饭店离职员工“透漏”:点菜最好不要点这5种!厨师自己都不一定会吃!
你每天的一日三餐是怎么解决的?
是家里,还是食堂,
又或者是偶尔几个人约着一起下馆子?
不要小看了下馆子,
下馆子时点菜可是一门技术活,
你会吃饭,
但是不一定会点菜,
点菜的这些技巧,
你又知道多少?
饭店的牛柳口感特别爽滑,吃起来一点都不塞牙。而自己在家却做不出这种口感,因为饭店可能加了嫩肉粉。
嫩肉粉可以改善肉类的口感,提高肉的嫩度。它不但含蛋白酶和淀粉,往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料,个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。
所以,嫩肉粉不能天天使用,以免引起亚硝酸盐中毒。去饭店吃饭,要点这道菜的朋友要慎重。
因为重口味的菜,可以掩盖食物的不新鲜。并且,烹饪水煮鱼、水煮肉往往需要大量的油,很多饭店为了降低成本,烹调这类菜肴的油即使不属于口水油,质量也绝对好不到哪里去。
注:1.水煮鱼若用活鱼烹调,肉片会微微卷起,肉质有弹性。
2.把肉在热水里涮一下,好的油比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升,口感黏腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。
鸡爪在饭馆也是比较常见的一道菜,知道为什么不建议大家点吗?
因为鸡爪需要大量的囤货,可能已经冰冻很久了。而且个别小饭店在处理鸡爪的时,鸡爪子上面的指甲也不会给你去掉,这样的美食吃起来不卫生就算了,还有种心惊肉跳的感觉~~
所以,饭馆的鸡爪就尽量不要点了。
正宗的水晶虾仁,用的是新鲜的河虾仁,这种虾仁的成本挺高。
所以,很多饭馆会选择使用速冻虾仁,解冻后加小苏打或硼砂,使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下,变得晶莹剔透。
有菜有饭,当然少不了汤。下过厨房的人都知道,一碗有灵魂的骨头汤, 没有几个小时是煲不出来的。
但饭馆20分钟内菜就上齐了,看着那一大碗又白又浓的骨汤,你难道没有疑问?
虽然不确定饭馆是不是都提前煲好,但还是要防着浓汤宝或高汤精。别以为你喝了一碗大补有营养的骨汤,但很可能是一锅浓缩味精,甚至还有添加剂。
点菜,不仅要懂禽蛋豆腐,
更要懂人情世故。
在饭局中怎样点菜才能做到
不浪费、营养均衡,
让大家都吃得满意呢?
技巧一:掌握量
看人数考虑点菜的数量。也就是说,点菜数量=吃饭人数+1或2。如果有4个人吃饭,一般点5-6个菜。
当然,要是年轻男士较多,可以一人一菜的基础上酌情加一两个菜。
技巧二:有没有忌口食物
比如,不吃香菜、葱花、韭菜、羊肉、酸菜,或者对海鲜、菌类过敏等。
技巧三:招牌菜
问点菜服务员,店里的主打菜、招牌菜是哪个?一般这样的菜不会差哦~~
技巧四:味道
菜有酸、甜、苦、辣、咸。点菜的时候也应该考虑味道的多样性,满足不同人的喜好。通常以咸菜为主,其他四种口味各搭配一点点。
技巧五:荤素均衡
现在都讲究健康,所以荤素的比例为1:1.5或者1:2较好。
技巧六:荤菜
把荤菜分为海鲜、家禽、家畜三类。在点荤菜的时候,尽量使饭桌上拥有这3类荤菜,就是每类荤菜各选一点点,做到搭配均衡。
技巧七:素菜
素菜分为菜叶类、瓜果类、菌类、豆类。在点素菜的时候,尽量每类素菜各点一些,不要只点一类。
技巧八:主食和汤
主食可以点饭、粉、面、包类,选其中的1-2样即可。
技巧九:看账单
有时候多算钱,是收银员的无心之失,不仅咱们要吃亏,到时候账目上不清不楚,收银员也要受罚。
所以,结账时多看几眼,收银员不仅不生气,还要感谢你呢。
最后,再教大家怎么样才能找个好的饭店安心吃饭,
其实你只要看饭店墙上的那个笑脸就行了。
这个东西,一般顾客很少注意到,如果不是朋友告诉我,我都不知道原来餐饮业还有这种标准。
正规的餐厅,墙上都会挂有带有笑脸的《餐饮服务食品安全等级公示》。
绿脸是优秀,是最优选,黄脸是一般,红脸则是卫生堪忧...
因为这个标准是由政府单位直接负责,所以只要进店看到绿色笑脸,那就可以安心点餐了,不用担心卫生问题。
民以食为天,食以安为先。
舌尖上的诱惑谁都抵挡不住,
但身体健康更为重要。
来源:高质量生活家
编辑:周艳丽/审核:蔡惠娟
审签:徐德飞