巧厨美食秘辛┃法式马卡龙

法式马卡龙

French Macaron

制作/配方/图文/编辑：巧厨

烘焙 | ENJOY

「 磨人的小妖精」

一枚马卡龙，可以让你消磨掉很多时光，反反复复打磨，控制好面糊，控制好温度，不能出现空心，表面要精致光滑，还要有漂亮的外翻裙边......猛然一抬头，才发现时间过得真快，可是当你把做好的马卡龙一个个叠上去时，才发现这样的成就感任何事情都无法比拟。

马卡龙无疑是个磨人的小妖精，在一连串的失败过后，依然会让人兴致盎然地埋头研究到底哪里出了问题。对于家庭烘焙来说，法式马卡龙的难易度完全可以让你在几次试手后达到想要的那种完美，所以，要对自己有信心哦！

BAKING

配方

巧克力夹心

白巧克力：100克

淡奶油：15克

马卡龙（36块/18个）

杏仁粉：100克

糖粉：100克

细砂糖：80克

水：25克

蛋白：36克（拌入)

蛋白：38克(打发）

果蔬粉：适量

步骤

1.先做夹心，白巧克力用刀先切碎▼

2.切碎的白巧克力放巧克力溶化碗里，隔热水溶化后加入淡奶油▼

3.一起搅拌均匀搅至发稠了放置冷却备用▼

开始做马卡龙：

1.杏仁粉和糖粉一起混合过筛备用▼

2.将38克蛋白打一半至湿性发泡▼

3.将80克细砂糖和25克的水一起加热煮成糖浆后快速倒入湿性发泡的蛋白里，▼

4.继续打发蛋白至能拉出直立尖峰的硬性发泡备用▼

5.将粉类里加入36克的蛋白用硅胶刮刀拌匀▼

6.再加入一半打发的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均匀▼

7.再将剩下的蛋白加入同样翻拌均匀▼

8.将拌好的糊分成三等份▼

9.分别加入适量的果蔬粉翻拌均匀▼

10.将三种颜色的糊都拌好分别装进裱花袋里▼

11.裱花袋剪个小口，均匀的挤在马卡龙硅胶垫上▼

12.挤好放置在通风的地方晾干，直到用手轻碰表面感觉不黏手并面糊表面形成一层软壳状▼

13.放进烤箱，上下火140度烤12分钟左右出炉▼

14.出炉放置冷却再用▼

15.马卡龙冷却后取一片马卡龙将巧克力夹心挤在背面▼

16.再盖上一块夹好即可▼

完成▼