美食推荐：红枣煨肘子、蒸蛋三姐妹、脆皮肥牛制作方法

红枣煨肘子

材料：

猪肘子1250克。

调料：红枣15克，枸杞5克，精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各适量，料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。

做法：

1、将肘子用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；葱洗净切段，姜洗净切块。

2、取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后压1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。

材料替换：

猪肘子用猪蹄替换，称为红枣煨猪蹄。

口味变化：

调料中去掉生抽，料包，重用冰糖、蜂蜜，则称冰糖红枣煨肘子。

蒸蛋三姐妹

味型：咸鲜味。

材料：

主料：猪、牛、羊之棒骨各600克。

辅料：鸡蛋6只、火腿肠50克、马蹄25克。

调料：川盐6克、特制高汤300克。

制作：

1、先将猪、牛、羊棒骨反复清洗干净，投入沸水锅内，氽水打尽浮沫、捞出。

2、再次清洗干净，将三种棒骨打破取出骨髓，放入盛器内，上蒸笼把骨髓蒸化。

3、鸡蛋、蒸化的骨髓、川盐、清水放入蒸碗反复搅散，上笼蒸熟。

4、火腿肠、马蹄切成细茸，氽入沸水，烹制成咸鲜臊子，勾芡，淋于蒸蛋上面即成。

温馨提示：

操作时未掌握好火候，蒸蛋时如火大，蛋会蒸老起泡。

菜式点评：

骨髓本为寻常物，但此菜之妙处全在主辅料之搭配，经高手略施小技，使各料营养互为生发，不闻骨髓味，但闻蒸蛋香，顿生食疗食补之效。鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡中最优良的理想蛋白质，含有人体所必需的氨基酸；它与猪、牛、羊骨髓搭配，营养丰富，健人体魄。孕妇吃“兰花蒸蛋”，利于安胎、保胎，产后吃“鲫鱼蒸蛋”利于祛瘀生新，幼儿吃“三髓蒸蛋”则可健强体质，上世纪90年代此菜被成都市烹协评审为成都名菜的殊荣。

脆皮肥牛

原料：

肥牛350克，春卷皮数张，蛋黄2个，面包糠、干生粉、湿生粉各少许。

调料：

李锦记旧庄蚝油10克，东古一品鲜酱油5克，味精5克，鸡粉6克，保卫尔牛肉汁5克。

制作：

1、将牛肉切成7×4×0.5厘米的片，用调料腌制2小时。

2、蛋黄打散，下入干生粉、湿生粉抓匀，待用。

3、摊开春卷皮，抹上蛋液，放上腌好的牛肉片(摊开)，包好后在收口处沾上湿生粉，再沾蛋黄，裹上面包糠，待用。

4、油烧至五成热，下入“3”炸至金黄色，捞出控油;再把油温升高至七成，复炸一遍，倒起，用吸油纸吸干油份，装盘摆出造型，上桌即可。