电器店里卖咖啡？海口这位大叔的手冲咖啡值得一试

在海口新华南路，有一家九阳电器专卖店，既卖家电、也管修理。

门口的几块小白板上写着“咖啡专卖”“现磨现冲”等字样。

一家电器维修店，还卖手冲咖啡？这两件事是如何结合在一起的？

甘叔是海口人，1999年成为一名九阳品牌的代理商。在那时候，九阳也才刚刚起步，还不被人所熟知。

偶然间，甘叔从报纸上“结识”了这个品牌，决心要推广豆浆文化。也是从这里开始，甘叔了解了各种各样的豆子，默默埋下了与咖啡的缘分。

作为一家已经开了14年的老店，这里有过“辉煌”的时候，买电器的人和需要修理电器的人络绎不绝。但随着时代的发展，单靠卖电器会入不敷出，多元化发展，才能满足市场需求。

实体店如何转型？电器、咖啡怎么更好地结合？今年3月，一直有喝咖啡习惯的甘叔大胆决定，先把吧台“搬”出来。

再挂上几块白板，写上简单的广告语、菜单和价格表。路过新华北，看到大大的“九阳老店”招牌和一位头戴草帽的大叔，那就证明你找对地方了~

为什么还在用手写菜单的方式？甘叔认为，这样足够返璞归真，没有必要浪费。像一杯咖啡一样，用简简单单的萃取方式，就可以品尝它的美味。

杯杯咖啡，甘叔都坚持手冲，一遍遍地称豆、磨豆、烧水、过滤……不厌其烦。不加糖、不加奶是他的原则，为的就是让更多的人接受咖啡的本味，和倡导健康的生活方式。

在甘叔心中，做出一杯合格的手冲咖啡需要几样必不可少的条件。

一是豆子的烘焙方式。市面上所供应的咖啡豆，基本上都是用机器烘。一种是用煤气炉加热，另一种是木炭，后者的技术手法要求较高，损耗率也高。虽然成本会增加，甘叔依旧坚持只进木炭烘的豆子。

店里的咖啡豆由两位烘豆师傅专门供货，进货的频率由销量决定，一周至一个月不等。

二是要注重豆子的储存方式。甘叔发现，普通的密封袋储存豆子的时间很短，后来他发现了一种罐子，可以真空抽气，使豆子的风味留存更长。

三是注意水温和分量。例如曼特宁，属于深度烘焙的豆子，客人如果想要苦一点的口感，水温要控制在91℃左右；若是想要正合适，就控制在88℃即可。

客人的喜好和口感，在甘叔心中也有举足轻重的地位。

甘叔喜欢跟客人聊天，这样才能得知他们喜欢的风味是偏酸或偏苦，他能从店内的20多种咖啡豆中更精准地推荐。

烧水、放滤纸、称重、研磨豆子……甘叔拿起水壶，沿着咖啡粉的内圈不断向内缘缓缓注入热水，清澈的咖啡不紧不慢滴滴下坠。

手冲的过程可急不得，冲的手法有讲究，还要边冲边观察。甘叔会根据客人要求决定注水量，想味道浓些甘叔就会放水少一点，一切因人而异。

在品尝完后，甘叔还会询问客人的感受，趁此科普咖啡的有关“知识点”。但在做咖啡时，甘叔犹入无人之境，一语不发只管埋头冲咖啡。

他的细致还体现在吧台的一盘五彩石上。为什么要放这样一盘小石子在吧台上？甘叔打趣到，往大了说，就是让大家感受祖国大好河山的美好；往小了说，就是能让坐不住的孩子转移注意力。

甘叔认为，咖啡在海南市场来说是“潜力股”。他不把自己当作一个老板，反而觉得自己是一位咖啡传播的使者。看到更多的年轻人爱上咖啡，他很欣慰，“阿叔这个岗位很重要，会慢慢影响更多人的。”

咖啡店的同行说，电器咖啡现在已经是网红店了，甘叔摆摆手笑道，“都没有宾客满座，哪里算得上是网红呢？能成功转型，从事自己喜欢的行业，已是最幸福的事情了。”

目前，电器咖啡俨然已成为了“便民服务站”。家电维修店、咖啡店、买菜提货点、家用百货店都在这儿。

时代发展的浪潮可能会更替掉一家又一家的老店，可是只要有不断突破、进取的心，老店又何愁不能焕发生机呢？

甘叔积极向上的心态，影响着每一位客人，他的目标是致力于做咖啡文化传播的使者。

来到这里，品的不仅是甘叔的一杯手冲咖啡，品的更是对于生活的乐观和向往……

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