一品海鲜煲、砂锅葱焗灌汤包、千层咸肉酥皮

一品海鲜煲

食材&配料：

鱿鱼、青口贝、花蛤、沙虾、小菜心、口蘑、蟹味菇、姜片、葱、鱼尾、鸡精、盐、胡椒粉

做法:

1. 把鱼尾清洗干净斩成小块备用，锅中加入油烧热，放入鱼块煎至金黄，加入葱、姜、啤酒、开水，盖上盖子烧至汤色浓白，过滤掉鱼渣留汤备用

2. 小海鲜逐一清理干净，口蘑切成厚片，蟹味菇去除根蒂备用

3. 锅中放入水烧开，放入小海鲜焯水捞起，放入口蘑、蟹味菇略煮捞出备用

4. 锅放入油烧热，下入葱、姜炒出香味，倒入小海鲜、口蘑、蟹味菇烧开，快速调味，放入菜心出锅即可

砂锅葱焗灌汤包

食材&配料：

肥三瘦七肉馅350克、面皮400克、肉皮冻100克、干葱头100克、花雕酒5克、蚝油10克、味粉5克、鸡粉10克、葱姜水50克、黑芝麻5克、蛋清3个、湿淀粉10克、香葱头5克

做法:

1. 把肉馅加入葱姜水、调味料搅打上劲

2. 将肉皮冻放入馅料中搅拌均匀，冷藏30分钟

3. 把擀好的面皮包入馅料，蒸笼上汽后放入蒸10分钟备用

4. 砂锅预热，烧热油爆香葱头，放入竹篦子，将包子平铺在上面，盖上盖子焗2分钟

5. 焗好的包子撒上香葱末、黑芝麻即可

千层咸肉酥皮

食材&配料：

咸肉150克、干豆皮200克、鸡汤500克、鸡精10克、盐10克、白胡椒粉5克

做法:

1. 把咸肉切成薄片，冲水去除咸味备用

2. 豆皮用鸡汤和其他的调料混合煮至5分钟，泡15分钟捞出

3. 将泡好的豆皮和咸肉片有层次地摆放整齐

4. 放入蒸箱蒸20分钟，取出后用托盘固定压实2个小时，取出放入冰箱冷却成型，再改刀装盘即可