见证岁月的老茶|如此选择,才不负时光的沉淀【图】手机说茶网
见证岁月的老茶|如此选择,才不负时光的沉淀
出处:安茶 编辑:I说茶 时间:2020.03.02
穿梭时光的隧道,凝聚光阴的镌刻,茶是大自然给与的佳酿。而陈年老茶,则加上了光阴岁月的雕凿,更是一种在时光流逝中的静默。
爱茶之人对于老茶的感情非常复杂,更弥足珍惜。时间遗留下的老茶,只会随岁月流逝。生态环境的变化,使之无法复刻,藏茶之人更要有惜茶之心,如此才能无愧于做此茶,藏此茶之前人。
毕竟老茶不像新茶一样直白,她有着更深层次的内涵,讲究“因缘和合,静心品鉴”。
怎么正确的认识一款老茶,最直接的方法就是品,品过才知。此时原料,工艺,年份啥的都得放一边。
这个方法虽直接,但对喝茶人有一定的要求,不说必须是专家,但也不能完全不懂喝茶。
而对于大众来说,当你遇到这样的茶水、香气、叶底。茶,大抵也就不会差到哪里去了。
1.干茶
一款茶,首先要看的是干茶,外形匀称,叶片厚实,茶梗多寡适宜。
其次是闻干茶气味,叶香浓郁,新鲜自然。假如出现了霉味、酸味或者烟味,就像在柜子里放了大半年的衣服的那种味道,说明该茶叶在加工或贮藏过程中已被污染,遇到这种茶长个心眼,需品饮时再次确认它的品质。
如果有不错的茶香,那这是好茶的标准之一。不过看干茶只是第一步,要确认一款茶的品质,还是要喝了才行。
2.汤色
观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别。
色度:不同的茶有不同的色。通常来说,绿茶是浅绿色,红茶是红色,白茶是杏黄,熟普是棕褐色等等,只要这个茶基本符合该茶类的基本特征,就没有问题。
亮度:是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆,有的颜色看起来很亮眼,比如金黄,有的颜色看起来很暗,比如土黄。
清澈度:茶汤的清澈与否,肉眼很容易识别,好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底,但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯,是清澈还是浑浊,从侧面看更为明显。
所以试茶的时候,公道杯最好要玻璃制的,便于观察。好的茶,茶汤透亮,而且由于果胶等物质,整个汤色发亮,反光性很美。
3.香气
沏茶嗅汤,不同品种的茶又有各自特有的香气。如绿茶清鲜隽永;红茶浓烈纯正;乌龙茶馥郁清幽;花茶芬芳扑鼻。如果茶香淡薄,低沉而滞,有粗异气味则为次品。
陈年安茶早已融合了包装粽叶,青竹的自然清香,仔细品饮能感受到一种超然茶外的香气。好的安茶香气丰富且令人愉悦。
好的茶汤,香气蕴含在汤中,叫水含香,喝的时候它会通过鼻腔让人有一种愉悦感。
香气如果够悠长,那么你会闻到挂杯香。什么是挂杯香呢,就是你喝完杯子里的茶,乘着杯子还温热,你闻闻空杯,有一股淡淡的香气,比如甜香、花香等。
4.口感
高品质陈茶的口感是厚重的,随着存放的时间延长,这样的厚重最终会转变成一种醇和的口感。
随着品饮的深入,口内的苦涩逐渐化开,随之而来的则是舌面和两颊内侧生津回甘,这样的老茶才是好品质的体现。
再有,你需要感受整个茶汤是否协调,所谓协调,就如同喝一碗上好的汤,不咸不淡,各种调料元素调和得很好,一杯好喝的茶汤,也是这种自然好物。
5.叶底
叶底是喝茶时判断一款茶叶好坏的最后一步。等一泡茶喝完,你可以更仔细地观察叶底的等级、肥厚等。
年份越久的安茶,叶底越油润,如同包裹了一层油膜,反光强烈。看叶底主要是看叶底色泽、叶质。看泡出来的叶底是否均匀,拿到手里捏一捏,是否还富有弹性。优质茶叶的叶底色泽纯净,匀亮,花杂少,叶质柔软,不腐败,不硬化。
对于品茶技能的提升,光看书是不够的,最终还得多实践,多喝茶喝好茶,和懂茶又真诚的人交流学习才是最正确的品饮之道。(作者:老六安,来源:安茶,图来源:南茗佳人)