潮汕牛肉火锅为什么火？真的好吃吗？

　　1，潮汕牛肉火锅为什么火，原因其实是：简单与纯粹，对于各类火锅店老板来讲，潮汕牛肉火锅的运作成本相对简单，不需要复杂的锅底，不需要太多的食材，不需要复杂的餐前准备，最简单的牛肉锅底仅需要一锅清水，对于食客来讲，潮汕牛肉火锅相当纯粹，吃的是牛肉的本味，我们离食物贫乏的年代越来越远，也越来越排斥重油重口的食物处理方式，所以潮汕牛肉火锅这种纯粹的食物处理方式也越来越被大众接受。

　　2，没有吃过潮汕火锅的新手如何判断一家好的潮汕牛肉火锅店

　　首先看酱料，首先火锅店必须配有沙茶酱与普宁豆酱，少一种你都可以转身而出，其次要有芹菜粒，潮汕人在吃牛肉火锅，习惯一勺汤加芹菜粒润润喉。

　　其次看店家配的茶水里有没有熟地水，牛肉与沙茶酱都属燥热，需要有清火的饮料搭配，正宗的潮汕火锅店都是配清火解腻的熟地水。

　　还有就是先点一碟生牛肉丸试试，一般来讲，最好的牛肉起片，次一点的牛肉做牛肉丸，如果火锅店生意不好，会拿卖不完的牛肉做生丸，味道会大打折扣，如果生丸都是新鲜纯肉，那这家火锅店的肉也不会差到那里去。

　　3，潮汕牛肉火锅的刀功很重要，好的牛肉如果没有好的师傅切肉，味道也可能是形可嚼腊，潮汕牛肉火锅的肉是薄切，有年头的师傅切出来的肉，大小均匀，肉如纸薄，纹理清楚，没有碎肉，虽然陈晓卿说一个切肉师傅的月工资是三万块有点夸张，但一个切肉师傅月工资过万是很平常的事情。

　　4，说说更出名的牛肉丸，比起潮汕牛肉火锅，潮汕牛肉丸的鱼龙混杂程度更加严重，以前潮汕牛肉丸的牛肉含量是95%以上，现在能买到牛肉含量80%的牛肉丸已经是良心商家，今天我去菜市场买鲜牛肉，一斤是48元，而淘宝上最便宜的牛肉丸居然有9.9包邮的，这些真的是拆潮汕牛肉丸的招牌。

　　5，潮汕小伙伴也不要太骄傲，这种牛肉火锅也不是潮汕独有，在广州的江高与江门台山，也有类似的牛肉火锅，也是同样的鲜牛肉，采用厚切，沾辣椒酱油，有不一样的风味，每一口都很饱嘴，只是还很小众不出名，没有象潮汕牛肉火锅这么火。

　　6，不喜欢吃牛肉的朋友，极致新鲜的猪肉，吃起来的口感也是惊为天人，我在广州番禺的南村，吃过老板专门晚上12点从屠宰场拉回来刚屠宰的还在微颤的猪肉，那种鲜味，完全颠覆你对猪肉的印象 (陈晓卿也在圆桌派里提过，应该是同一家)