导语：现在临近冬季，天气渐渐变得冷了，这个时节要适当地贴膘，这样才有足够的热量来应对冬天的寒冷。而在每年的的冬天，我都会经常都家里人做一盘红烧肉，这肉吃起来肥而不腻，软烂入味，就算是老人牙齿不好，也可以轻松地咬动。五岁的小女儿也非常爱吃，每一次做红烧肉，都可以吃下一碗饭。

红烧肉

不过，后来我去一些朋友家做客，发现他们做的红烧肉都十分肥腻，一大块肉，一看全都是肥肉，只有一丁点的瘦肉，虽然味道不错，但是吃一两块就吃不下了。其实，红烧肉各家各户都有独家配方，要想做得好吃，选对五花肉尤其关键。

众所周知，五花肉最明显的特征就是肥瘦相间，所以很多人去菜市场买五花肉，觉得有肥有瘦就行，也不会怎么仔细挑选。实际上，买五花肉也有讲究，有着“上五花肉”和“下五花肉”的区分，他们的口感差别很大，知道后别再乱买了，接下来我就教给大家如何来挑选。

上五花肉

首先我们先了解一下“上五花”，它就是肋排外面的那一块肉。把排骨剔除之后，剩下的外层那部分就是上五花。排骨绝大部分都是瘦肉，留下来的肉自然就是厚实的肥肉了。因此，上五花肉可以这么概括——“肥多瘦少”。

一块完整的上五花肉，80%以上都是脂肪，所以这种肉并不适合用来炒菜，而是用来做肉馅。如果用来肉做包子，蒸熟之后掰开一半，油脂直接就流出来了，吃起来特别香。很多人做出来的红烧肉吃起来油腻，就是因为用了上五花。

下五花肉

下五花肉就是位于猪肚子的那一大块肉，大家别以为猪肚子全都是层层叠叠的肥肉，其实那里是有瘦肉的，所以下五花肉的特点就是肥瘦相间，即一层瘦肉一层肥肉间隔着，不仅卖相好看，而且口感也最好，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。下五花常常用来做红烧肉、川香回锅肉、尖椒小炒肉等菜式。

传说中的极品五花肉有10层，不过目前市面上能买到的，一般都是只有三层或五层，超过五层就是品质极好的五花肉了。在价格上，下五花肉比上五花肉略贵一些。

买五花肉时，只要稍稍留意2个特征就可以了。上五花肉的肥瘦间隔距离明显，摸上去手感较硬；下五花肉肥瘦间隔匀称，红色的瘦肉和白色的肥肉相互间隔，摸起来手感相对柔软。

大家在选购时，需要注意这4点：1、用手按压，肉质弹性好，不松垮。2、色泽呈现鲜红色。3、用手摸五花肉，表面有点干或略显湿润且不粘手。4、无腥臭异味。

买五花肉，大家根据自己的需求来挑选对应的五花肉就好，下五花肉适合做肉馅，而喜爱五花肉可用于各种单独烹饪的菜式。此外，大家还要记住上面提到的区分和挑选小技巧，就可以买到优质五花肉了。如果弄混淆了，不然口感就很差，而且还浪费钱。

东坡肉

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