又馋铜锅涮肉啦?10家够吗?

一过白露,

北京就算是彻底冷下来了。

这时候不来顿铜锅涮肉,

都对不起这一阵阵的小凉风~

听那咕噜咕噜的开水声就在耳畔,

看那炭火熊熊,烟雾缭绕就在眼前。

鲜羊肉、羊上脑、白菜、冻豆腐、糖蒜...

黑百叶上下三抖,拎出来蘸酱满口香脆。

临了再来个小烧饼,岂是一句美哉能形容的~~

您爱涮羊肉,那您懂老北京涮肉吗?

老舍笔下的刷羊肉叫羊肉锅子~

“自火锅以至葱花没有一件东西不是带着喜气的,”

“他的口腔已被羊肉汤,

漂着一层油星和绿香菜叶,

好象是一碗想象的,有诗意的,

什么动植物合起来的天地精华给冲得滑腻,”

在《穆斯林葬礼》中,还有这么一段:

“夹起一片薄薄的羊肉,

伸到沸水里一涮,两涮,三涮,

在最准确的火候捞出来,

放进面前的佐料碗里一蘸,

然后送进嘴里,慢慢地咀嚼着。

“要了两盘肉片和一小碟糖蒜,

吃一片肉,再咬一点糖蒜

慢慢地品评辣中含甜、甜中含辣的滋味。”

吃主吃羊肉,羊肉的品质才是涮肉的精华,

立盘不散,外行吃锅里才放料!

讲究清水涮肉!吃的就是食材纯朴本味。

最多放几片生姜几段大葱,

讲究点的人家放些干香菇或口蘑之类的,

切记不能乱放其它调料。

调作料,主料有3种,芝麻酱、酱豆腐、韭菜花。

据听说五十年代末,物质供应紧张,芝麻酱断货。

老舍是人大代表,

上了个提案说北京人夏天没芝麻酱活不了,

后来芝麻酱就恢复供应了。

不知真假啊,但没了芝麻酱是真不行。

上外面吃涮肉,

佐料上桌了可以根据自己的口味再调改,

肉就“听天由命”了...

现在羊肉馆子花拳绣腿尽是比着谁家摆盘漂亮了。

您爱涮羊肉,那您真懂那只羊吗?

羊上脑:脖子后方,肉质嫩,肥瘦相间。

羊里脊:脊椎内侧,纯瘦。

羊磨档:臀部,肥瘦相间。

羊筋肉:腰窝肉,靠近肋骨,偏瘦,有白色筋膜包裹。

羊腱子:小腿肉,偏瘦。

小三叉:前腿上部,肥瘦相间。

大三叉:后腿上部,偏肥。

黄瓜条:后腿内侧,纯瘦,最柔嫩。

一头沉:后退外侧,肥瘦相间。

北京不是羊肉主产地,

但北京人嗜食羊肉,

这大约是元朝给北京打下的底子,

此后代代不辍。

过去,北京羊肉大都来自口外(张家口以北)。

至于怎么涮,当然是先涮肉,再涮别的。

涮完肉的汤,也应该是干净的,

好的清真屠宰的羊肉绝无此腌臜物,

因为血早就放干净了。

有些人把涮肉后的那层白色物质叫血沫子,

其实不对,真正的浮子是沉在水下边,

如果浑浊了,那正宗不正宗可就不好说了。

您爱涮羊肉,您去哪吃?

在不少北京人心中,

哪儿的涮肉馆都比不上在家里支个锅子,

和家人痛快涮一顿。

所以先给您推荐个买肉的地界儿,

您要不嫌费事,就一定要来这儿

↓↓

还有这些店,

您一年怎么也得去个123456回吧!

 清真老字号

 比东来顺还早的“一条龙”

原名壹条龙羊肉馆,

创建于乾隆50年(公元1785年)

是北京城里有名的回民涮羊肉馆。

铜锅清汤,里面有葱姜等小料。

手切鲜羊肉,肥肉相间,

当然还是以瘦肉为主,

因为有了肥膘,涮起来也很香。

传家蘸料口感绵长香醇,

秘制麻酱小料,风味独特。

壹条龙饭庄(前门大街店)

地址: 前门大街27号(前门步行街内)

人均:95元

 清真“一把手” 

 聚 宝 源 

回回排队也是醉了,

但是为了这口,也是值得了,

他家的肉特嫩,

涮一会儿一变色就捞起来,您就开吃吧!

高钙羊肉,
每一片薄薄的,都带一小条脆骨。

麻酱烧饼太好吃了,

不爱咸口的都能连吃两个,

芝麻焦香,表皮酥脆内里松软。

聚宝源(牛街总店) 

地址: 牛街5-2号

人均:120元

 满 恒 记 

招牌手切鲜羔羊上脑羊肉,

不多说,开涮!

招牌麻酱糖饼,不多说,

看糖~~~~

满恒记

地址: 平安里西大街14号

人均:111元

日常解馋的店

 宏 源 南 门 涮 肉 

从天坛圜丘南门口出来就看到了,

老北京正经吃食 ,崇文最有名的涮肉,

住的近的估计没有不知道的。

手切元宝肉和鲜羊肉,肉质非常不错。

酱料据说是特制的,的确好吃。

宏源南门涮肉(天坛店)

地址: 永定门东街东里13号楼1-2号

人均:98元

 北 门 涮 肉 

坐落在什刹海,

炭火铜锅,食材新鲜,羊肉挂盘不掉。

吃的很舒心~

北门涮肉(什刹海)

地址: 地安门帽儿胡同乙43号(近地安门百货)

人均:100元

 百 叶 居 

赵登禹路上的老店,

对百叶情有独钟的来这里就对了。

百叶居(赵登禹路店)

地址: 赵登禹路131号

人均:127元

 宣 武 小 院 涮 肉 

小院儿涮肉的评价居然比聚宝源还高!

又一个涮肉的好地方!觉得好吃!!!

肉质鲜嫩,就算涮的时间久了一些也不会老,

依旧嫩嫩的!

麻酱糖饼,必点!

一定要吃热热的,刚出锅哒!

宣武小院涮肉 (白纸坊店)

地址: 广安门南街30号19幢

人均:100元

一定要去吃一次的店

划重点~~~

 情 忆 草 原 

(图片来自大众点评:牛牛的朋友)

别看店面不起眼,

吃一口这里的肉,

您就知道小编为什么要推荐了~

除了涮肉,

爱吃大肉串儿的,请一定别错过!

甚是美味,还不膻,

只撒上盐就非常好吃。

情忆草原涮肉馆

地址: 广渠路南侧44号5-3

人均:165元

 众 宜 轩 

藏在七拐八拐小胡同里的涮肉馆子,

老四合院改造来的,进店后别有洞天~

羊脆骨,

每卷儿肉上都有一小条脆骨。

众宜轩老北京铜锅涮肉(建国门店)

地址: 庆平胡同34院

人均:234元

 爆 肚 金 生 隆 

金生隆可以说是北京最正宗的了,

光绪十九年就开了。

一个羊肚儿居然能分成13种。

味道只能说,大赞!

爆肚儿加涮肉,双绝。

金生隆

地址: 安德路65号平房

人均:149元

行了,今儿就先写到这里吧,

小编快饿晕了

各位铁磁,今晚约哪啊?

最后,小编想要提醒您!

咱要喝了酒,还是叫个代驾给您送回家吧!

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