颜值与美味并存的千叶纹蛋糕卷,轻松在家做,步骤详细,一看就会

早餐我最喜欢做蛋糕卷,因为蛋糕卷只用20分钟左右就能烤好,抹上打发的淡奶油,再放上蜜红豆或者时令鲜嫩水果,轻轻卷起,稍微定型就能开吃,组织细腻,味道甜美,我家幺妹超级喜欢,不管是作为早餐还是下午茶都是她的不二选择。我每次做蛋糕,老公明明什么不懂,但是还是会时不时的发言。“这款蛋糕你做过”做过又怎样呀,就算是相同的食材和做法我一样可以给它不同的生命。就如这蛋糕卷,虽然做得多,但是今天我要给它做上漂亮千叶纹,不是让人眼前一亮,一下子高大上起来了吗?

很多人问为何做的蛋糕卷会粘皮呢?为什么做的蛋糕卷一卷就断裂?今天芋儿就给大家分享一下我的方法,希望能帮到大家。第一,烤制的时候加开热风循环,能够有助于表皮干燥。第二,没有热风循环功能的烤箱,可以把烤盘放到中层,这样距离上发热管进了一些,也有助于表皮干燥,但要注意观察上色的程度。第三,出炉后垂直从40厘米高处摔一下烤盘,使热空气瞬间散出,这一步对散热很有效果,也可以缩短凉皮的时间,凉皮时间过长,表皮过于干燥的话,卷的时候就会开裂了。

第四,出炉后的晾置也很关键,时间要拿捏好,季节不同处置时间就不同,一般情况下不用盖油纸晾置1~1.5分钟左右就可以干燥了,夏天的话室内温湿度高,要延长一下晾皮时间,3、4分钟左右吧,手摸上去不粘不湿,温度接近手温就可以倒扣了,如果晾置时间短还没完全干燥,卷卷还很热就卷了,油纸把热气焖在里面,会把已经干燥的皮重新浸湿,也会粘皮。

大家可以试试哦,做什么都是熟能生巧,多练几次就一定能成功的哦。下面就来看看吧,步骤详细,一看就会哦。

【千叶纹蛋糕卷】

食材:低筋面粉 80克,鸡蛋 4个,牛奶 48克,玉米油 48克, 细砂糖 16克(蛋黄糊里),香草精 一滴,细砂糖 48克 (蛋白糊里)。

奶油夹心材料:动物性淡奶油 150克,细砂糖 15克,蜜红豆 少许。

烘焙工具:长帝蒸烤箱 170度 20分钟

制作方法:

1.将鸡蛋分离在两无水无油的干净碗里。

2.将16克细砂糖和牛奶,玉米油放在一个深碗里,用手动打蛋器搅打至细砂糖融化。整个液体完全乳化,颜色变浅。

3.将低粉筛入,翻拌均匀。这时,先将长帝蒸烤箱插上电源,选择上下烧烤功能,选择170度,烘烤6分钟,将烤箱先预热到需要的温度。

4.将蛋黄分次加入面糊里,“Z”字搅拌均匀即可,追求细腻,可以将蛋黄糊再过筛一遍。做成蛋黄面糊。

5.在蛋白里加入几滴白醋,或者柠檬汁,用电动打蛋器将其打呈鱼眼泡状态。(如图)

6.分3次放入48克细砂糖,继续搅打至干性发泡状态。即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

7.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。(切忌划圈)

8.再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀。完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

9.倒入已经铺好油纸的烤盘中,保持一定的高度瀑布式倒下有助于大泡的自然破裂,然后用刮板轻轻贴面糊45度角带平面糊即可。

10.留两汤匙面糊,用一点点竹炭粉拌匀,(为什么不建议使用可可粉,可可粉呈碱性,会使面糊变干,那么面糊比例变了,线条就会开裂),装入裱花袋,记得不要把口剪太大,那样线条会很粗,就不美喽。先斜拉直线平行条纹,再将筷子插入面糊按上下方向拉动,就会出现纹路!

11.将烤盘放入170度预热好了的长帝蒸烤箱之中的下层,选择上下烧烤功能,170度20分钟。

12.烤好后,不需要倒扣,提出烤盘,掀开四边凉凉即可。将淡奶油加入少许细砂糖,用电动打蛋器打发。

13.将放凉的千叶纹蛋糕倒放在油纸上,在蛋糕上面均匀的抹上打发好的淡奶油,放入适量蜜红豆,卷起来,放入冰箱冷藏定型半小时。将定型的蛋糕取出,切好就可以开动了。细腻美味,大人孩子都喜欢。

小贴士:

1.使用金盘来做千叶纹蛋糕卷一定要注意的是,皮一定要烤的够厚,这样才会在卷的过程中不掉皮。但也不能太干了,要么卷起来会裂,这个度需要自己拿捏一下!

2.烘烤时间根据各家烤箱温度而定哦。

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