散茶、饼茶、饼干茶,想要收藏一些白茶,该选哪种比较好?
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
早两三年,身边有位经常要出差的老友,他向我抱怨。
“你给我寄的茶,哪里都好,就是我出门时带不了!”
原来,他当时带了几包白牡丹出差,结果一下飞机打开行李箱,发现茶叶全碎了。
过安检的时候被拿出来单独检查后,再塞回箱子时,不小心被自己的电脑压坏。
望着已经碎成渣末的白茶,老友欲语又休。
最后忍不住说,你就不能压点小片状的茶,剪开包装后,一次泡一片,方便人家出差时带着喝?
这位朋友认识很多年了,性子直,说话也直接。
不过,仔细想了一番后,觉得他说得有道理。
于是那一年,在上山看秋茶时,特意做了一批饼干茶。
选了2017的五彩贡眉,压成四四方方的小饼片。
随身带着,放进皮夹,便携又方便。
即使出门在外,泡茶条件有限。
也能享用到一杯香滑细腻的茶汤,消解舟车劳顿的疲惫!
《2》
提到饼干茶,想起之前遇到的茶友问题。
有位刚接触白茶的新茶友,他在买茶时陷入了纠结。
他想知道买白茶的话,散茶、饼干方块茶、茶饼,该如何选?
是不是说,平时在家喝茶,喝点散茶就行。出门为了方便,随身带点饼干茶。如果要长期收藏的话,才需要囤饼茶?
看到这,村姑陈并没有急着回答。
而是向他反问,为什么会觉得,长期存白茶要选饼茶?
从茶友那了解到的原因是,他认为,比起散茶,饼茶经过紧压后,原本就是要放个几年再泡来喝,直接喝掉太可惜了。
再加上,现在的高层楼房空间有限,存不了太多茶,而饼茶体积紧,家庭存放起来没有太大压力,找个干净的角落就能存……
简单归纳一下,茶友的看法是,日常在家喝散茶,出门在外选饼干茶,囤茶的话要选饼茶。
在对方的潜意识里,长期收藏白茶,饼茶要比散茶更占优势。
对此,背后有不少问题,值得斟酌。
《3》
将散茶陈化一段时间后,再压成方块饼干状。
再将这些饼干茶,进行小份量单独装。
从优势看,饼干茶独立便携,适合差旅一族出门喝。
但是,从长期收藏角度看,小包装的饼干茶,没有达到团队陈化要求。
故而,不适合长期储存与收藏。
薄薄的一饼,方方正正,不到1/3手掌大小,重量大小不过是寥寥数克。
如此特性,决定了饼干茶不适合收藏,只适宜出门便携饮用。
在数量有限的前提下,在陈化进程中,白茶内部的芳香物质难以聚集,而茶味物质也难以开展良好转化。
而是保持在相对初始的风味,后期陈化意义不大。
白茶的团队陈化原理,好比是长途迁徙的大雁群,它们需要“抱团”前进。
排列整齐,集结成群,排成一字形或人字形,一路向南。
长途旅行中,雁群们互相照料,互相打气,互帮互助,才能顺利跨过长长的旅程。
在白茶的后期陈化过程中,道理同样如此。
唯有将同款的白茶,成规模(达到一定数量,以两三斤为起步)密封储存在一起,更利于茶味的良好转变,更能存出甘香饱满的优质老白茶!
相同年份、相同产地、相同品类的白茶,在存放若干年后,可以发现这样的规律。
即,大包装内团队陈化出来的茶,刚一打开袋子,香气更浓郁。而小包装的茶,香气明显要略显逊色。
为了不错过漫长的存茶时光,蹉跎岁月。
待在“单间”内的饼干茶,不适合列入长期收藏选项!
《4》
散茶蓬松占地方,长期存茶不占优势?
