又馋铜锅涮肉啦?10家够吗?
一过白露,
北京就算是彻底冷下来了。
这时候不来顿铜锅涮肉,
都对不起这一阵阵的小凉风~
听那咕噜咕噜的开水声就在耳畔,
看那炭火熊熊,烟雾缭绕就在眼前。
鲜羊肉、羊上脑、白菜、冻豆腐、糖蒜...
黑百叶上下三抖,拎出来蘸酱满口香脆。
临了再来个小烧饼,岂是一句美哉能形容的~~
您爱涮羊肉,那您懂老北京涮肉吗?
老舍笔下的刷羊肉叫羊肉锅子~
“自火锅以至葱花没有一件东西不是带着喜气的,”
“他的口腔已被羊肉汤,
漂着一层油星和绿香菜叶,
好象是一碗想象的,有诗意的,
什么动植物合起来的天地精华给冲得滑腻,”
在《穆斯林葬礼》中,还有这么一段:
“夹起一片薄薄的羊肉,
伸到沸水里一涮,两涮,三涮,
在最准确的火候捞出来,
放进面前的佐料碗里一蘸,
然后送进嘴里,慢慢地咀嚼着。
“要了两盘肉片和一小碟糖蒜,
吃一片肉,再咬一点糖蒜,
慢慢地品评辣中含甜、甜中含辣的滋味。”
吃主吃羊肉,羊肉的品质才是涮肉的精华,
立盘不散,外行吃锅里才放料!
讲究清水涮肉!吃的就是食材纯朴本味。
最多放几片生姜几段大葱,
讲究点的人家放些干香菇或口蘑之类的,
切记不能乱放其它调料。
调作料,主料有3种,芝麻酱、酱豆腐、韭菜花。
据听说五十年代末,物质供应紧张,芝麻酱断货。
老舍是人大代表,
上了个提案说北京人夏天没芝麻酱活不了,
后来芝麻酱就恢复供应了。
不知真假啊,但没了芝麻酱是真不行。
上外面吃涮肉,
佐料上桌了可以根据自己的口味再调改,
肉就“听天由命”了...
现在羊肉馆子花拳绣腿尽是比着谁家摆盘漂亮了。
您爱涮羊肉,那您真懂那只羊吗?
羊上脑:脖子后方,肉质嫩,肥瘦相间。
羊里脊:脊椎内侧,纯瘦。
羊磨档:臀部,肥瘦相间。
羊筋肉:腰窝肉,靠近肋骨,偏瘦,有白色筋膜包裹。
羊腱子:小腿肉,偏瘦。
小三叉:前腿上部,肥瘦相间。
大三叉:后腿上部,偏肥。
黄瓜条:后腿内侧,纯瘦,最柔嫩。
一头沉:后退外侧,肥瘦相间。
北京不是羊肉主产地,
但北京人嗜食羊肉,
这大约是元朝给北京打下的底子,
此后代代不辍。
过去,北京羊肉大都来自口外(张家口以北)。
至于怎么涮,当然是先涮肉,再涮别的。
涮完肉的汤,也应该是干净的,
好的清真屠宰的羊肉绝无此腌臜物,
因为血早就放干净了。
有些人把涮肉后的那层白色物质叫血沫子,
其实不对,真正的浮子是沉在水下边,
如果浑浊了,那正宗不正宗可就不好说了。
您爱涮羊肉,您去哪吃?
在不少北京人心中,
哪儿的涮肉馆都比不上在家里支个锅子,
和家人痛快涮一顿。
所以先给您推荐个买肉的地界儿,
您要不嫌费事,就一定要来这儿
↓↓
还有这些店,
您一年怎么也得去个123456回吧!
比东来顺还早的“一条龙”
原名壹条龙羊肉馆,
创建于乾隆50年(公元1785年)
是北京城里有名的回民涮羊肉馆。
铜锅清汤,里面有葱姜等小料。
手切鲜羊肉,肥肉相间,
当然还是以瘦肉为主,
因为有了肥膘,涮起来也很香。
传家蘸料口感绵长香醇,
秘制麻酱小料,风味独特。
壹条龙饭庄(前门大街店)
地址: 前门大街27号(前门步行街内)
人均:95元
聚 宝 源
回回排队也是醉了,
但是为了这口,也是值得了,
他家的肉特嫩,
涮一会儿一变色就捞起来,您就开吃吧!
高钙羊肉,
每一片薄薄的,都带一小条脆骨。
麻酱烧饼太好吃了,
不爱咸口的都能连吃两个,
芝麻焦香,表皮酥脆内里松软。
聚宝源(牛街总店)
地址: 牛街5-2号
人均:120元
满 恒 记
招牌手切鲜羔羊上脑羊肉,
不多说,开涮!
招牌麻酱糖饼,不多说,
看糖~~~~
满恒记
地址: 平安里西大街14号
人均:111元
宏 源 南 门 涮 肉
从天坛圜丘南门口出来就看到了,
老北京正经吃食 ,崇文最有名的涮肉,
住的近的估计没有不知道的。
手切元宝肉和鲜羊肉,肉质非常不错。
酱料据说是特制的,的确好吃。
宏源南门涮肉(天坛店)
地址: 永定门东街东里13号楼1-2号
人均:98元
北 门 涮 肉
坐落在什刹海,
炭火铜锅,食材新鲜,羊肉挂盘不掉。
吃的很舒心~
北门涮肉(什刹海)
地址: 地安门帽儿胡同乙43号(近地安门百货)
人均:100元
百 叶 居
赵登禹路上的老店,
对百叶情有独钟的来这里就对了。
百叶居(赵登禹路店)
地址: 赵登禹路131号
人均:127元
宣 武 小 院 涮 肉
小院儿涮肉的评价居然比聚宝源还高!
又一个涮肉的好地方!觉得好吃!!!
肉质鲜嫩,就算涮的时间久了一些也不会老,
依旧嫩嫩的!
麻酱糖饼,必点!
一定要吃热热的,刚出锅哒!
宣武小院涮肉 (白纸坊店)
地址: 广安门南街30号19幢
人均:100元
划重点~~~
情 忆 草 原
(图片来自大众点评:牛牛的朋友)
别看店面不起眼,
吃一口这里的肉,
您就知道小编为什么要推荐了~
除了涮肉,
爱吃大肉串儿的,请一定别错过!
甚是美味,还不膻,
只撒上盐就非常好吃。
情忆草原涮肉馆
地址: 广渠路南侧44号5-3
人均:165元
众 宜 轩
藏在七拐八拐小胡同里的涮肉馆子,
老四合院改造来的,进店后别有洞天~
羊脆骨,
每卷儿肉上都有一小条脆骨。
众宜轩老北京铜锅涮肉(建国门店)
地址: 庆平胡同34院
人均:234元
爆 肚 金 生 隆
金生隆可以说是北京最正宗的了,
光绪十九年就开了。
一个羊肚儿居然能分成13种。
味道只能说,大赞!
爆肚儿加涮肉,双绝。
金生隆
地址: 安德路65号平房
人均:149元
行了,今儿就先写到这里吧,
小编快饿晕了
各位铁磁,今晚约哪啊?
最后,小编想要提醒您!
咱要喝了酒,还是叫个代驾给您送回家吧!