【汤】番茄鲫鱼汤
番茄鲫鱼汤
鲫鱼的鲜是不可用俗语形容的，只用将鲫鱼的汤舀一勺，观之，乃是乳白色，尝之，浅浅的香味，竟有股甜味在舌尖缠绕，鲜味十足。此汤以鲫鱼放入西红柿同煮，西红柿的酸甜味和鱼的鲜便合二为一，待鱼肉酥颤颤的，鱼汤的奶白和西红柿的红色融合了，即成。
用料
主料：鲫鱼约500克，西红柿200克，豆腐150克。
辅料：色拉油适量，盐适量，白胡椒粉2g，酵母鲜回味/去腥回味粉3g，酵母鲜靓汤煲2g，香葱2棵，姜、蒜适量，花椒粒5颗，小香芹1棵，野薄荷叶5片。
步骤
1 / 将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，去除鱼腹内黑膜。
2 / 生姜切片，西红柿切成大片，豆腐切块。
3 / 锅内薄薄油，开中火，放入鲫鱼，双面煎一下，盛入盘中备用。
4 / 锅里倒少许油，放入葱、姜片、蒜及花椒粒炒香，倒入切好的番茄。
5 / 中火把番茄炒制成红泥。
6 / 把煎好的鱼及豆腐一起倒入，锅里倒进开水，没过鱼为准，大火烧开转小火慢炖30-40分钟。
6 / 放入盐、回味粉、靓汤煲、芹菜粒小火煮5分钟后，加适量白胡椒粉调味，放几片野薄荷片、香葱点缀即可。
餐谋说
1 / 回味粉不仅可以去腥味增回味，而且耐高温，高温条件下不影响品质效果。
2 / 做鱼汤的鱼最好别选的太大，让卖鱼的师傅给帮忙杀好。
3 / 番茄分两部分放，这样最后可以吃到部分完整的番茄块，如果你觉得麻烦，一次放入也可以。
4 / 番茄选的时候，尽量选择熟一点的要，炒番茄要小火慢慢炒。
5 / 鲫鱼是淡水鱼，刺多且硬。不管大人孩子，食用时一定小心鱼刺，原则上只给孩子喝汤。
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