【白切肉】蒜泥白肉制作
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蒜泥白肉
蒜泥白肉属于川菜系，发源于四川宜宾，尤其以李端白肉最有名，蒜味浓厚，肥而不腻。刚好参谋君和宜宾有较深渊源，家里偶尔也做些白肉解馋。做好一道蒜泥白肉的关键在于白卤水和调味汁，本期和餐谋君一起学习这道名菜的做法吧。
白卤水制作
制作方法请点击【白卤】白卤水如何配制？
蒜泥白肉制作
1、选用上好的五花肉洗净切成大块。其实最正宗的材料是选用猪的坐墩肉，也就是屁股上的肉，没有合适的原料就将就用五花肉了。
2、将处理好的五花肉放入白卤水中煮30分钟，当筷子能插进去就算煮好，家庭不可以为一道菜去制作白卤水，建议用清水加适量青花椒、姜片、葱段、酵母鲜回味粉、料酒替代。
3、捞出沥干切片装盘。
4、调制蒜泥汁。取30克蒜泥倒在干净的小碗里，放入5克白糖、4克盐、5克鸡精、10克生抽、15克陈醋，适量葱花和凉拌红油，红油多少可以根据口味调整，如果有小米辣剁成的辣椒末就更好啦。舀1勺煮肉的热汤把蒜泥化开，同时让它有肉汤的鲜味。这样蒜泥汁调制完成。
4、最后将装盘好的白肉淋上蒜泥汁即可。（或者作为蘸酱也可以哦）
参谋说
蒜泥白肉可搭配黄瓜一起食用，黄瓜与肉片搭配色泽鲜艳。
此道菜品的关键是白肉煮的时间，一定不要把肉煮老了，看肉有没有熟透，可以扎筷子进去试试，如果可以轻松扎透，没有汁液溢出，那就说明好了。
红油制法参考以前发布的文章凉拌菜香辣红油制作。
做白肉后的白卤水不要浪费，也可以卤制猪耳朵、白切鸡等食材。
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