奶酪戚风蛋糕

奶酪戚风蛋糕的用料奶油奶酪 50g 牛奶 60g鸡蛋 3个 玉米油 35g低筋面粉 60g 细砂糖 55g柠檬汁 几滴奶酪戚风蛋糕的做法

步骤1   首先把全部材料称量准备好，不要在制作的时候再去找缺少的食材。（这里的三个鸡蛋要用非常小的，若是65g以上的大鸡蛋，两个即可）

步骤2   蛋白跟蛋黄分离。（如果蛋白跟蛋黄分离不熟练的话，可以准备一个小碗，分好了以后再倒入打蛋盆内，以防不小心磕破蛋黄影响了全部的蛋白）

步骤3   把奶油奶酪放入小盆内，隔热水搅打顺滑。

步骤4   然后加入牛奶，仍旧隔热水搅打均匀。

步骤5   缓缓倒入玉米油，边倒边轻轻搅拌，直至均匀乳化。

步骤6   筛入低筋面粉，快速的划Z字拌匀，直至看不到干粉即可。

步骤7   再加入蛋黄同法拌匀，记得把边缘刮干净，然后放置一旁静置，让气泡出来，不要动，面糊会比较细滑。

步骤8   蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器打至鱼眼状，开始加入三分之一的细砂糖，待细砂糖完全消失，看不到颗粒再加入三分之一细砂糖，依此加入最后的细砂糖，直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

步骤9   打发好的蛋白表面会比较光亮细滑，插入筷子能够直立不倒。

步骤10   取出准备好的蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜，用蛋抽画Z字拌匀。

步骤11   看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入，同样的方法拌匀。

步骤12   然后倒回蛋白霜的盆内，仍用之前的方法拌匀。

步骤13   将准备好的面糊倒入模具，倒面糊时，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除。

步骤14   放入预热好的烤箱，上下火170度烘烤35分钟左右，这个温度跟时间仅供参考，实际操作根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。（烤箱预热至少十分钟哟，在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了）

步骤15   烤好的蛋糕拿出来之后在桌子上空15厘米左右的高度摔下去，一两下就好了，把蛋糕内部多余的热气给震出来，然后倒扣晾凉。

步骤16   一定要等蛋糕完全凉透了再脱模，否则就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的。

步骤17   此配方可制作一个六寸蛋糕，或者两个四寸蛋糕。

步骤18   成品照

步骤19   成品照

步骤20   成品照

步骤21   成品照奶酪戚风蛋糕的烹饪技巧1.打蛋盆必须确保无油无水，也不能混入蛋黄，否则无法打发。2.混合面糊时需要注意手法，可用刮刀翻拌均匀，也可用蛋抽Z字拌匀，但不能划圈搅拌。3.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。