豆沙包光滑细腻不回缩的秘密竟然藏在发面的技巧中，你掌握了吗？

带有发酵产生的特有的香甜

表皮触手光滑柔软，馅料入口甜糯丝滑

没有人能拒绝刚出锅的豆沙包的诱惑

豆沙包在生活中虽然常见，但是她在人们心中的魅力还是有增无减的

热气腾腾的豆沙包，表面晶莹洁白

她周围缭绕着的是温暖的生活的烟火气息

豆沙包，也称作豆蓉包，是以红豆沙为馅的麦包，为起源于京津的传统小吃。

今天的教程我们来分享一个揉豆沙包皮光滑细腻轻盈不破的小技巧，这个配方和手法适用于所有的甜馒头哦，掌握了它，一口笼屉蒸遍天下！

食材准备：

中筋面粉 125g
低筋面粉 125g
细砂糖 30g
水 110g
牛奶 30g
耐高糖干酵母 2.5g
红豆沙
260g左右

操作步骤：

1.先将豆沙馅儿分成15-20g左右的一个小球，然后盖好保鲜膜放进冰箱冷冻1个小时左右，这样一会儿更好包，不易变形不易散。豆沙球可以根据自己对馅儿大小的喜好来调整，豆沙可以买现成的，也可以在主页输入“豆沙”搜索往期中的豆沙馅儿详细教程。

2.接下来就是至关重要的和面步骤了

和面要用温热的水，水中加入白砂糖，搅拌均匀，加入白砂糖不仅可以使豆沙包的皮吃起来有淡淡的甜味增加口感的复合性，还可以促进面团的发酵，最重要的是它可以使蒸出来的豆沙包表面晶莹剔透有光泽感

然后加入牛奶，牛奶可以使豆沙包更加松软，还可以增加浓郁的奶香味儿

加入耐高糖酵母，搅拌均匀，耐高糖酵母的活性更好，可以在高糖的环境下达到良好的发酵效果

3.中筋粉，低筋粉1:1的配比来和面团，这样的馒头皮更加松软湿软，有空气感，蒸出来表面不会塌陷也不会起皱。

少量多次地加入糖水，将面粉搅拌成面絮

然后通过揉、搓、推、拉的方式不断使面团上劲儿成型

4.这个时候和好的面团基本上是不太光滑的，而且揉起来有劲儿且硬，先扣上大碗让它松弛大概15分钟左右

15分钟左右，面团就松弛好了(＾－＾)V

松弛好的面团更加舒展更加好揉了，能很轻松就揉成一个光滑的面团。不需要过度揉搓，只要面团表面光滑就可以了

揉好的面团盖上松弛发酵20分钟左右，备用

5.松弛好的面团一分为二，一部分搓成长条，一部分盖好保湿备用

搓好的面团分成30g左右大小的剂子，掐口处撒上一点点面防粘，不要撒太多

把每个剂子都反复顺时针向内揉压5-10次，排除里面多余的空气，这样蒸出来的馒头内部气孔更均匀，且不易塌陷

最后将它揉圆按扁

6.擀成中间厚边缘薄的面皮

手托面皮放入冷冻好的豆沙球，然后向下翻转，使豆沙球向下

一只手托住豆沙球，另一只手向下延展面皮，使豆沙球包裹在面皮中

最后将收口处翻上来，抱紧收口

收口处向下，放在面板上，简单整一下，就可以了~

7.包好的生坯放进蒸笼里进行发酵，大概发酵40-50分钟左右，发酵是很重要的步骤，也是豆沙包馒头等揭开锅盖后不回缩最重要的一步，所以一定要发酵充分

发酵好的豆沙包，开水上锅，大火蒸8-10分钟左右，最重要的是关火后不要马上开盖，焖2-3分钟再开盖，这样不会使豆沙包高温遇骤冷产生回缩或者皱皮

8.热气笼罩的豆沙包就出锅了，柔软弹嫩，香香甜甜的

光滑细腻，晶莹洁白，满满的空气感，喜欢的话欢迎收藏点赞o(￣▽￣)ｄ