从直观来看,的确如此。
以秋寿眉为例,在相同重量前提下,对比散茶与饼茶的体积。两者好比是茶界版的美女与野兽。
饼茶体积紧结,模样小巧,形态规整。
而散茶状态下的秋寿眉,梗叶粗大,枝横叶阔,虬髯不羁。
考虑到散茶、饼茶在干茶体积上的巨大差异,在长期存茶时,显然是饼茶要更节省空间。
同样的一批白茶寿眉,将散茶压成饼后,能空余出不少场地,降低库存超载的风险。
不过,在长期收藏方面,不建议大家因体积蓬松,一棍子否定散茶。
论蓬松程度,大约是秋寿眉>春寿眉>白牡丹>白毫银针。
一旗一枪,芽头饱满,不带叶片,没有长梗的白毫银针,即便是存散茶,也占不了多大的空间。
在节省空间方面,白毫银针饼占不了太多优势。
另外,转换思维,扭转角度看,寿眉体积松散,存放起来比较占空间。
但福兮祸所依,祸兮福所倚。
这一点,从某种程度来说,其实是好事。
因寿眉散茶蓬松,比较占库存的缘故,在绝大部分茶农/茶商的手里,他们都选择大量藏饼茶,少量存散茶。
于是,在老寿眉的市场现状内,饼茶多,散茶少。
而时过经年,寿眉散茶仍旧能保持着原汁原味的风采。
药香馥郁,陈香悠扬,与饼茶相比,别有一番风味!
按物以稀为贵的原则,这些能顺利存老的散茶,显然要更吃香。
《5》
长期存白茶选饼茶,是因为饼茶要放几年再喝?
不不不,新茶刚压成的茶饼,也值得一尝。
饼茶的香气,比散茶更熟。
假设说,散茶新茶是一颗青豆,那么新茶压成的茶饼,就像一颗炒豌豆。
端起一饼干茶闻香,总能闻到一股植物蛋白被低温烘过的香气。
以春寿眉为例,每年它都会照例压饼。
今年的春寿眉,前不久刚压成茶饼。
在试茶时,虽然散茶和饼茶的原料都出自同一批,但两者的香气、风味各有所长。
散茶时,它喝起来是花香清郁,毫香、草药香清雅,鲜爽柔润的,带有几分春寒的风情。
但是在经过压饼后,寿眉梗叶经过部分破壁,能让花香变得更甜馥,香气温柔得似白玉兰,柔美香软。
而茶汤滋味上,每喝入一口茶,气息都尤为舒爽。
在回甘里,又鲜又甜的香气,清丽动人。
散茶清郁,饼茶甜馥。
散茶喝原汁原味,饼茶更醇更饱满。
在散茶与饼茶之间,在相隔一道“压饼”工艺后,能呈现出不同的风情面貌!
喝白茶,在品质有保障的前提下,均是可喝可藏。
没有必要去墨守成规,认为茶饼不存放个三年五年,直接撬开泡来喝,太过浪费。
事实上,对待品质一流的白茶,只要用心冲泡,细细品尝。
不论是趁鲜趁早喝,还是存几年再喝,都是可以的。
新茶鲜,老茶醇,任君所选!
《6》
长期存白茶,形态也是影响后期陈化效果的重要因素。
白茶的形态,大约有散茶、紧压茶两大类。
而紧压白茶里,又有细分出饼、砖、饼干、龙珠等。
散茶,是最天然的形态。
茶青鲜叶仅仅经历萎凋烘干,便没有再多复杂加工,保留下最多的天然养分。
而养分多,未来陈化空间,自然会更大。
而压饼的过程,会让散茶经历一次凤凰涅槃的新生。
在蒸软、包揉、压制的过程中,会损耗部分内质。
在其他条件相当前提下,单论内质的多少,自然是散茶胜出。
而饼茶的存放优势,在于节省存茶空间,拥有比散茶更成熟的风味。
不过,考虑到后期团队陈化所需,方块饼干茶、龙珠茶等,存茶意义不大。
在藏茶方面,历来学问不少。
散茶与饼茶的永恒较量之间,分不出绝对的胜负。
环肥燕瘦,风采各异。
背后,关键要看个人喜好来抉择!
原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!
小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。