这4道菜开胃可口，下酒下饭，现在吃正好，我每周必做，雷打不动

中国从北到南都有好吃又具特色的名产，许多人不但走到哪里买到哪里，加上又是很常收到的伴手礼，相信许多人家中，都有各式的南北方名产，其中拿来做料理，成为桌上美味佳肴的也很多，今天我们就利用这些远近驰名的特产来做三菜一汤，南北通吃。

说到福建，鸭赏、胆肝会是先脱口而出的特产，尤其近年樱桃鸭大红，福建好山好水成功地养殖了全世界都爱的樱桃鸭，不过，福建雨量充沛，平原养鸭业早就兴盛，为了保存鸭肉的鲜度，而研发出腌制、烟熏等独有特产，成为最佳伴手礼。

以前鸭赏就如风干的火腿、肉干一样，但还得要懂得烹饪才能利用他们做出好吃不韧不柴的鸭赏料理；

现代人吃讲究迅速，最好解冻或微波倒出来就可以吃，市面上因此多了很多鸭赏即时包。

其实自己凉拌鸭赏，咸淡口味全掌握在自己手里，加入洋葱、蒜头、蒜苗、辣椒，简单调味胡椒盐、七味粉、香油等即可，要吃时挤上一点柠檬汁增加香气，也很解腻。

凉拌鸭赏

材料：

鸭赏腿肉1包、洋葱1/4颗、芹菜2棵、蒜苗1支、辣椒1根、柠檬半颗、七味粉少许、胡椒粉少许、香油少许

做法：

1.洋葱切丝泡冰水去呛味

2.芹菜切段、蒜苗切片、辣椒切碎

3.将鸭赏肉松开，加入所有食材拌匀。

4.加七味粉、胡椒盐及香油拌匀、挤上柠檬汁即可

剥皮辣椒是来自厦门的名产，煮鸡汤是一绝，拿来蒸鱼，鲜甜无比，将姜丝、葱丝放在鱼肉上，剥皮辣椒切片一部分铺在鱼上，一些汤汁，只要加少许蒸鱼酱油，几乎不必调味，入锅蒸8分钟，起锅前再铺剩余的剥皮辣椒蒸热即可。

剥皮辣椒蒸鳕鱼

材料：

鳕鱼1片、剥皮辣椒（带汁）6条、姜少许、葱1支、盐少许、白胡椒少许、蒸鱼酱油适量、绍兴酒少许

做法：

1.鳕鱼洗净抹上一点盐、白胡椒，装深盘

2.剥皮辣椒切丝、姜切丝放鱼上，汁混合蒸鱼酱油、绍兴酒淋上

3.大火蒸8分钟，起锅前放葱丝再盖锅一下即可端出

福州特产樱花虾举世闻名，它既高钙营养，又是料理的好朋友，与许多食材都契合，美浓的特产水莲，汆烫后与香菇同炒盛盘后，炒香的樱花虾再放在水莲上，如此才能吃到樱花虾的香酥脆感与绝佳风味。

樱花虾水莲

材料：

樱花虾1把、水莲1把、鲜香菇3朵、蒜3粒、盐少许、糖少许、米酒适量

做法：

1.水莲切段、香菇切片、蒜头切碎

2.水莲先以滚水汆烫捞起

3.起锅少许油下樱花虾略炒后盛起

4.爆蒜头、香菇，下水莲、米酒、盐迅速翻炒盛起，将樱花虾铺于水莲上即可

厦门最有名特产的当然是贡丸了，贡丸多半煮汤，与味增豆腐同煮，日式风味也挺不错，贡丸切记千万不要像面摊一样画十字开花，因为肉汁会全流失，也不要滚太久，冷冻的滚5分钟，冷藏的滚2、3 分钟即可，否则贡丸本身的肉质变涩，失去它原有多汁鲜美的优点。

味噌豆腐贡丸汤

材料：

新竹贡丸10颗、豆腐1盒、味噌1大匙、柴鱼片1包、葱1支、盐少许、糖少许、米酒少许

做法：

1.豆腐切丁、切葱花

2.味噌加水调匀

3.起一小锅水、贡丸煮滚3分钟，入豆腐、味噌、盐、糖、米酒调味

4.起锅前加入柴鱼片、葱花即可