你真的会吃鸡蛋吗?吃鸡蛋时,千万别做这7件事
鸡蛋不仅味道好、用途广、价格便宜,而且营养还特别棒。每天不吃一个,心里都有点空落落的!但你知道吗?鸡蛋可不是随便就能吃的!
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1 不要在室温下存放鸡蛋
有人觉得,鸡蛋是相对密闭的东西,就不用放在冰箱里储存了。
事实上,鸡蛋也有保质期,相对于把鸡蛋放在冰箱冷藏室里,鸡蛋放在室温下更容易变质,也更容易损失营养成分。
最好的存放方法
鸡蛋的大头在上面,小头在下面,这样蛋黄上浮后会贴住气室,能够防止微生物进入鸡蛋。鸡蛋最好不要和姜葱辣椒等挥发性食物一同存放,它们强烈的味道会通过气孔渗入鸡蛋,加速鸡蛋变质。
2 不要吃太多鸡蛋
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其实,每天吃 2、3 个蛋,不会有什么问题。但饮食最重要的是均衡。《中国居民膳食指南 2016》建议,如果其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常吃的情况下,每周不要吃超过 7 个鸡蛋。
哪些人可以适量多吃几个鸡蛋?
如果每天奶类、肉类和鱼虾吃的不够,或是特别喜欢吃鸡蛋,或是正在健身需要补充蛋白质,那当然可以适量多吃几个鸡蛋。
如果肉没少吃,蛋也没少吃,那小编真心不推荐。
产妇可以多吃鸡蛋吗?
产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗,但在食物丰富的今天,已经不再适用。
产妇应该保证食物多样性,除了每天吃一两个鸡蛋,还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬,以达到膳食平衡。
3 不要丢弃蛋黄
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一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克,确实是一种高胆固醇的食物,很多人都对它都又爱又恨。
但实际上,并没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。2016 年的新版《中国居民膳食指南》中,也取消了每天饮食对胆固醇的限量。蛋黄不仅富含优质蛋白、还有着丰富的单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等,以及钙、铁、锌等营养素。
简直就是个营养小宝库,别再扔掉它!
4 不要在乎蛋壳颜色
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鸡蛋壳的颜色来源于一种叫“卟啉”的物质,它与鸡的品种有关,和营养没关系。红皮白皮、深色浅色,都是好蛋,选个你喜欢的就行。
5 不要迷信土鸡蛋
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很多人都觉得,土鸡营养好,运动多,应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡”更健康,下的蛋也应该更好。让我们用事实说话:
土鸡蛋:更适合儿童
土鸡蛋是纯天然环境下散养鸡产下的蛋,这类鸡摄入的营养可能并不均衡。土鸡蛋和洋鸡蛋营养成分有显著差异的主要是胆固醇含量,土鸡蛋的胆固醇含量明显比洋鸡蛋高,更适合儿童食用,中老年人群食用需注意胆固醇的摄入量。
洋鸡蛋:更适合中老年人
洋鸡蛋多是由大型养鸡场通过集中管理,集中配料喂养的母鸡产出,产量比较大,蛋的个头也相对大一些。另外,洋鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维,蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多,更适合中老年人食用。
6 不要煮太久鸡蛋
煮3分钟以内:蛋黄没成形,细菌没有被完全杀死。
煮5分钟以上:蛋黄刚好凝固,口感软嫩最适合。
煮10分钟左右:蛋黄发绿,长期食用增加罹患肠癌的风险。
虽然不至于吃一个就得癌症,但是这下知道为什么煮久了的茶叶蛋,最好别吃的了吧?
煮鸡蛋推荐方法
开火后煮3分钟,关火,不开盖在水中静置2分钟。
这样煮出来的鸡蛋,灭菌效果最好,也有鲜美的口感。
7 不要买表面特别光滑的鸡蛋
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因为鸡蛋上有很多气孔,还有一层薄薄的膜,所以表面是不光滑的,有点点粗糙。根据这个特性:
1、如果鸡蛋特别光滑的,是不新鲜的鸡蛋。
2、有鸡屎的鸡蛋,说明饲养条件可能很差,并且细菌还可以通过气孔进入鸡蛋内部,这样也不好。
3、最好的是表面上有点粗糙的鸡蛋。
有条件的,我们可以拿一壶水,把鸡蛋放入水中,越往下沉的鸡蛋越新鲜。
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▲鸡蛋新鲜程度参考图。
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