《文化安顺》黔中百年口述史 安顺茶史话 2019年第92期（总447期）

口述者秦德俊先生

编者按

安顺是贵州茶的重要产区，历史上茶叶产量和品质均甲于全省。近年来，我市茶叶种植面积大幅扩展，茶叶品种不断丰富，茶叶销售稳步提高。茶叶在我市经济作物中地位突出，茶产业在富民兴安、脱贫攻坚中发挥的作用十分显著。为此，《文化安顺》特节选我市著名茶叶专家秦德俊先生的口述，以便读者更多了解安顺茶悠久的历史。

安顺茶史话

口述：秦德俊

采集整理：胡一平、陈文杰

我叫秦德俊， 1928年生，1948年在重庆从事茶业工作，那时我就知道安顺的茶叶，安顺的茶叶是有名的。解放后，我在西南区敦义农工学院学茶业。1951年3月分配到贵州仁怀、金沙推广红茶，1952年在湄潭、习水，1953年2月到安顺县建设科搞茶工作，1956年安顺县成立茶叶技术推广站，我当站长，一直到1984年。

安顺茶“五史”

安顺是一块热土、风水宝地，出名人、名茶、名酒、名品、名石。单说名茶，连假茶它都有名，为什么要冒充，因为安顺茶出名。在新疆，后来很多人来买假茶，说那个好。实际上假茶也就是野茶，山上很多野生灌木的叶芽，喝了对身体好，清火、利尿，还有药效成分。

安顺在茶叶上具备了“五史”：第一，具备了悠久的产茶喝饮茶史；第二，有悠久的自然条件史；第三，有优秀的名优茶史；第四，有优良的茶叶科技传播；第五，有优厚的茶学茶文化史。由于有了五史的根基，给安顺茶带来了充足的底气。远扬的名气、深厚的人气、营销的商气、经营的财气、生产的志气。当年那些茶农，比如（西秀区大西桥镇）狗场屯，茶产业要占收入的45%，他们喊叫“青杠火”，越烧越红火。的确，解放初期，茶产业发展很好，茶业收入占了总收入的差不多一半。

春天的茶芽 安顺春剑茶行提供

安顺茶叶，从冰川时代就有的。为什么呢？晴隆的茶籽化石，证明冰川时代以前就有野生茶，才有茶籽化石。也就是晴隆、关岭、安顺这一带是茶树的原产地，起源中心之一，起源比较早。贵州的仡佬族先民，他们很早以前，就在开发茶叶。我50年代初，在大西桥的黑寨推广茶，黑寨是仡佬族村寨，有个老人说，你们现在搞这个太复杂，过去我们老祖宗喝茶，从山上折下一枝，拿回来后在柴火上烤一烤，就摘叶子来泡，喝了以后，可以止泻、利尿。由此可见，仡佬族们辈辈相传，很早就采野生茶来喝。

安顺茶叶的人工栽培，至少是从洪武年间开始的。据老祖宗老前辈讲，当时屯堡来的移民为了划分地界，把茶种背来，撒在地界上，地界就以茶叶为界。从那时候开始种植的，也就是说人工种茶，是600年前开始种植的。之前的那些老前辈吃茶，还是吃野生茶，还没有人工进行正经八二的栽培。600年前的栽培都是间作式的栽培，就是一行行的，划分地段，作为界限。后来由于人口增加，要将土地再细分，就逐步加密茶行，慢慢的就变成了现在的条直间作茶园。像狗场屯、天龙，普定的朵贝等，也都是移民过来的老祖宗栽的。这个倒没有什么文字考据，是据他们讲。加工方面，慢慢的用砂锅加工，用砂罐泡茶。所以说安顺茶的历史沿革很远。这一带都是茶树的原产地，比如鸡场（西秀区鸡场乡）的树林里，到现在都还有野生茶树。野生茶叶子宽大、薄，茶质的苦味比我们栽种的要大，苦涩味更重，树干高一些，是半乔木。所以说“自古安顺是茶乡，名优绿茶享远方。曲扁直圆样样有，天赐人树茶飘香。”

春茶的采摘 安顺春剑茶行提供

  安顺曾是“黔绿”的主产地 

1949年重庆解放后，我在西南农工学院敦义茶专学习，51年分配到西南区茶叶公司工作，分配到仁怀。当时是来推广红茶，当时大量的地方把绿茶改成红茶来生产，重点的地方，专门有专业人员来推广、改制。过去红茶主要是出口，出口到英国等。后来，因为红茶在国内销量不大，贵州的茶树大部分适合绿茶，不大适合红茶。

