时，便能有一丝慰藉。
当一碗普通的挂面浇上当地的卤子，变得面目全非的时候，点缀上十香菜，便能一秒回归老家。
这样看来，一碗捞面条，承载了太多。
这让我想起，小学和初中，还在走读的时候，每天中午要回家吃饭，捞面条是家常便饭。
而且，有一个心照不宣的规矩，只有辛苦了一上午的爸爸，碗下面才配码满鸡蛋和肉丝。
等我放学，爸爸下班，就是每天用餐的仪式。
当时的我并不爱吃捞面条，蒜味对我来说太过辛辣。
说来奇怪，后来离家求学、工作，我从没有在外吃过，或者点过捞面条，自己也没做过。
每次回家，都少不了妈妈做的一碗捞面条。
对我来说，它是实实在在的家的味道。
捞面条已然成为了在外河南人的共同乡愁，它不像烩面，工序复杂，捞面条的做法，简单、易学。可望也可及。
当在外的游子，做了一碗捞面条，呼噜呼噜下嘴。临了，还晒出照片时。
我想，美食背后是乡愁，也是故土难离。
如果说，在河南人心里，把烩面比作是红玫瑰，那么捞面算得上是白玫瑰，没有那么艳丽、夺目，却纯白，是唯一的存在。
不用烩面、胡辣汤，也不用水煎包，黄河大鲤鱼，只要一碗简简单单的捞面条，咱河南人准能吃的服服帖帖。
过尽千帆，才发现，好吃不过，捞面条。