中国人究竟吃了多少个“种子”？
冬季是一个吃种子的季节
在生活当中，我们都在和种子打交道
种子如何来到我们身边？
中国人又都吃了哪些种子？
今天地理君就带大家走进中国人的种子盛宴
自然世界里，植物的种子有很多类别
我们常见到的几种，只是冰山一角
千万不要小看了这些种子
正是它们勾勒出了中国的食物文化地图
▼
谷子：种子和人类的驯化博弈
在中国人吃的所有种子类别中
占比重最大的一类是谷子
像常见的水稻、小麦、高粱等谷类作物
因其含糖量最多，提供人体所需热量
从而成为人们较受欢迎的主食
在我国，分隔人们吃米还是吃麦的
是著名的地理分界线秦岭淮河一线
但这些谷物由原来野生种粒的狂野模样
变成今天人类所期望的饱圆之胖
脱离不了物种驯化的手段
糯米做的黄金切糕
人们把野生植物种子驯化成可以栽培的农作物
使得它们脱离野草队伍，优生优育
成为味道好、产量高、易采收的心头好
然而在整个驯化种子的过程中
人类自身似乎也在被种子进行驯化
比如因为三餐稳定温饱
人类逐渐进入到一种定居的生活方式
开始驯化畜禽动物，进入农耕时代
饮食结构由原来的肉类变成以碳水化合物为主
同时因为多素少肉，再加上熟食烹饪
使得人类牙齿的咬合力明显下降
身体上的变化只是人类被驯化的一部分
而价值观的形成似乎也和种子有关
一些学者研究发现
亚洲多种植水稻，水田的分工合作
促进了亚洲的集体主义价值观形成
而在小麦的种植耕作方式中
分工协作元素相对较弱
于是逐渐形成了欧洲注重个体力量的文化准则
当然，种植水稻让人团结，种小麦让人孤立
这种大米理论其背后实际上是有前提和条件的
但它至少在一定程度上揭示了
种子与人的相互影响关系
说完了主食种子
我们来说一说中国人的零食种子
▼
瓜子：吃瓜群众or瓜子群众？
顾名思义，瓜子即为瓜的种子、孩子
中国人历来喜食瓜子
嗑瓜子传统习俗虽不知始于何时
但很明确在明清时期已经非常流行
西 瓜 子
西瓜子是葫芦科西瓜属
一年生藤蔓草本植物西瓜干燥成熟的种子
作为夏天备受喜爱的瓜果
西瓜青绿翡翠的外衣，鲜红甜润的瓤肉
无论是颜值还是才华都一直在线
它在我国的栽培历史十分悠久
有史料记载，秦汉时期我国就开始种植西瓜
如今我国种植西瓜的范围很广
大江南北都有它的踪迹
然而真正会吃瓜的群众
绝不会错过镶嵌在香甜中的黑珍珠
西瓜子作为零食食用最迟在元代就已经开始
甚至有可能追溯到北宋初年
中国人最早嗑的瓜子是西瓜子
元代《王祯农书》是最早记录西瓜子食用的文献
“（西瓜）其子爆干取仁，用荐茶易得”
人们为了追求这一平价的美味
元代开始培育了以食用种子为主的西瓜品种
冠上“打瓜”、“籽瓜”、“瓜子瓜”等多种名称
也开发出了西瓜子的多种吃法
除了加盐、香料烘焙，制作出多种口味食用外
还制作糕点，熬制米粥
清末黄云鹄的《粥谱》中就记载：
“西瓜子仁粥，清心解内热”
由此看来，中国人对瓜子的喜爱自古而传
葵 花 籽
葵花籽是向日葵植物的种子
据史记载，向日葵和南瓜都是美洲作物
1492年，哥伦布美洲大发现后才辗转来到中国
其花朵硕大而美丽，舌状花金黄色
管状花棕色或者紫色
若成片开放，在天边能浸染出浓烈热情的海洋
再加上其似乎永远朝着太阳旋转
被人们赋予了爱慕、沉默的爱等寓意
但工具书上所说花朵常朝着太阳转是不正确的
应该说向日葵从发芽到盛开之前是朝日
成熟的向日葵因植物自我保护机制并不朝日
最早记录葵花子可食的是康熙的《桃源乡志》：
“葵花，又名向日葵，色有紫黄白，其子老可食”
令人印象深刻的是在电视剧《康熙王朝》中
康熙皇帝在孝庄和苏麻喇姑身死后
对着牌位，嗑着瓜子，果仁早已没过一碟
人却磕着磕着，失落悲痛越甚
嗑瓜子本来是一件闲事闲心
编剧却用来表达悲伤，大概是痛到极致吧