1953年我到安顺，主要就是红改绿的工作，发展茶业、茶园管理、茶园发展、茶园改造、茶叶加工。后来成立了大西桥茶厂，搞茶叶收购，搞精质加工。仅安顺县，1958年茶产量就是一万担，就是百万斤茶叶的产量。当时，安顺地区主要是安顺县茶产量要多一点，占将近80%左右。安顺那时候是贵州“黔绿”的主要产区，当然，遵义那边也有，铜仁那边也有，但是，大宗产品是在安顺。一是产量大一点，二是质量高一点。

那时候“黔绿”绿茶主要销苏联，也销北非。红茶主要是销英国。苏联的茶叶专家评我们的“黔绿”，说是有独特的色香味，评价相当高，拿去拼配其他的茶叶，我们安顺的茶叶主要是内质好。

工人对采摘的鲜叶进行萎调处理  安顺春剑茶行提供

改革开放前，安顺有国营茶场有7个，如地区茶场、六坝茶场、果木茶场、蚕桑茶场、山京茶场、京坝茶场等。那时候，还有集体办的茶场，比如大队茶场、乡村茶场，那时候安顺的乡村茶场有172个，一般有500亩左右。

那时候收茶，要先组织评茶，这个比现在斗茶还要厉害，有个评茶委员会，有茶农、有当地领导、有技术部门的，有茶叶收购部门的评级人员。开秤那一天，各家的茶都要挑来卖，先看外形，色泽、条索，再开汤泡，五克茶，百克水，五分钟，泡来后闻香气，看汤色，看叶底，叶底伸展不伸展，匀称不匀称，嫩绿不嫩绿，汤色鲜绿还是鲜黄，香气高不高，鲜绿喊叫竹叶青，嫩黄色的是比较好的。

九溪村1958年就实现了半机械化，那个时候是用水力冲动，揉茶、炒茶、解块，用水碾改装的，用坚实的木头来做轮子。1959年涨大水，把水碾全部冲走了，朱家水碾的几个人还被冲走死了。真正的机械制茶从1972年开始，那时候跳蹬场（现西秀区轿子山镇所在地）茶场有400来亩，青山大队茶场有300来亩，从这两个茶场开始机械化。

茶芽杀青后清理断碎的茶叶 安顺春剑茶行提供

1950年代成立大西桥茶叶转运站，60年代成立大西桥茶厂，加工内销茶，70年由外贸部在大西桥建立一万担（注：一担100斤）茶叶精制厂，国家拨款。大西桥茶厂过去是相当有名的，在西南地区都是很有名的，1979年大西桥的茶在全国评选得过一等奖。

过去，一到盛产季节，省茶油公司就要来人，来指导加工，巴不得多生产一点。过去茶叶属于国家收购的二级产品，私人不能买的，要买一点都是开后门。产茶地区的自留茶，都是“购九留一”，有九成要卖给国家，不能自己随便拿去卖。“购九”那是国家分配的，就像上公余粮一样的。所以有些产茶区茶叶都卖光了，自己没得茶叶吃，所以他们说“卖盐老者吃淡菜”，整个50年代、60年代、70年代都是如此，相当紧张。到了改革开放初期，才开始松下来，收茶的人多了，茶农不知道要卖给谁，价格也不稳定，甚至导致“茶贱伤农”，到后来才逐步归顺。

对产品进行分捡 安顺春剑茶行提供

安顺小锅茶

我小时候在老家读书到初中毕业，然后进茶叶店。当时主要是卖沱茶，自己加工的有重庆沱茶、普洱沱茶。那时候，贵州的物价便宜，运到重庆，二翻手拿去加工一下，卖得贵。当时安顺通过二翻手卖出去的茶叶不少。

安顺的小锅茶是很出名的，小锅茶就是用砂锅炒，实际上，用砂锅炒是很自然的，它不受什么污染，砂锅炒来茶汤比较清亮。另外，镇宁的白沙茶，关岭的永宁毛尖，普定朵贝，那是贡茶在当时都是比较有名的。我在重庆就晓得安顺的小锅茶，分生尖、熟尖。当时我们把生尖拿过去加工，还是作为重庆沱茶的面料来使用，那个白毫显起来好看，又叫银毫。用其他的原料作为内芯，把安顺的生尖拿来做面子货。压在沱茶的平面，看起来好看。

