【肥肠】红烧肥肠怎么做？
红烧肥肠
红烧肥肠以红烧技法制成，成菜肥而不腻，制作的关键在于去除肥肠内壁的屎臭味。
用料
主料：肥肠5斤、红油200克 （制作方法请参考【冒菜】冒菜红油制作）、菜油100克。
调料：泡椒蓉150克、郫县豆瓣100克、糍粑辣椒50克、生姜20克拍破、干辣椒节15克、干花椒10克、盐适量、白糖5克、酵母鲜回味粉（KA66）10克、鸡精10克。
香料包100克：（配比八角50、桂皮50、白豆蔻20、香叶30、香茅草20、砂仁40、草果20、母丁香10、甘草10，将所有香料制成黄豆大小的颗粒）。
加工辅料：干面粉、白醋若干。
步骤
1 /将肥肠剥去油脂，用面粉、醋反复搓洗干净改刀汆水待用。
2/锅中下红油烧热下生姜、泡椒蓉、郫县豆瓣、糍粑辣椒、生姜、干辣椒节、干花椒、炒香加入鲜汤烧沸后调味，并用纱布包住料渣。
3 /另锅加少量菜油烧热将肥肠煸炒出香味，加入炒好的作料和回味粉（去腥），用高压锅压5分关火，再焖15分钟，出锅时加入鸡精即可。
餐谋说
1/回味粉有很好的去腥增回味效果，有效去除肥肠的屎臭味。
2/做好的红烧肥肠既可以做小面、米粉的浇头，还可以撒几根香菜直接享用。另外还可以再加些莴笋、胡萝卜、土豆块同煮，别有风味。
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