虽然葵花籽较于西瓜子出现的时间晚
但从七十年代末，在市场上就迅速压倒了西瓜子
都说嗑瓜子的技能没有哪个国家能比上中国
轻轻在嘴巴里一丢，然后吐皮留仁
能干净利索地保留壳和仁的完整性
才是瓜子界真正的高手
南 瓜 子
我国有冬瓜、西瓜、南瓜，自然少不了北瓜
其实南瓜就是北瓜
它还有倭瓜、番瓜、阴瓜、金冬瓜等名称
南瓜本身形态多样、美观、可爱
在西方南瓜灯未传入我国时
聪明的古人就已经将南瓜用于雕刻观赏
可就算模样长得如此令人怜爱
其软糯的口感让它仍逃不了被吃的命运
南瓜糕被赋名“万年高”的寓意
将成熟的南瓜煮熟后和上米粉就是南瓜饼
还有南瓜粥、南瓜饭、南瓜干等其他美食
每个去超市购买南瓜的人
肯定不会错过随赠的零食—南瓜子
从时间来看，南瓜子要比葵花子流行得早些
最早南瓜售卖的记载来自《植物名实图考》
同时自晚清以来，南瓜子可食的记载也较多
如咸丰《兴义府志》中记载：
“郡产南瓜最多，尤多绝大者
郡人以瓜充蔬，收其子炒食，以代西瓜子”
南瓜子制作简单，只需掏籽、洗净丝络
挑个阳光充足的日子晒干，然后烘炒
一盘酥脆的南瓜子就可以磕食了
不过南瓜子的磕食技巧和其他瓜子相比
难度应该升级了一层
吊 瓜 子
2020年10月21日，重庆市黔江区小南海镇小南海村村民在采摘吊瓜。
除了以上三个大家比较熟悉的瓜子以外
吊瓜的种子也能食用
吊瓜是“栝（guā）楼”的俗称
也称“瓜蒌”、“野葫芦”
早在先秦时期，吊瓜就以野草的形象出现
它在我国的辽宁、华北、华东、陕西
甘肃、四川、浙江、云南等多地都有分布
2020年10月21日，重庆市黔江区小南海镇小南海村村民在晾晒吊瓜籽。
如今吊瓜的知名度似乎并不太高
而且其主要产区分布在浙江、安徽一带
但这丝毫阻挡不了它在吃货界的受欢迎程度
吊瓜子粒大、肉多，风味独特
除富含油脂、蛋白质、多种维生素等营养价值外
还具有性凉，多吃不上火的独特个性
妥妥的高档零食一枚
同时它也是中国最本土的一种瓜子
果子：不长胖的种子是好零食
说完了可食用瓜的种子
我们就来说一说坚果类的种子零食
核 桃
印象中，大人似乎一直劝着孩子说：
“多吃核桃能补脑”
这是因为核桃所含有的丰富亚油酸甘油脂
确实能够为大脑提供基质所需
但大多数人只见过褐色的成熟核果
很少人知道它挂在树上的青色样子
核桃是胡桃属植物的核果
在植物学上，则为胡桃属植物核果中的种子
它味道松脆，可以直接吃
我国有著名的核桃产地，产品各有其特点
山西汾阳市的汾州核桃，成色黄白，油润光亮
含油量高达80%，被称为“油料大王”
陕西商洛因位于河南、湖北、陕西三省交界地带
秦岭土石山区，连绵群山，湿润气候
让这里自古就生产优质核桃
有圆棉仁、大圆光、光皮露仁、串子等核桃类型
新疆的纸皮核桃产于阿克苏、库车等地
云南漾濞核桃果大、仁厚、味香
是制作月饼、元宵等小吃的重要食材
贵州省的毕节麻核桃壳薄如纸，手能捏开
而浙江省昌化名产山核桃也是驰名全国
这种核桃形似胡桃，但比胡桃要小
花 生
花生其实指双子叶植物纲豆科的一种植物
但通常人们也把其所结的果实称为花生
其果实也是该种植物的种子
不同的地方对花生的称呼各不相同
在中国有落花生、落生、地豆、豆仁、长果
果子、涂豆、番豆等多种叫法
日本多称为落花生，俗称唐人豆或南京豆
欧洲一些国家则称它为中国坚果
一般认为花生的原产地在南美的巴西和秘鲁
大约公元15世纪晚期或16世纪初期引入我国
最初只在沿海各省种植
从“麻屋子、红帐子，里面住着白胖子”的歌谣
到夜市摊上伴随着酒的一盘花生米
可以说中国人对花生的情节丝毫不少于瓜子
盛产花生的河南、山东最了解花生原味道的鲜美
绍兴宁波一带将花生开发出了盐水煮的风味
到以醋闻名的山西，自然少不了老醋花生的礼遇