解放前，安顺茶叶主要销往重庆、贵阳、威宁等，以马驮为主。也有运到云南的，过去三铺有个鲍有成，他的父亲是茶叶商贩，他们把茶叶收起来，加工一下，用麻袋装上，甚至把茶叶蒸热，倒进麻袋，压紧，这样可以多装些，多装30%到40%，然后用马驮到云南。

制作出的产品（剑之圣） 安顺春剑茶行提供

安顺“假茶叶”

安顺的“假茶叶”有它的历史根源，解放前都有。过去比较出名的有二铺的石龙湾、砂锅寨，它不产茶，但有茶叶卖，就是搞假茶，解放前。但是它的假茶搞得好，不是用那种吃不得的叶子做，而是用煤山上的花红叶，这个是很香的，我们现在想买花红叶还买不着。花红叶制出来的很好吃，味道相当好。花红叶长在煤山上，丛质的，他们喊叫花红茶，属于一种野生茶。它没有什么副作用，吃了对身体有好处。另外，像刺梨尖、红刺莓叶芽，这些都有好处。

到了80年代，有些就乱搞，弄了些不是很适宜的叶子进去。为了消除可能有的毒性，在炒到快干的时候，撒一把生石灰，把毒素分解掉。改革开放初期，有的为了发财，比如凉水井、下关这一带，做假茶的量就比较多，有的发了财起房子。跑新疆，甚至于有些还卖到了香港，你不要小看勒，香港都吃到了我们的假茶。新疆、内蒙、北京都有卖。他们一般都往北方走，屯堡人会做生意，用麻袋运去，然后用小挑挑，一挑一挑的挑着卖。后来他们运真茶叶去卖，结果新疆、内蒙的那些吃了以后，就问，你们这个茶没得原来的那个好吃了，原来那个吃起来劲头大，又还利尿、止泻，还有点药效作用。他们还愿意要那个假茶。

严寒过后的春芽 安顺春剑茶行提供

中央茶科所曾选点安顺

我在狗场屯、小寨时，听老的茶农摆过，抗战时期，国民党中央有个茶科所，准备迁往安顺。后来我1955年在杭州学茶叶时，李联标先生也给我讲过。李联标先生就是解放前来安顺考察建茶科所的人。解放前，他是国民党实业部（相当于现在的农业部）茶叶研究所的研究员，当时这个茶叶研究所是在杭州，后来杭州被日本人侵占了。当时中国的茶叶出口，口岸没得了，广州也沦陷了。后来没有办法，只有靠云南，从缅甸这边陆路出口。

李联标1939年带了一批人马首先到安顺考察，当时安顺的县长刘国璋接待他，还派了人一起去考察，到产茶重点区，也就是大西桥一带去考察，住在石板房（现西秀区大西桥镇石板房村），在石板房住了一个多月，考察了狗场屯、小寨、九溪、旧州，考察了狗场屯的“七十二把红伞”，即后来的地区茶场。“七十二把红伞”是过去群众的喊法，其实是七十二个光溜溜的荒坡，黄的土壤，看起来像伞。他考察下来，认为土壤酸性可以，适合种茶。他还考察了跑马地，并做了茶叶技术指导，比如更新、修剪等。他还访问了狗场屯的茶农汪天喜（音）、黄柏元（音）等茶农。解放后，据这些茶农回忆，李联标个子高大，讲话是江浙的声音，专门给他们上过技术课。

泡出来的产品（剑之圣） 安顺春剑茶行提供

考察了一个半月，觉得我们这边适合建茶科所，可行性报告都写了，正在要落实的时候，突然接到实业部农科所的所长的通知，不在安顺建，改到湄潭。这个所长跟当时的省主席关系好，省主席对遵义湄潭那边比较熟悉，他就推荐湄潭，说那边交通方便，隔重庆近。后来把安顺取消了，安顺的茶叶发展就失去了这么个好机会。1955年我们去杭州学习，去拜会李联标李老师，他给我们上课，知道我们是安顺去的，就给我说过：“老秦，你们狗场屯那片茶叶是不错的，面积不小，产量不错，很好。”

湄潭的这个茶科所，建于1939年，开始叫湄潭桐茶实验室，解放后改为贵州省茶科所，里面有些专家在全国都很有名。

· 口述者简介

秦德俊：男，汉族，1928年生于重庆。解放前在重庆从事茶叶生产销售，解放后到安顺从事茶叶技术研究工作，1990年从西秀区农业局退休。