白玉蟾与武夷名枞白鸡冠的不解之缘

“两腋清风起，我欲上蓬莱”，这是八百年前白玉蟾发现培植出武夷名枞白鸡冠，并在武夷山止止庵内畅饮后写下的佳句。

南宋时期,道教南宗的实际创立者、道教理论家白玉蟾,极喜饮茶,深得茶道真谛。

在中国道教史上，白玉蟾可以说是罕有的天才人物。他不仅是南宗金丹派的实际创立者，同时也是南宋文坛上彪炳一时的奇才。无论在道教理论与实践方面，还是诗文书画领域，都达到相当的高度，从而对中国文化发展产生深远的影响。他一生云游，踪迹遍布江南，而对他最有意义的地方，则是武夷山。白玉蟾当时就是武夷山止止庵道观的住持，而白鸡冠的原产地就在武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞。

白玉蟾喜茶程度甚于书法，曾有“君爱龙蛇我爱茶”之语，在他看来，茶也是炼丹的妙药之一。关于武夷茶的描写，如《水调歌头咏茶》，至今读来脍炙人口：

二月一番雨，昨夜一声雷。枪旗争展，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，炼作紫金堆。碾破香无限，飞起绿尘埃。

汲新泉，烹活火，试将来。放下兔毫瓯子，滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。

武夷山“洞天福地”三十六洞天的第十六洞天，白鸡冠正是以其独特的辅助调气养生特点成就了第十六洞天“道茶”之尊的地位，从而登上四大名枞（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟）的金榜。

白鸡冠茶种其树势不大，枝干坚实，分枝颇多，生长旺盛。叶色淡绿，幼叶薄绵如绸，树梢顶芽微黄且弯垂，茸毫显露似鸡冠，故得雅名。其干茶有淡淡的玉米清甜味，条索较紧结，一部分是黄绿色，一部分嫩得呈砂绿，可以见到红点。

茶汤的汤色橙黄明亮，总的来说符合甘、醇、鲜、滑的特点：甘是指入口的口感，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋、凉沁沁的味道；醇是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄；鲜是指茶汤清新、鲜美，如同鸡汤一般，造成这种鲜感的原因是其氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上；滑是相对于涩而言的，茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子，一般来说，所有的好茶入口都很顺滑。

白鸡冠为武夷山四大名枞中的一款“道茶”。因产量和种植的面积都较少，一直被蒙上一层“犹在深闺人未识”的神秘面纱。所以白鸡冠显的比其他品种的茶较为珍贵。

老子曰：“人法地，地法天，天法道，道法自然。”白鸡冠作为白玉蟾祖师培植的“道茶”，也应该遵循自然法则，采取古法传承制作工艺，才能打造出一款属于道家的极品“茶汤”。

武夷山赤石村，曾为赤石镇，历经千年岁月，百年前曾是万里茶道的茶叶集散地，茶文化之乡。鼎盛时期，设有9个码头，每年茶季，崇阳溪上百条乌篷船、竹筏往来运输茶叶，大大小小的茶庄近百家，遍布茶市。但历经战火、自然灾害、征迁的岁月洗礼，如今这里仅存数家老茶行，道友袁秀华家的乾盛源茶行古宅便是其中之一。

乾盛源茶行始建于清顺治年间,已有三百多年历史。2016年，袁秀华道友受邀参加中央电视台《我有传家宝》节目，带着爷爷传下来的青弧。“这青弧是用来制青的，有一百年历史了，是我家的传家宝。”袁秀华说，爷爷传下来的不仅仅是制茶工具，还有他为人低调、做事严谨的家风家训。

武夷山的茶文化与道教有着深厚的渊源。“建溪有灵芽，能蜕仙人骨”。武夷山的道教真人，羽士如是说，连苏东坡都说：“不如仙山一啜好，冷然便欲乘风去”。《云笈七签·洞天福地》列武夷为道教第十六真升元化玄洞天。《武夷茶》开宗明义地指出：“相传老人初献茶，死为山神享庙祀”。福建最早以茶作为敬神之用。凡道教宫观多建于名山胜境，并且与茶叶产地有密切相连。因此，在我国江南丘陵山地，凡道教宫观林立之处，也多为栽种茶叶之地，名茶的产区，所以栽茶、制茶、品茗自然成为道士们平日之乐事。

“武夷山，多青霞，武夷道士多种茶”。因此，道人种茶、饮茶成为修道途中的一种重要方式。千百年来，利用当地得天独厚的气象和地理条件，在武夷山修道的白玉蟾祖师培育了名茶白鸡冠。作为制茶传承人的袁秀华道友也表示：用百年古法传承，打造白鸡冠道茶。（李凤森/文  袁秀华/图）