而广东人用卤水炖出了花生的烧鹅肉香
福建泉州的花生汤、河南开封的麻辣花生
东北的花生糖包，潮汕的素炒花生芽
浙江的苔条花生米，闽南的花生酪
就是被号称“美食荒漠”的北京
花生酥糖也为其增加了一份甜蜜酥脆
花生在中国美食界的地位早已根深蒂固
腰 果
不像其他坚果，有强硬可以崩掉门牙的外壳
我们似乎从来没有见过腰果的带壳版本
腰果虽然名称为果子
但实际上我们吃的是漆树科植物的种子
它的原产地在巴西东北部的雨林中
16世纪才被传播到亚、非等地
我国种植的区域主要集中在海南省
腰果的果仁和果肉是一种分离状态
腰果的果实被称为“腰果苹果”，形似大梨
柔软多汁，口味酸甜，营养比较丰富
通常被榨成果汁、化身美酒来食用
我们常见的白白胖胖，形似月牙的腰果
因其外壳含有毒性，所以在食用前需脱壳处理
这种漆树植物的“防身”利器—腰果壳油
含有腰果酚为代表的一些化学物质
可以侵蚀人的皮肤
所以给腰果去壳是一件艰巨的任务
看来人家卖得贵，是有道理的
栗 子
栗子是地道的中国土著
在6000多年前，我们祖先就开始采食野生栗子
3000多年前，中国人就开始种植它
在我国分布甚广，基本上北起辽宁的千山
向西经河北北部、西部往南
包括黄河流域、长江流域
直至南方浙江、福建、江西等多地区都有种植
不过南北不同地区的栗子其外形、口味有所差别
河北迁西栗子的名气从古流传至今
成熟后自然落果，虽个头不大
但水分少，糖分十足，味道甜糯
属燕山山脉的怀柔，其气候、海拔适宜种植栗子
北京怀柔的栗子肉质细腻，口味甘甜
被称为“世界板栗的基因库”的湖北罗田
其栗子个头大，淀粉含量高，口感较面
福建建瓯的锥栗，除肉质细腻以外
脆甜也是其最大特点
陕西宁陕县具有“栗乡”的美誉
松 子
松子是松树的种子
我国是世界上最大的红松松子生产国
以红松、华山松、新疆五针松、马尾松
偃松、云南松为主
其中红松子是我国古代进奉的贡品
也载入了中国古代贡品的史册
分布在我国的黑龙江小兴安岭及吉林长白山
松子去壳后，味道脆甜，可以烘炒后食用
也可以成为某些可口菜肴的点缀配料
榛 子
榛子应该算得上是植物界最坚硬的果实
它的属名Corylus，就有头盔的意思
对于爱吃这类食物的松鼠来说
似乎它们的门牙更硬
去掉榛子坚硬的果皮以及种皮后
就可以看到其中可食用种子的子叶
榛子种子子叶的含油量较高
其中所含的榛子酮化学物质
构成了榛子特有的香气和口感
我国北方山上多出现毛榛和平榛两个种类
也是我国最早被食用的榛子
根据史料记载，我们祖先食用榛子的历史悠久
清代，有专门为皇室提供高质量榛子的御榛园
但因榛子果小，壳厚，产量低
作为主食有点难度
所以注定只能成为人们消闲的零嘴
或者是糕点上的配料，无法占据C位
奇子：不猎奇不是好吃家
除了坚果界的扛把子种子零食以外
中国人还开发出了其他奇特的种子食物
你吃过几种？
豆 子
蚕豆是又名胡豆、佛豆、川豆、罗汉豆，原产亚洲西南部和非洲北部，相传西汉张骞出使西域时期传入中国。
莲 子
莲花的种子，可鲜食。
西 兰 花 种 子
2017年国家卫生计生委第7号公告中，公布了西兰花种子水提物为食品新资源。
榴 莲 种 子
将榴莲种子煮熟可以食用，据说口感有点像大芸豆、栗子、芋头。
在盘列中国人所吃的种子食物后
地理君不由的感慨到
像一些创新奖类别应该颁给美食界
从发现、认识这种植物的种子到能够食用
并随之开发出众多的相关美食
这背后究竟藏了怎样的智慧呢？
为爱吃的我们点赞！
资料参考：
1.【果壳网专访】托马斯·托尔汉姆和他的“大米理论”
2.李昕升,王思明.嗑瓜子的历史与习俗——兼及西瓜子利用史略[J].广州大学学报(社会科学版),2015,14(02):90-96.
话题
你喜欢吃什么种子？