每年年前都给孩子炸一盆开口笑,酥脆香浓,孩子吃得不亦乐乎


每到年前这几天,都会抽时间给孩子炸一盆开口笑,一如小时候,母亲给我炸小麻花。相对于小麻花,开口笑更受孩子的欢迎。油炸小零食,虽然热量高了点儿,但过年嘛,总是要照顾到孩子的口味。自己炸制小零食,用料实在,油的质量有保障,总比买要放心。

开口笑,以面粉为主要食材,辅以芝麻白糖等油炸而成,个个如咧开嘴般开心,口感酥脆,芝麻香浓。除了外观特征,开口笑最重要的一个特点就是口感极为酥脆,而要做到这一点,势必要添加少许的泡打粉和小苏打来制作。但这里面又有一个量的问题,像小苏打,稍稍一放多,成品吃起来就会有苦味儿。炸开口笑,要放多少泡打粉和小苏打呢?我们在制作过程中有详细的说明。

炸好的开口笑,可以密封后放进冰箱冷藏保存一周左右,孩子可以随吃随取,方便。所以,今天要分享的这个食谱的材料用量颇有些足,大家可以根据实际情况,按照比例来酌情增减材料用量。

开口笑,做法相当简单,主要是配方和细节,大家要看仔细并保存好。

【开口笑】

【食材】:低筋面粉560克、白糖100克、鸡蛋(65克左右)2枚、玉米油100克、牛奶180毫升、无铝泡打粉3克、小苏打2克、盐3克、熟白芝麻100克、花生油适量。

【具体做法】:

1、把玉米油淋入低筋面粉中。是的,我们做开口笑,最好用低粉,若没有低粉,可以在普通面粉中加入少许玉米淀粉混合均匀,来当低粉使用。480克普通面粉加入80克玉米淀粉即可。边淋入玉米油边用刮刀轻轻搅拌,让油与面粉充分并均匀地接触。

2、然后下手,把结成小块儿的面粉搓开,搓成沙沙的粉状。

3、就像图中的样子,就可以了。先用油来嚯嚯面粉,可以破坏面粉的面筋结构,这样炸出来的开口笑会更加地酥。

4、之后加入白糖、无铝泡打粉、小苏打和盐。大家在选购泡打粉时一定要买无铝的,它对健康没影响。

5、继续用刮刀把盆中的材料搅拌均匀。

6、在面粉中挖一个小坑,磕入两颗鸡蛋,倒入180毫升牛奶(可以预留10克)。

7、用刮刀稍稍搅拌几下,让牛奶鸡蛋与面粉混合。

8、下手,把面絮揉成一个比较湿润的面团,不要求光滑,看不到明显的干粉即可。面团揉久了会产生筋性,所以这里不要过度揉。

9、然后盖好面盆,让面团松弛15分钟左右。

10、面团松弛好之后,取出二分一的面团,在案板上搓在长圆条状。

11、切成10克左右的小剂子,这个开口笑的剂子要小,不超过10克为宜,5-10克之间最好,剂子大了不容易炸熟。切好之后,把小剂子都揉圆。

12、为了方便粘上白芝麻,揉好的所有的小剂子都要在清水中过一遍。

13、把小剂子捞出后沥水,倒进撒了熟白芝麻的盘中,把它们都滚一滚,周身粘上芝麻。

14、最好再用手把沾了芝麻的小剂子揉一揉,这样芝麻粘得更牢固一些。

15、把小剂子准备好之后,烧热油锅,可以用筷子试一下油温,筷子伸进油中有小气泡产生时,就可以下开口笑了。这个时候把火调小,不然它容易炸糊。等开口笑慢慢浮起来时,嘴巴也会慢慢跟着咧开。

16、等开口笑炸至金黄色时,就可以出锅了,然后再炸第二锅……

17、这样炸出来的开口笑,个个开口,个个酥脆(当然了,要晾凉了之后吃才酥脆),比买的开口笑要好吃多了,有时间你也快试试看!

【成诗有话说】:

1、炸开口笑,最好使用低粉,没有低粉,用普通面粉也可以,但高筋面粉是万万不可以的。

2、在揉面的过程中,把面絮揉成没有干粉的面团即可,不要过度揉,不然面粉会起筋性,开口笑吃起来就不酥了。

3、泡打粉和小苏打不要多,分别放3克和2克就可以了,它们可以使得炸好的开口笑酥脆金黄,好看又好吃。

4、分好的小剂子不要太大,不然开口笑外面炸糊了里面也熟不了的,以5-10克为宜,不要超过10克,切记。

5、油温很重要,按操作步骤来,不然也容易产生外糊里生的现象。

6、食材中的分量,我炸了大约75个左右的开口笑吧,只是个大概,没有细数,大家可以根据需要增减材料用量。

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