BMC：少吃点吧！从分子角度证实多吃红肉和奶类致癌
众所周知，各种疾病的发生和发展，与行为、饮食、环境等有着直接关系。多年来人们之所以无法控制疾病的发生和发展，其中原因之一就是饮食，吃了大量不该吃的食物，导致多种疾病的发病率不断上升。奶类和红肉都被单独提出来增加患癌症的风险，但是具体是如何影响的尚不清楚。
2020年9月23日，怀斯生命科学学院和癌症研究学院的科学家们在" BMC Medicine "上在线发表了题为"Association between Neu5Gc carbohydrate and serum antibodies against it provides the molecular link to cancer：French NutriNet-Santé study"的研究报告。
该研究确定了红肉类和奶类饮食与血液中抗体的产生之间存在直接的分子联系，从而增加了罹患癌症的机会，解释了食用大量奶制品和红肉的人群中癌症的高发病率，这与高胆固醇与心脏病风险增加之间的联系相似。
N-羟乙酰神经氨酸（Neu5Gc）是在哺乳动物组织中发现的糖分子，但在家禽或鱼类中却没有。当人类首次接触乳制品和肉类产品时，他们会在婴儿期开发针对Neu5Gc的抗体。尽管已知这些抗体会增加罹患癌症（尤其是结直肠癌）的风险，但在抗体与肉类和奶制品的食用之间未发现直接联系。
在这项研究中，研究人员使用了来自NutriNet-Santé的样本，该样本是在法国进行的一项广泛的国家营养调查。研究人员测量了法国饮食中常见的各种乳制品和肉类食品中Neu5Gc糖的含量，并计算了19621名18岁及以下成年人的每日Neu5Gc摄入量。
不同国家的大肠癌（CRC）与红肉摄入量之间存在关联
然后，研究小组抽取了120名参与者的代表性样本，并测试了他们血液中抗Neu5Gc抗体的水平。
在这个队列中，男女在能量摄入和蛋白质，动物蛋白，脂质和碳水化合物的摄入上有统计学差异。因此，首先通过性别和年龄计算该研究队列中每日Neu5Gc的总摄入量。通常，Neu5Gc的每日摄入量主要来自牛乳和肉（分别为33％和25％），然后来自猪肉（16％），山羊乳（13％），绵羊乳（11％）和羊肉（ 2％）。
食品中抗Neu5Gc IgG和Neu5Gc的特征
平均而言，Neu5Ac含量是Neu5Gc的3倍。Neu5Gc含量在绵羊和山羊奶制品中最高，在红色和加工肉中适中，而在奶牛中则较低。
基于这些发现以及法国各种食品中Neu5Gc糖的定量，研究团队创建了一个称为Gcemic指数的指数，该指数对食品的过度食用进行了排名，这些食品的过量食用会导致抗体增加，甚至可能增加患癌症的风险。
研究作者Padler-Karavani博士说：“我们发现从红肉和奶酪大量摄入Neu5Gc与增加抗体的发展之间存在显着相关性，这些抗体会增加患癌症的风险。多年来，人们一直在努力寻找这种连接，但没人能做到。我们第一次能够发现分子连接，这要归功于用于测量血液和血液中抗体的方法的准确性。”
这种方法的组合使研究人员可以预测那些吃大量红肉和奶酪的人会产生高水平和不同种类的抗体，因此患癌的风险更高，特别是大肠癌，其他癌症也是如此。
该研究提供了第一个实验证据，证明了免疫原性碳水化合物饮食成分与针对其的血清抗体诱导之间的关联，而不是与过敏有关。实际上，Neu5Gc与循环的抗Neu5Gc抗体之间存在明显的剂量依赖性正相关。
由于饮食肉类与更高的CRC发生率和死亡率之间的国际正相关性可能由抗Neu5Gc抗体的增加介导，进一步证明了高水平的抗Neu5Gc IgG会增加人患大肠癌的风险。聚糖微阵列分析可提供与高饮食Neu5Gc摄入量相关的特征评分Gcemic指数提供了一种直接的工具来评估饮食中Neu5Gc的量，并且可以发展为针对特定风险患者或一般健康生活方式的个性化建议。
论文链接：
https://doi.org/10.1186/s12916-020-01721-8